Prečo je dobré jesť mäso: Benefity a výhody

Možno ste doteraz príliš nepremýšľali o tom, čím boli kŕmené zvieratá, ktoré dnes konzumujete. Dnes je väčšina hovädzieho mäsa, ktoré nájdete na pultoch obchodov s potravinami, kŕmená obilnou stravou.

Čo je bio hovädzie mäso?

Bio hovädzie mäso je červené mäso, ktoré sa považuje za jedno z najlepších bielkovín. Bio hovädzie mäso pochádza z dobytka, ktorý počas svojho života konzumuje iba trávu a iné krmivo (seno). Ak je krava odkázaná sama na seba, bude jesť a prosperovať na strave, ktorá je zameraná na trávu, s niekoľkými ďalšími kŕmnymi rastlinami, ako je ďatelina.

Rozdiely v kŕmení dobytka

Kravy majú tráviť svoj život pokojným pasením sa na otvorených pastvinách, ale väčšina kráv sa dnes chová v obmedzenej prevádzke alebo koncentrovanej prevádzke kŕmenia zvierat známej ako CAFO. V týchto masívnych zariadeniach sú kravy nielen obmedzené pohybom a preplnené, ale ani nejedia to, čo je pre nich najlepšie. Jedia skôr to, čo ich robí najtučnejšími, a teda prinášajú najviac peňazí. Hovorí sa, že krava kŕmená obilím a výkrmnou zmesou môže dorásť do dostatočnej veľkosti na porážku až o rok rýchlejšie ako krava, ktorá je kŕmená iba trávou a senom.

Výhody bio hovädzieho mäsa

Ale pre výhody bio hovädzieho mäsa sa oplatí vynaložiť ďalšie úsilie, najmä keď rozložíte jeho nutričnú hodnotu. To, čo krava žerie, priamo ovplyvňuje typy a úrovne živín a tukov, ktoré získavate konzumáciou jej mäsa. Mäso od kráv z výbehu je výživnejšie ako to, čo dostanete z konvenčného mäsa.

Omega-3 mastné kyseliny a konjugovaná kyselina linolová (CLA)

Bio burgery a steaky obsahujú podstatne viac omega-3 mastných kyselín a viac konjugovanej kyseliny linolovej (CLA) ako hovädzie mäso z konvenčných zdrojov. Ak ste ešte nepočuli o CLA, je to silná polynenasýtená mastná kyselina, ktorú musíme získavať zo stravy (ako je paleo alebo ketogénna diéta), a ktorá pomáha v boji proti rakovine a priberaniu, buduje svalovú hmotu a je vysokokvalitná.

CLA a jej zdravotné prínosy

Existuje 16 rôznych typov CLA, z ktorých každý poskytuje jedinečný a veľmi dôležitý zdravotný prínos. V mnohých štúdiách na zvieratách sa od roku 1994 preukázalo, že CLA podporuje zdravie a bojuje proti chorobám. Od boja proti rakovine až po chudnutie, CLA je celosvetovo propagovaná ako „nevyhnutná“ v strave pre optimálne zdravie. Zdroje CLA preukázali svoju schopnosť ako potraviny v boji proti rakovine v mnohých štúdiách na zvieratách. Ako naznačuje jedna štúdia, CLA je jedinečná v tom, že pochádza zo živočíšnych zdrojov, pretože väčšina prírodných protirakovinových látok je rastlinného pôvodu. Navyše, CLA pochádzajúca zo zvierat „protirakovinová účinnosť je vyjadrená v koncentráciách blízkych úrovniam ľudskej spotreby“. V roku 2000 fínska štúdia preukázala, že CLA môže mať aj antikarcinogénne účinky na ľudí.

Vplyv stravy na zdravie

Výskum naznačuje, že bylinová strava u hospodárskych zvierat je spojená s ľudským zdravím a môže chrániť mäso pred oxidáciou bielkovín a peroxidáciou lipidov, ktoré sú spojené so zápalmi a srdcovými chorobami. Dostatok zdravých tukov v strave je mimoriadne užitočný na udržanie hladiny cukru v krvi na zdravej úrovni. Výskum z roku 2016 sa zameral na účinky zdravého tuku CLA na citlivosť na inzulín u obéznych detí. Kontrolovaná štúdia zistila, že 37% pacientov liečených CLA vykazovalo zlepšenie citlivosti na inzulín.

Antibiotiká a hormóny v hovädzom mäse

Je zrejmé, že výhody bio hovädzieho dobytka nie sú len u detí. Správy ukazujú, že asi 80% antibiotík predávaných v Spojených štátoch ide na chov dobytka, ako sú kravy, takže je dôvod obávať sa antibiotík v hovädzom mäse. U kráv z výbehu nie je prírastok hmotnosti taký vysoký, pretože jedia zdravšiu a nízkokalorickú stravu. Hlavným dôvodom, prečo farmári používajú viac antibiotík, je to, že s rastúcim dopytom po mäse sú zvieratá obmedzované v stále menších priestoroch, čo výrazne zvyšuje šírenie chorôb. Mäso dobytka kŕmeného obilím spôsobuje, že jeho črevný trakt je oveľa kyslejší, a to podporuje rast baktérií, ako je E. coli, ktoré môžu spôsobiť smrť u niekoho, kto konzumuje nedovarené hovädzie mäso. Prítomnosť antibiotík a hormónov v hovädzom mäse je výrazne menej pravdepodobná pri dobytku kŕmenom trávou oproti kŕmenom obilím. Ak je mäso organické a kŕmené trávou, potom zviera nedostáva antibiotiká ani hormóny.

Štúdia o bio mäse a antibiotikách

Výskum uskutočnený v roku 2015 je doteraz najväčšou štúdiou, ktorá dokazuje, že výber bio mäsa pred konvenčným mäsom znižuje riziko otravy jedlom a vedie k menšiemu počtu baktérií odolných voči antibiotikám. “Jedným z najvýznamnejších zistení nášho výskumu je, že hovädzie mäso z konvenčne chovaných kráv malo celkovo vyššiu pravdepodobnosť baktérií, ako aj baktérie, ktoré sú odolné voči antibiotikám, ako hovädzie mäso z kráv chovaných udržateľným spôsobom. Našli sme typ baktérie S. aureus rezistentnej na antibiotiká s názvom MRSA (methicilín-rezistentný staphylococcus aureus), ktorý v USA každoročne zabije približne 11 000 ľudí, na troch konvenčných vzorkách (a žiadna na vzorkách z udržateľného rozvoja). A 18% vzoriek konvenčného hovädzieho mäsa bolo kontaminovaných superbaktériami - nebezpečnými baktériami, ktoré sú odolné voči trom alebo viacerým triedam antibiotík - v porovnaní s iba 9% hovädzieho mäsa zo vzoriek, ktoré boli vyrobené udržateľným spôsobom. Vieme, že udržateľné metódy sú lepšie pre životné prostredie a humánnejšie pre zvieratá.

Bio hovädzie mäso a životné prostredie

Nutričná hodnota bio hovädzieho mäsa má mnoho výhod pre osobné zdravie, ale je toho viac. Nielenže je bio hovädzie mäso lepšie pre zdravie ako konvenčné mäso, ale je aj lepšie pre životné prostredie. Mnoho ľudí sa vyhýba hovädziemu mäsu a mäsu úplne z dôvodu ochrany životného prostredia. Pokiaľ ide o bio hovädzie mäso, je tu niekoľko veľmi dobrých správ. S bio hovädzím mäsom môžete získať všetku tú úžasnú výživu s nižšou pravdepodobnosťou nebezpečných chorôb. Je však dôležité, aby ste s hovädzím mäsom zaobchádzali a uvarili ho správne, aby ste sa vyhli akýmkoľvek chorobám prenášaným potravinami.

Bezpečná príprava mäsa

Aby ste mäso pripravili čo najbezpečnejšie, odporúča sa variť hamburgery a zmesi mletého hovädzieho mäsa (ako sekaná) na teplote 71,1 °C.

Bio hovädzie mäso vs. konvenčné hovädzie mäso

Hlavným rozdielom medzi bio hovädzím mäsom a konvenčným hovädzím mäsom je strava kráv. Jedna skupina jedáva prevažne trávu, zatiaľ čo druhá jedáva prevažne obilie alebo neprirodzenú stravu založenú na kukurici a sóji. Strava hospodárskych zvierat môže výrazne ovplyvniť zloženie živín. Výskum naznačuje, že v porovnaní so zvieratami kŕmenými koncentrátom poskytujú zvieratá kŕmené trávou vyššie koncentrácie omega 3 mastných kyselín. Bio hovädzie mäso je za kg zvyčajne drahšie, ale určite stojí za mierne vyššiu cenu.

Ako si vybrať kvalitné bio hovädzie mäso?

Väčšina obchodov s potravinami už ponúka organickú verziu, ktorá obsahuje aspoň jeden (ak nie niekoľko) druh bio hovädzieho mäsa. Niektorí distribútori uvádzajú na štítkoch produktu “natural” alebo “chované na pastvinách”. Ak výrobok z hovädzieho mäsa nenaznačuje, že je 100-percentne z výbehu alebo pochádza od zvierat kŕmených trávou, potom by mohol byť pravdepodobne konvenčný. Je dôležité poznamenať, že mäso z výbehu sa nerovná bio a bio nerovná sa z výbehu. Je možné, že kravy kŕmené trávou, ktoré sa túlajú po pastvinách, konzumujú syntetické hnojivá a herbicídy používané na trávu, takže ak naozaj chcete získať čo najprirodzenejšie a najčistejšie hovädzie mäso, nákup bio mäsa je určite správna cesta. Všimnite si tiež, že niektorí farmári chovajú svoje kravy bio a trávou, ale nemôžu si dovoliť organickú (bio) certifikáciu.

Jednou z najlepších možností, ako konzumovať bio hovädzie mäso, je nájsť vo vašej oblasti miestneho farmára, ktorý chová dobytok na otvorených, voľných výbehoch, kŕmi ho iba čerstvou a sušenou trávou a nepoužíva žiadne lieky, ako sú hormóny alebo protilátky. Bio hovädzie mäso má inú chuť ako konvenčné mäso. Je tiež dôležité vedieť, že keďže bio hovädzie mäso je vo svojej podstate menej tučné, varí sa približne o 30% rýchlejšie ako konvenčné hovädzie mäso.

Obmedzenie konzumácie mäsa a jeho benefity

Obmedzenie mäsa v jedálničku môže mať pozitívne účinky. Vylúčenie mäsa z jedálnička je spojené s rôznymi zdravotnými benefitmi, vrátane zníženia rizika chronických ochorení. Štúdia publikovaná v časopise Lancet Planetary Health v júli 2024 zistila, že zníženie konzumácie červeného a spracovaného mäsa o 30 % by mohlo za desaťročie zabrániť približne 382 400 prípadom kardiovaskulárnych ochorení. Výskumy ďalej naznačujú, že obmedzenie príjmu mäsa môže znížiť celkové riziko rakoviny.

Jedna štúdia ukázala, že ľudia, ktorí konzumujú mäso najviac päťkrát týždenne, mali o 2 % nižšie riziko rakoviny v porovnaní s tými, ktorí jedli mäso častejšie. Najvýraznejšie výsledky boli zaznamenané pri rakovine hrubého čreva, kde bolo riziko u ľudí s obmedzenou konzumáciou mäsa o 9 % nižšie. Pravidelná konzumácia červeného a spracovaného mäsa bola tiež spojená so zvýšeným rizikom vzniku cukrovky 2. typu.

Hoci obmedzenie konzumácie mäsa prináša zdravotné výhody, je dôležité zabezpečiť dostatočný príjem určitých živín, ktoré sa prirodzene nachádzajú najmä v mäse. Nedostatok týchto živín môže viesť k zdravotným problémom, najmä u zraniteľných skupín, ako sú deti, mladé ženy a starší ľudia.

Živiny obsiahnuté v mäse

• Bielkoviny
• Minerály: železo, zinok a selén
• Vitamín B12
• Tuk

Prečo jesť mäso?

Archeologické vykopávky potvrdili, že človek sa živí mäsom už veľmi dlhé obdobie. No ako to už často býva, opak je pravdou. Mäso obsahuje vysokokvalitné bielkoviny a vyrovnaný súbor všetkých aminokyselín nevyhnutných pre zaistenie rastu a funkcie celého organizmu. Obzvlášť sú dôležité pre deti a dospievajúcu mládež, športovcov a tehotné ženy.

Železo, zinok a selén v mäse

Čím je mäso červenšie, tým je zdravšie. Presne tak, tento ľudový výrok je plný pravdy, pretože čím je mäso červenšie, tým viac železa obsahuje. V porovnaní s obsahom železa v zelenine a obilninách, telo vstrebáva a využíva železo jednoduchšie z mäsa. Železo je dôležitou zložkou hemoglobínu, ktorý zaisťuje prostredníctvom krvi prenos kyslíka do všetkých častí tela a orgánov, vrátane mozgu a svalov. Zinok z mäsa je pre človeka taktiež ľahšie vstrebateľný, než zinok v rastlinnej podobe, čím môžeme mäso zaradiť k najdôležitejším zdrojom v celej Európe. Okrem toho je mäso aj zdrojom selénu. Obsah selénu v pôde určuje aj jeho mnžstvo v krmive hospodárskych zvierat, a tým aj v ich mäse.

Vitamín B12 a tuk v mäse

Vitamín B12 sa zúčastňuje tvorby genetického materiálu, teda pri tvorbe DNA, takže má v tele množstvo funkcií, vrátane starostlivosti o správne fungujúci nervový systém. Tuk, ktorý obsahuje mäso, je dôležitým zdrojom energie, rôznych vitamínov rozupustných v tuku a esenciálnych mastných kyselín. Vplyvom vhodného spôsobu chovu zvierat, zmenami v krmení a starostlivom odstraňovaní tuku zo zabitých zvierat, sa znížil celkový obsah tuku. K zníženiu tuku v mäse prispievajú aj kuchynské úpravy mäsa bez tuku, ako napríklad grilovanie, dusenie či varenie.

Bezpečnostné postupy pri výrobe mäsa

V súčasnosti má väčšina štátov vypracované bezpečnostné postupy, ktoré sa týkajú všetkých aspektov ohľadom výroby mäsa od „vidlíc až po vidličku“. Tieto postupy a nariadenia sú dôležitými typmi pre správny chov, dobré hospodárenie a získavanie bezpečných potravín. Bezpečnostné opatrenia v rámci potravín sa zavádzajú na úrovni národnej, ba dokonca nadnárodnej úrovni, akou je napríklad Európska únia. V tej je prísny zákaz používať pri chove akéhokoľvek hospodárskeho zvieraťa hormóny, ktoré podporujú rast. V Dánsku povoľujú používanie antibiotík len pre lekárske účely, v prípade, že je zviera choré.

Ako jesť mäso zdravšie a ekologickejšie?

Jedzte radšej menej mäsa, no priplaťte si za poctivé výrobky z domácich fariem. Ich kvalita a chuť je neporovnateľná s produktmi vo veľkoobchodoch a supermarketoch. Ak znížite podiel mäsa vo svojej strave a nahradíte ho alebo doplníte ovocím, zeleninou, strukovinami či inými rastlinnými zdrojmi bielkovín, napríklad tofu alebo tempehom, bude váš jedálniček bohatší a chutnejší.

Rastlinná strava a jej vplyv na zdravie

Rastlinná strava vám môže pomôcť aj pri chudnutí a udržiavaní hmotnosti. Keď sa stravujete prevažne rastlinne, prijímate vo zvýšenej miere viacero prospešných látok - napríklad antioxidanty, vlákninu a niektoré mikroživiny. Avšak nie je rastlinná strava ako rastlinná strava. Veľmi dôležité je, čím presne výpadok mäsa nahradíte. Ďalším problémom pri čisto vegánskej či vegetariánskej strave je možný nedostatok niektorých dôležitých živín. Dôležitá pre zdravie je kvalita a vyváženosť potravín.

Vplyv stravy na črevnú mikroflóru

V našom tele žije okolo 40 biliónov baktérií, z ktorých väčšina sa nachádza v črevách. Tieto mikroorganizmy nás ovplyvňujú viac, než sme si donedávna vedeli predstaviť. Črevné baktérie môžu tiež zohrávať úlohu pri prevencii rastu určitých rakovinových buniek a ochrane pred cukrovkou 2. Práve strava bohatá na ovocie, zeleninu, celozrnné výrobky či strukoviny obsahuje veľa vlákniny, ktorá je „palivom“ pre prospešné baktérie. V rastlinných potravinách nájdeme aj ďalšie prospešné látky.

Mäso a životné prostredie

Podľa údajov Svetového fondu na ochranu prírody približne 60 % emisií skleníkových plynov z poľnohospodárstva zapríčiňuje živočíšna výroba. Chov hospodárskych zvierat je zároveň nesmierne náročný na vodu. Podobné je to aj s pôdou. Keď budete jesť menej mäsa, môžete výrazne pomôcť životnému prostrediu.

tags: #Maso