Korenie, to sú takí malí kúzelníci v našich kuchyniach, ktorí nám denne pomáhajú. Stačí pridať štipku a mávnutím kúzelného prútika pridajú jedlu farbu, chuť aj vôňu. Jednoducho povedané, jedná sa o rôzne časti rastlín, ktoré sa používajú na ochutenie a dochutenie jedál.
Druhy korenia a ich využitie
Ak hovoríme o celom korení, tak obvykle sa jedná o plody alebo semená a ďalšie časti rastlín ako sú napríklad plody pepřovníka, horčice, kôra škoricovníka alebo napríklad struky vanilky. Hlavnou výhodou celého variantu korenia je jeho dlhá trvanlivosť a intenzívnejšia chuť, pokiaľ ho čerstvo namelieme alebo rozdrvíme až tesne pred použitím. Korenie totiž obsahuje prchavé esenciálne oleje, ktoré po namletí relatívne rýchlo vyprchajú. Ďalšou výhodou používania celého variantu korenia je možnosť kontrolovať hrubosť mletia.
Pre niektoré pokrmy je vhodnejšie použiť jemne namleté korenie, zatiaľ čo u iných je lepšie použiť hrubo namleté alebo nadrvené korenie. Pre zvýraznenie chuti môžete niektoré druhy celého korenia pred použitím opražiť na sucho v malom množstve oleja. Opraženie uvoľní esenciálne oleje a zosilní arómu, ktorá sa dokonale vzájomne prelne a vytvorí komplexný mix chutí a vôní.
Na mleté korenie v súčasnej dobe narazíme prakticky v každej kuchyni, pretože jeho hlavnou výhodou je rýchlosť a pohodlie pri používaní. Zvlášť pri nákupe je ale dobré myslieť na to, že mleté varianty korenia neuchovajú svoje aromatické prvky tak dlho ako celé. Takže radšej voľte skôr menšie množstvo, ktoré môžete v dohľadnej dobe spotrebovať. Všeobecne sa dá povedať, že mleté korenie by sa malo ideálne spotrebovať do troch mesiacov. V každom prípade dbajte pri jeho skladovaní na suché a temné podmienky.
Ak je mleté korenie čerstvé jeho účinky sú intenzívnejšie, než u celé varianty. Jemne namleté korenie sa tiež ľahko mieša s ostatnými ingredienciami, čo je ideálne pre omáčky, marinády, pečivo a ďalšie pokrmy, kde je dôležité, aby sa korenie rovnomerne rozptýlilo. Kúpiť mletý variant niektorého korenia je vhodnejší aj preto, že nie vždy máme v domácich podmienkach možnosť namlieť korenie dostatočne najemno (napríklad jemne mletý sušený cesnak) alebo je korenie veľmi tvrdé a zle sa melie (napr.
Zmesi korenia sú nevyhnutným pomocníkom prakticky každého kuchára, pretože zaistia dokonalú a vyváženú kombináciu rôznych druhov korenia, ktoré premenia obyčajné jedlo v gastronomický zážitok. Zmes korenia si môžeme buď pripraviť sami doma, alebo obvykle kúpime hotovú v obchode. U profesionálne pripravených zmesí máme istotu, že chuť jednotlivých zložiek je vyvážená a korenie má vždy rovnakú chuť.
Korenie z rôznych kútov sveta
Ázia je kolískou mnohých druhov korenia, ktoré dodávajú jedlám výraznú a exotickú chuť. Medzi najznámejšie korenia z tohto regiónu patria kurkuma, zázvor, kardamom a škorica. Kurkuma, so svojou zlatou farbou a zemitou chuťou, je kľúčovou ingredienciou v indických karí. Zázvor, s jeho ostrou a sviežou chuťou, je základom ázijskej kuchyne. Jeho použitie je ako v pokrmoch, tak aj nápojoch.
Hoci náš kontinent nie je korením tak prevoňaný ako Ázia, aj tu narazíme na zaujímavé ingrediencie. Medzi najznámejšie tunajšie korenie patrí napríklad tymián, rozmarín, bobkový list, rasca alebo paprika. Tymian a rozmarín, so svojimi aromatickými a drevitými chuťami, sa často používajú pri pečení mäsa, rýb a zeleniny.
Afrika je domovom korenia s výraznými a intenzívnymi chuťami , ktoré odrážajú bohatú kulinársku tradíciu tohto kontinentu. Medzi najznámejšie patria napríklad etiópske Berbere alebo Ras el Hanout z Maroka. Berbere, zmes červeného chilli, klinčekov, zázvoru, pískavice a ďalších korenín, je základom mnohých etiópskych pokrmov, ktorým dodáva pikantnú a aromatickú chuť.
Amerika, a najmä Latinská Amerika, je známa svojou láskou k pikantnému a aromatickému koreniu. Medzi celosvetovo najvýznamnejšie korenie patrí rozhodne chilli, ktoré pochádzajú z Mexika. Chilli papričky, ako jalapeño, habanero a chipotle, sú neodmysliteľnou súčasťou mexickej kuchyne, dodávajúcim jedlám ostrú chuť.
Aj keď Austrália nepatrí na gastromape k najvýznamnejším regiónom, aj tu môžeme naraziť na zaujímavé korenie. Medzi najstaršie patria semená Wattleseeds austrálskych stromov akacie, ktoré domorodci používali už pred 1000 rokmi. Tieto semienka majú orechovú, ľahko čokoládovú chuť a sú predovšetkým používané pri pečení a v dezertoch, ale aj pri barbecue alebo dokonca aj v káve. Ďalšou, známejšou, prísadou do varenia je citrónová myrta (Backhousia citriodora), ktorá tiež pochádza z Austrálie. Ako už názov napovedá, má sviežu citrusovú chuť, pre ktorú je obľúbená ako prísada do marinád, omáčok alebo aj v čaji.
Z čoho sa korenie vyrába?
Korenie môže pochádzať z rôznych častí rastlín, pričom každá časť prináša svoje vlastné unikátne chute a vlastnosti. Je zrejmé, že samotné slovo korenie, pochádza od slova koreň (a rovnako je na tom treba aj nemčina so svojím označením das Gewürz alebo die Würze, ktoré pochádza od slova die Wurzel). Takže korene rastlín sú zásadným zdrojom korenia. Tieto časti rastlín poskytujú zemitú a výraznú chuť, ktorá je obľúbená v mnohých kuchyniach po celom svete. Korenie sa z koreňov obvykle vyrába usušením a pomletím na jemný prášok, ale v kuchyni sa samozrejme používajú aj korene čerstvé.
Semená sú jednou z najčastejšie používaných častí rastlín na výrobu korenie. Semená často obsahujú vysoké koncentrácie esenciálnych olejov, čo im dodáva silnú a intenzívnu chuť. Semená sa väčšinou používajú sušené a to buď celé alebo pomleté.
Listy rastlín sú ďalšou významnou kategóriou korenia. Lístky môžu byť použité čerstvé alebo sušené a dodávajú jedlám sviežu, bylinkovú a aromatickú chuť.
Aj kôra niektorých rastlín poskytuje intenzívnu a aromatickú chuť, ktorá je nenahraditeľná pri príprave rôznych jedál. Kôra sa používa sušená buď celá, alebo v mletej forme.
Plody rastlín poskytujú rôznorodú škálu chutí, od sladkých a šťavnatých po pikantné a horké. Plody sú často používané čerstvé alebo sušené, celé alebo mleté.
Aj kvety niektorých rastlín sa používajú ako korenie, vďaka ktorému môžeme do jedla pridať unikátne vône a chute. Kvety sa obvykle používajú sušené. Klasickými kvetmi, resp.
Na záver tejto kapitoly je dobré upozorniť, že niektoré druhy korenia svojim názvom matou. Napríklad muškátový oriešok nie je oriešok ale semeno. Muškátový kvet nie je kvet, ale miech (obal) muškátového orieška.
Chuťové charakteristiky korenia
Každé korenie má svoj jedinečný chuťový charakter, ktorý môže byť sladký, pikantný, horký, aromatický alebo kombinácia týchto chutí. Sladké korenie zaistí jedlu jemnosť a sladkosť, ktorá je ideálna pre dezerty, pečivo, ale aj niektoré slané pokrmy . Pikantné korenie dodáva ostrú a pálivú chuť, ktorá môže zvýšiť intenzitu chuti a pridať atraktívnosť pokrmom. Známymi zástupcami je samozrejme chilli, korenie, ale aj zázvor. Horké korenie Horké korenie pridáva do jedál komplexné a zemité tóny, ktoré môžu vyvážiť sladké a kyslé chute. Aromatické korenie prináša do jedál výrazné vône a zložité chuťové profily, ktoré zvyšujú chuťovú zaujímavosť pokrmov. Rozdelenie korenia nám pomáha lepšie porozumieť ich využitiu v kuchyni a dosiahnuť vyvážené a chutné pokrmy.
Či už hľadáte sladkosť, pikantnosť, horkosť alebo aromatické tóny, každé korenie má svoju jedinečnú úlohu, ktorú môže zohrať vo vašich kulinárskych výtvoroch.
Bobkový list a jeho výhody
Bobkový list je tu už po stáročia a využíva sa ako na liečebné účely, tak aj na dochucovanie jedál. Bobkový list ponúka niekoľko pôsobivých zdravotných výhod, ako napríklad znižovanie plynatosti a nadúvania a vďaka svojim antioxidantom bojuje proti poškodeniu voľnými radikálmi. Bobkové listy rastú na vždyzelených rastlinách, ktoré patria do čeľade nazývanej Lauraceae - vavrín pravý. Tieto rastliny produkujú aromatické listy, ktoré sa používajú pri varení a na iné účely. Sú dostupné celé/čerstvé, sušené alebo rozomleté na prášok. Turecké bobkové listy sú najčastejšie používaným druhom.
Baby list je jemne voňavý, s bylinkovou a kvetinovou vôňou a trochu horkastou chuťou. Vôňa a chuť pochádza z rastlinného esenciálneho oleja, ktorý tvorí asi 2% hmotnosti rastliny. O bobkovom liste sa hovorí, že má silnejšiu arómu ako chuť, a preto sa nie vždy konzumuje, ale pomaly sa namáča na prípravu čaju, polievok alebo na ochutenie omáčok.
Rovnako ako ostatné bylinky, bobkový list má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vitamínov a antioxidantov, vrátane vitamínu A a polyfenolov. Bobkový list, vrátane esenciálneho oleja z bobkového listu, ponúka protizápalové, antimikrobiálne a antioxidačné výhody vďaka antioxidantom a iným ochranným látkam nachádzajúcich sa v rastline.
Jedna štúdia vykonaná na poľnohospodárskej a technickej štátnej univerzite v Severnej Karolíne sa zamerala na antimikrobiálne a antioxidačné aktivity špecifických esenciálnych olejov z paliny bielej, pelargónie s vôňou ruží a bobkového listu proti nebezpečným baktériám, vrátane Salmonella a E. coli. Iné štúdie dospeli k podobným záverom, ktoré dokazujú, že vavrín môže brániť proti celému radu zdravotných problémov spôsobených fytochemikáliami, prchavými a neprchavými olejmi, flavonoidmi, tanínom, seskviterpénovými alkoholmi a alkaloidmi.
Podľa štúdií sa ukázalo, že bobkový list poskytuje protiplesňové vlastnosti. Jedna ukázala, že esenciálny olej z bobkového listu chránil proti kandide. Okrem boja proti kandide sa v štúdiách na zvieratách bobkový list používal ako extrakt a ako obklad na pomoc pri hojení rán. Vyhodnotenie použitia extraktu z bobkového listu ukázalo, že listy aj plody rastliny sú schopné bojovať proti rakovine prsníka.
Štúdia zaznamenala bobkový list ako potenciálny prírodný prostriedok na liečbu rakoviny prsníka porovnaním buniek, ktoré boli indukované extraktmi, a tými, ktoré neboli. Tento extrakt môže tiež pomôcť v boji proti rakovine hrubého čreva a konečníka.
Je možné, že bobkový list môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi. Výskum z jednej štúdie zistil, že užívaním mletého bobkového listu dvakrát denne sa u účastníkov znížila hladina cukru v krvi a hladina LDL cholesterolu.
Je dôležité poznamenať, že účastníci tejto štúdie pokračovali v pravidelnom užívaní liekov na cukrovku. Ďalší výskum odhaľuje, že bobkový list môže zlepšiť funkciu inzulínu. Štúdia bola vykonaná s cieľom zistiť, či bobkový list môže pomôcť zvládnuť diabetes 2. Štyridsiatim ľuďom sa podávali rôzne množstvá bobkového listu vo forme kapsuly denne počas 30 dní. Všetky množstvá znížili glukózu v sére a celkový cholesterol, ale v skupine s placebom nedošlo k žiadnym významným zmenám.
Bobkový list môže mať vplyv na gastrointestinálny systém tým, že bráni poškodeniu žalúdka a podporuje močenie, čo pomáha uvoľňovať toxíny v tele a pomáha zdraviu obličiek. V niektorých prípadoch sa ukázalo, že produkty z bobkového listu tiež znižujú príznaky žalúdočných vredov.
Aj keď je to nezvyčajné, niektorí ľudia sú alergickí na vavrín. Ak sa u vás objavia akékoľvek vedľajšie účinky, ako je vyrážka, svrbenie v ústach alebo opuchnutý jazyk, okamžite prestaňte túto bylinku používať a v budúcnosti sa jej vyhnite. Aj keď je táto bylinka bežná pri príprave jedla, pri varení musíte byť opatrní. Je dôležité pamätať na to, aby ste z omáčok a duseného mäsa vytiahli listy a zabránili tomu, aby sa nimi niekto dusil. Ak máte obavy, používajte sušenú, mletú verziu namiesto celých listov.
