Domáci džem, lekvár alebo marmeláda sú skvelým spôsobom, ako si uchovať chuť leta na dlhšie obdobie. Aby však boli tieto dobroty bezpečné a trvanlivé, je dôležité dodržiavať správne postupy pri ich príprave a skladovaní. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo sa džem otáča viečkom nadol, ako správne sterilizovať poháre a aké sú rozdiely medzi džemom, lekvárom a marmeládou.
Prečo otáčať džem viečkom nadol?
Po naplnení pohárov džemom sa odporúča pohár aspoň na 5 - 10 minút otočiť viečkom nadol. Vytvorí sa tak vákuum, ktoré džem lepšie ochráni. Taktiež sa zabezpečí lepšie utesnenie viečka. Väčšinu džemov po uvarení už nemusíme sterilizovať, stačí ich po zatvorení otočiť dole hlavou a nechať v uteráku alebo pod perinou úplne vychladnúť.
Hygienické zásady pri zaváraní
Ak chceme predĺžiť životnosť našich zaváranín, je veľmi podstatné dodržiavať aj hygienické zásady. Na to, aby sme mohli poháre bez obáv naplniť džemom, musíme ich najskôr sterilizovať.
Sterilizácia pohárov
Sterilizovať poháre môžeme varom alebo teplom:
- Varom: Ponorené poháre varíme 10 minút na prudkom ohni. Ak máme pohárov veľa sterilizujeme ich postupne, pretože poháre sa nesmú navzájom dotýkať. Po uplynutí doby sterilizácie ich vyberieme pomocou kliešťov a necháme poháre úplne uschnúť na čistej utierke.
- Teplom: Plech vystelieme papierom na pečenie. Na takto pripravený plech uložíme poháre. Prípadne podlejeme poháre vodou. Sterilizujeme pri teplote 160 stupňov 10 minút.
Nezabúdajme na vrchnáky, tie však stačí ponoriť do vriacej vody na pár sekúnd. Odporúčame jeden vrchnáčik použiť pri zaváraní maximálne trikrát, aby sme mali istotu, že sa nám džem nepokazí z dôvodu nekvalitného uzavretia. Ako pomôcku si na viečko urobíme zárez zakaždým, keď ho použijeme.
Správna príprava džemu
Existuje pár zásad, ktoré nám pri varení džemu zaručia, že sa to určite podarí. Na prípravu džemu používame iba to najlepšie ovocie. Je potrebné ho pred použitím pretriediť a vyradiť všetko hnilé, či plesnivé. Na džem môžeme použiť akýkoľvek cukor alebo med. Dôležité je dodržať vhodný pomer medzi ovocím, cukrom a kyselinou citrónovou, prípadne citrónovou šťavou.
V zásade platí, že na 1 kg očistených jahôd by sa nemalo pridať viac ako 500 gramov cukru. Podľa sladu ovocia a podľa obsahu pektínu, môžeme pridať aj menej cukru, napríklad 400g na 1 kg jahôd, ak pridáte ešte menej, odporúčame džem v pohároch sterilizovať.
Čo je pektín?
Je to polysacharid, nachádza sa v bunkových stenách a v medzibunkových vrstvách všetkých suchozemských rastlín, je to typ rozpustnej vlákniny. Najviac pektínu obsahujú napríklad ríbezle, egreše a jablká, priemerne marhule a slivky, a najmenej pektínu obsahujú napríklad višne, maliny a jahody.
Čím viac pektínu ovocie obsahuje, tým rýchlejšie džem pri varení zhustne. Ovocie s nižším obsahom tejto vlákniny musíme variť dlhšie. Džemy pripravené pomalým varením sú hustejšie a plnšie koncentrovanej chuti ovocia.
Do chladničky vložíme čistý tanierik na „tanierikovú skúšku". Či je džem hotový zistíme tak, že na tento pripravený vychladený tanier kvapneme džem. Tanier spôsobí okamžité schladenie a ukáže, akú konzistenciu bude mať zmes po vychladnutí. Ak je konzistencia rôsolovitého charakteru a drží spolu, je džem hotový. V opačnom prípade varíme ďalej.
Pred koncom varenia pridávame kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu, cca 3-5g na 1 kg ovocia. Kyselina citrónová pomáha regulovať kyslosť a zabraňuje strate farby džemu, pomáha v tom, aby džem nesplesnivel.
Plnenie pohárov
Hotový džem musíme ešte horúci naplniť do pripravených pohárov. Poháre neplníme úplne po okraj, ale 2 cm pod okraj pohára. Dbáme na to, aby sme tieto voľné okraje nezašpinili. Ak sa tak stane utrieme ich čistou utierkou, inak sa môže stať, že sa džem zle zakonzervuje a následne pokazí. Pri plnení nám prácu uľahčí lievik.
Džem, lekvár a marmeláda - aký je rozdiel?
Ak na chlebíku s maslom radi zahryzneme do sladučkého kusu ovocia, v komore by sme mali mať uskladnené lahodné džemy. Pripravujeme ich z väčších kúskov ovocia, ktoré zahusťujeme varením, pridávame do nich cukor, pektín a kyselinu citrónovú. Môžu obsahovať veľké časti ovocia alebo celé šťavnaté plody.
Lekvár je rozvarené ovocie pretreté cez jemné sito. Zahusťuje sa odparovaním vody a pridáva sa doň cukor. Má tuhšiu konzistenciu ako džem, preto sa dokonca dá krájať, ako to poznáme pri tradičnom slivkovom lekvári. Obsahuje viac ovocnej dužiny ako džem, pretože sa dlhšie varí, počas toho sa z neho voda odparuje a tak sa zahusťuje.
Ovocná nátierka - marmeláda. Dnes sa na pultoch obchodov podľa platnej legislatívy môže hrdiť šťavnatým menom marmeláda len výrobok, ktorý je zmesou vody, cukru a jedného alebo viacerých produktov získaných z citrusového ovocia, ktorými sú dužina, pretlak, šťava, vodný extrakt a šupa, spracovaná do vhodnej zrôsolovatenej konzistencie. Doma si však ovocnú nátierku môžeme nazývať tak, ako ju volali naše babičky - marmeláda a nikto nás za to predsa pokutovať nebude.
Kedy vyhodiť zaváraninu?
Ak sa na povrchu džemu, lekváru alebo marmelády objaví pleseň, je nevyhnutné celý pohár vyhodiť. Plesne produkujú toxické látky, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé a nie je možné ich odstrániť ani varením, ani odrezaním postihnutého miesta.
tags:
