Prečo sú mrazené zemiaky sladké: Všetko, čo potrebujete vedieť o sladkých zemiakoch (batátoch)

Názov sladké zemiaky zavádza: Táto hľuza síce rovnako ako zemiaky pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky, avšak nie sú navzájom príbuzné.

Zemiaky patria k ľuľkovitým rastlinám, kým sladké zemiaky patria z botanického hľadiska k pupencovitým rastlinám.

Čo sú sladké zemiaky (batáty)?

Sladké zemiaky, ktoré sú tiež známe pod názvom bataty, sú v mnohých krajinách sveta základnou potravinou. Ide o podlhovastú hľuzu, ktorá má hnedastú až belavú farbu a oranžové vnútro obsahujúce škrob. Dužina sladkého zemiaku má múčnatú konzistenciu a varením postupne mäkne. Uvarené sladké zemiaky sú preto priamo porovnateľné so zemiakmi.

Sladké zemiaky patria do čeľade pupencovitých rastlín a sú úžitkovou rastlinou, ktorej sa ročne vypestuje a zozbiera takmer 100 miliónov ton. Sladké zemiaky nazývané batáty patria medzi najdôležitejšie úžitkové plodiny trópov. Ich hľuzy majú rôzne tvary a farby (najčastejšie červenej s bielou či žltou dužinou). Povojník batatový je poliehavá, vytrvalá, hľuznatá rastlina. V krajinách svojho pôvodu dorastá do dĺžky až 5 metrov, čomu zodpovedá aj bohatá tvorba hľúz pod zemou. Rastlina ľahko zakoreňuje a je celá prestúpená mliečnicami.

Pôvod a rozšírenie

Sladké zemiaky pochádzajú pôvodne zo Strednej prípadne Južnej Ameriky a v priebehu 16. storočia sa počas kolonizácie Strednej a Južnej Ameriky dostali aj do Európy. Keďže táto rastlina potrebuje subtropickú až tropickú klímu, na európskom území sa pestuje predovšetkým v Portugalsku, Španielsku alebo Taliansku. Pôvodne pochádzajú z Ameriky, z oblasti mexického polostrova Yucatán a ústi Orinoka vo Venezuele. Sladké zemiaky nie sú botanicky príbuzné pravým zemiakom, ale oboje pochádza zo Strednej Ameriky. Sladké zemiaky dorazili do Európy asi o 100 rokov skôr a boli veľmi oceňované. Najviac sa rozširujú v tropických a subtropických oblastiach.

Sezóna

Sladké zemiaky majú svoju sezónu predovšetkým počas jesenných mesiacov september až november. V tomto období sa zberajú, balia alebo spracúvajú do rôznych potravín.

Využitie sladkých zemiakov v kuchyni

Sladké zemiaky sa v mnohých krajinách považujú za základnú potravinu a používajú sa tam na prípravu kaše zo sladkých zemiakov a iné pokrmy. Možno ich piecť, variť alebo používať ako prísadu do šalátov. Sladkú chuť má vďaka fruktóze, glukóze a sacharóze. Hmotnosť jednej hľuzy sa pohybuje od 0,5 do 5 kg.

Chutné su upečené na sladko i na slano, ugrilované, plnené, i zpekané. Ideálne sú do polievok, ako hlavé jedlo, príloha, ale aj v dezertoch sa nájde pre batáty miesto.

Nutričné hodnoty a zloženie

Batáty v 100 g obsahujú 85 kalórií, 65 g vody, 0,25 g tukov, 20 g sacharidov (z toho 4,2 g cukry), 3 g vlákniny a 1,6 g bielkovín. Sladké zemiaky sa považujú za bohatý zdroj vitamínu E, ktorý slúži na zachytávanie voľných radikálov.

Obsah vitamínov a minerálov v batátoch:

• Vitamíny: A, B, C, E
• Minerály: vápnik, fosfor, horčík, jód, draslík, sodík, železo, molybdén, chróm, zinok, meď

Vedeli ste, že batáty v šupke obsahujú množstvo prospešných látok? Preto keď si ich budete pripravovať, použite ich celé aj so šupkou, aby ste telu dodali potrebné vitamíny i minerály.

Skladovanie sladkých zemiakov

Chlad, sucho a tma sú najlepšie podmienky na dlhé skladovanie sladkých zemiakov. Batáty je najlepšie skladovať v suchu a chlade. Najlepšie sa skladujú v pivnici, alebo špajzi. V takýchto vhodných podmienkach batáty vydržia aj dva týždne.

Produkty zo sladkých zemiakov

Mrazené hranolky zo sladkých zemiakov

ZÁKONNÝ NÁZOV POTRAVINY: Obaľované, predsmažené hranolky zo sladkých zemiakov, hlbokozmrazené.

ZLOŽENIE: sladké zemiaky (88 %), slnečnicový olej (7 %), obaľovacia zmes (5 %) [ryžová múka, jedlá soľ, zemiakový dextrín, kypriacelátky (difosforečnany, uhličitany sodné), stabilizátor: xantánová guma, dextróza, výťažok z korenín (paprika, kurkuma, olej zoslnečnicových semienok].

VÝŽIVOVÉ ÚDAJE/JEDNOTKA: Výživové hodnoty na 100g: Energetická hodnota 142kcal, Soľ 0,33g, Tuky 6,8g, Mastné kyseliny nasýtené 0,8g, Sacharidy 16,5g, Cukry 10g, Bielkoviny 1,9g

HMOTNOSŤ/OBJEM: Hmotnost obsahu: 2500g

PODMIENKY SKLADOVANIA: Skladujte pri teplote -18 °C alebo nižšej. Po rozmrazení znovu nezmrazujte. Uchovávanie u spotrebiteľa: +7 °C - 0 °C 1 deň, -6 °C 1 týždeň, -12 °C 1 mesiac, -18 °C viď dátum minimálnej trvanlivosti.

Návod na prípravu:

• Fritéza: Predhrejte olej na 175 ° C a smažte hranolky po dobu 3-5 minút do chrumkava.
• Rúra na pečenie: Predhrejte rúru na 220 °C a pečte hranolky po dobu 15-20 minút do chrumkava.

PÔVOD: Belgie

Koreninová soľ na batáty - sladké zemiaky

ZÁKONNÝ NÁZOV POTRAVINY: koreninová soľ na Batáty - sladké zemiaky

ZLOŽENIE: Jedlá morská soľ jódovaná (morská soľ, jodičnan draselný) (max. 63,8 %), rozmarín, sušená cibuľa, mletá paprika, sušený cesnak, sumach, muškátový orech.

HMOTNOSŤ/OBJEM: Hmotnost obsahu: 20g

PÔVOD: Rakousko

Výživové informácie Výživová hodnota 100 g výrobku:Energia 639 g / 153 gTuky 4 gz toho nasýtené mastné kyseliny 0,8 gSacharidy 18 gz toho cukry 4,4 gBielkoviny 4,3 gSoľ 58 g

tags: