7 zásadných chýb, ktorým sa treba vyhnúť pri príprave cestovín
1. Rozvarené alebo nedovarené cestoviny
Najjednoduchší spôsob ako uvariť cestoviny správne je pozrieť si odporúčaný čas varenia na ich obale. Potom minútu pred upnutím tejto doby, skúsiť jednu a rozhodnúť sa či sa ešte potrebujú ďalej variť alebo ich môžete preložiť do omáčky.
So správnym uvarením cestovín sa často spája taliansky výraz „al dente“. Doslovný preklad je „na zub“, ale kulinársky význam predstavuje cestoviny uvarené tak, aby na skus neboli príliš mäkké ale ani tvrdé. Skrátka mali by pri hryzení klásť mierny odpor.
2. Zlepené cestoviny
Zabudnite na olej alebo maslo pridané do vody s cestovinami. To ich prípadnému zlepeniu nezabráni. Stačí ak ich dobre premiešate na začiatku varu, a potom ešte občas aj neskôr. Len takto dosiahnete, aby sa cestoviny neusadili na dne hrnca alebo nezlepili dohromady.
3. Neslané cestoviny
Možno máte vo zvyku neosoliť vodu, v ktorej varíte cestoviny s tvrdením, že i tak skončia v slanej omáčke. Chyba! Soľ sa počas varu dostane do cestovín a jemne ich ochutí, ale zároveň funguje ako stabilizátor škrobu uvoľneného z cestovín. Bez soli sa voda počas varu môže stať príliš hustou ba až rôsolovitou a vaše cestoviny sa nemusia uvariť správne (viď bod 1).
A prečo by sme na solenie vody nemali nikdy zabúdať? Podľa šéfkuchára tým dosiahnete rovnomernejšie ochutenie suroviny, ktorú vo vode varíte. "Dodatočným solením už nedosiahnete požadovaný efekt," upozorňuje. „Vodu treba osoliť vždy až tesne pred zovretím.
Tento mýtus by nemohol byť ďalej od pravdy. Molekuly sodíka v skutočnosti zvyšujú bod varu - teda voda sa varí dlhšie. Avšak množstvo, ktoré do varenia pridávate, je príliš malé na to, aby ovplyvnilo dĺžku varenia. Aby ste zdvihli bod varu o pol stupňa Celzia, museli by ste do litra vody nasypať skoro 60g soli.
4. Varenie cestovín v malom množstve vody
Vo všeobecnosti platí, že 100 gramov cestovín by ste mali variť v 1 litri vody, 200 gramov v 2 litroch a tak ďalej. Má to zmysel. Po pridaní cestovín do vriacej vody sa tekutina ochladí a čím menej jej je, tým dlhšie bude trvať, kým začne opäť vrieť, čo môže nepriaznivo ovplyvniť výslednú konzistenciu cestovín.
V tomto bode je nutné spomenúť aj pravidlo, že cestoviny sa vždy pridávajú až do vriacej vody. Nie horúcej ani takmer vriacej, ale do divoko bublajúcej a dobre osolenej vody.
5. Oplachovanie cestovín
Ak sa vám stane, že potrebujete cestoviny uvariť vopred alebo napríklad varíte širšie rezance do polievky, neoplachujte ich pod studenou vodou. Určite tým nič nepokazíte a je pravda, že tak ukončíte ich varenie a ochladíte ich, aby mohli ísť do chladničky. Avšak opláchnete z nich škrob, ktorý im v konečnom dôsledku dáva chuť i textúru.
Existuje lepšie riešenie, ako cestoviny ochladiť. Sceďte ich, presype na jemne naolejovaný plech, pofŕkajte ich olejom aj z vrchu a nechajte pol hodinu vychladiť. Následne ich presypte do misky a uložte do chladničky. Nezlepia sa a budú ako čerstvou uvarené, keď sa ich rozhodnete použiť.
6. Riedenie omáčky na cestoviny čistou vodou
Ďalšia chyba! Prečo riediť omáčku na cestoviny vodou z kohútika, keď vedľa panvice buble v hrnci slaná voda, ktorá obsahuje škrob z cestovín. Táto voda omáčku nielen ochutí, ale tiež ju nezriedi príliš vďaka uvoľnenému škrobu.
7. Cestoviny nie sú kalorická bomba
V skutočnosti majú približne rovnaké množstvo kalórií na sto gramov ako napríklad ryža. Odporúčaná jedna porcia cestovín by mala mať okolo 80 až 100 gramov. To znamená že jeden balík cestovín o 400 gramoch by mal vystačiť na 4 až 5 porcií.
Ďalšie užitočné rady pre prípravu cestovín
- Používajte dostatočné množstvo vody: Platí pomer 100 g cestovín na 1 liter vody.
- Soľte vriacu vodu: No pozor, tu platí, že solíme až vriacu vodu a zásadne pred vložením cestovín.
- Pridávajte cestoviny do vriacej vody: Nikdy nie pred tým, než začne vrieť.
- Premiešajte cestoviny: Až cestoviny vsypeme do vriacej vody, nezabudnime ich dôkladne vareškou premiešať, aby sa neprilepili na dno hrnca.
- Dodržujte čas varenia: V prvom rade sa treba riadiť návodom na obale. Nevarme ich v žiadnom prípade dlhšie, inak budú rozvarené.
- Sceďte cestoviny: Po dovarení je potrebné cestoviny scediť. Nikdy ich nenechávajte vo vode, inak sa zmenia na neidentifikovateľnú mazľavú hmotu.
- Nepreplachujte cestoviny: Cestoviny nepreplachujeme studenou vodou, ak ich chceme použiť s teplou omáčkou.
Ako variť cestoviny podľa talianskych receptov
Podľa starého talianskeho receptu treba horúcu precedenú cestovinu vložiť do misky s omáčkou a okamžite premiešať a podávať. Ak je správne uvarená, s omáčkou sa dobre prepojí, nelepí sa.
Práve Taliani ich varia kratšie a sú zvyknutí konzumovať trochu pevnejšie cestoviny. Varia ich na hryz čiže „al dente“, čo znamená, že správne uvarená cestovina musí byť jemná, ale zároveň musíme cítiť pod zubami, že niečo hryzieme. Ak si nie sme istí, tak kúsok cestoviny ochutnáme.
Uvarené cestoviny vyberieme, v sitku necháme odkvapkať, ale nepreplachujeme studenou vodou.
Ďalšie tipy pre varenie cestovín
- Cestoviny vkladáme do vriacej vody suché a hneď ich premiešame väčšou vidlicou.
- Dlhé špagety alebo makaróny ešte pred varením najprv skrútime v štýle mikáda, potom ich postavíme zvisle na dno v strede hrnca a pustíme.
- Keď voda zase zovrie, teplotu znížime na polovicu a cestoviny varíme pomalšie.
- Doba varenia závisí od druhu a veľkosti cestovín, preto sa riadime podľa odporúčaní výrobcu na obale.
Je dobré vedieť, ako si varenie zjednodušiť a skvalitniť. Napríklad pri varení cestovín.
„Snáď najväčšou chybou pri akomkoľvek varení je, že jedlo priebežne neochutnávate. Pochopiteľne to neznamená, že máte po sebe ochutnávať marinované surové mäso či šľahané vajcia, avšak vždy keď je možnosť uistiť sa, že je všetko ako má byť, tak to urobím. Nie je to pritom nič zložité. Stačí mať podľa neho vždy po ruke „ochutnávaciu“ lyžicu, s ktorou si jedlo počas prípravy priebežne kontrolujete. „Vždy je lepšie jedlo dochucovať postupne, varením sa totiž chute menia a treba na to brať ohľad.
tags: #Cestoviny