Esenciálny olej z bobkového listu a iné produkty hľadajte v obchode s potravinami, obchodoch so zdravou výživou a online. Pri nákupe tejto bylinky hľadajte sušené bobkové listy, ktoré sú bez škvŕn a uistite sa, že nie sú prasknuté ani natrhnuté. Bobkový list môžete variť celý, ale pred podávaním ho z jedla odstráňte, aby ste predišli uduseniu. Zatiaľ čo turecký bobkový vavrín je najobľúbenejší, ak idete na kalifornské bobkové listy, použite asi polovicu množstva, ktoré vyžaduje recept, pretože sú zvyčajne silnejšie. Bobkový list môže dodať špeciálny nádych chuti každému jedlu.
Bobkové listy skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Okrem výhod opísaných vyššie má táto bylinka aj množstvo ďalších zaujímavých využití.
Šafran: Kráľ korenín
Šafran (kesar, anglicky: saffron): Šafran je známy ako "kráľ korenia". Je to sušená blizna šafranového krokusu Crocus sativus, ktorý sa pestuje v Kašmíre, Španielsku a Portugalsku. Každý krokusový kvet má iba tri šafránové tyčinky, takže 1 kg šafránu vyžaduje ručne natrhať asi 140 000 kvetov. Šafran je drahý, pretože každá trocha musí uraziť dlhú cestu. Dajte pozor na lacný, alebo "falošný šafrán". Vyzerá podobne a dáva podobné zfarbenie, ale nemá žiadnu pôvodnú vôňu.
Šafrán má príjemnú lahodnú vôňu a dodáva sýtu žltú farbu. Používa sa na ochutenie a zafarbenie sladkostí, ryžových jedál a nápojov. Aby ste z jemných šafránových tyčiniek získali vôňu a jasne oranžovú farbu, ľahko ju nasucho vypražte, potom ju rozdrobte a ponorte do množstva mlieka odpovedajúceho jednej polievkovej lyžici. Potom nalejte mlieko do jedla, ktoré chcete zafarbiť. Šafrán sa dá tiež získať v práškovej podobe, ktorá je dva krát tak účinná ako tyčinky.
Kurkuma: Indický šafran
Kurkuma, ktoré sa tiež hovorí indický šafran, je základnou zložkou orientálnej kuchyne. Používa sa v zmesiach karí korenia a ako prírodné žlté farbivo. Je to antioxidant a má vynikajúce protizápalové účinky.
Žltooranžový prášok určite dobre poznáte, ale samotná rastlina už tak známa nie je. Kurkumovník je mnohoročná rastlina s podlhovastými listami a jemnými fialovými kvetmi. Mletá kurkuma zďaleka nemá svoje miesto iba v kuchyni. Na kozmetické účely sa napríklad v Indii používa už stovky rokov. Ženy si ráno s obľubou oplachujú tvár vodou so sušenou kurkumou. Údajne je po tom tvár svieža po celý deň, a navyše sa im poväčšine vyhýba akné, dokonca aj počas dospievania. Ale pozor, farbivo kurkumín je naozaj výrazné a zanechá stopy aj na tvári.
Ako používať kurkumu v kuchyni
Čo ale s pokojným svedomím môžete vyskúšať bez obáv z nežiaducich účinkov kurkumínu, je bielenie zubov. To funguje pomerne dobre. Stačí zmiešať mletú kurkumu spolu s kokosovým olejom a zmes používať namiesto zubnej pasty. Kurkuma sa vo svojej domovine pridáva do väčšiny pokrmov. Ak nie samotná, tak ako súčasť karí korenia. Spôsobov, ako užívať kurkumu, je celý rad. Čerstvá kurkuma je veľmi podobná zázvoru, a to ako vzhľadom, tak aj možnosťami využitia. Iste poznáte tekvicovú polievku s čerstvým zázvorom. Jej alternatívou môže byť práve použitie kúska kurkumy. Okrem polievok, ktoré vďaka tejto ingrediencii získajú pikantnú a príjemne horkastú chuť, má svoje početné využitie aj pri príprave nakladanej zeleniny, tzv. pickles. Môžete ju odšťaviť spolu s ďalšími druhmi ovocia a zeleniny alebo napríklad pridať do smoothie.
Čerstvé podzemky sa niekoľko hodín varia vo vode, potom sa nechávajú po dobu jedného týždňa uschnúť a až potom sa melú na prášok. Práve mletá kurkuma má u nás častejšie využitie. Je skrátka najdostupnejší. Pokiaľ nepoužívate samotné korenie, iste už ste vyskúšali nejaký recept s karí, kde kurkuma tvorí základnú zložku. Zatiaľ čo karí korenie využijete hlavne do slaných jedál, kurkuma sa teší veľkej obľube aj v sladkých pokrmoch. Pri príprave slaných pokrmov kurkumu vždy krátko orestujte, až potom prilievajte tekutinu (napríklad kokosové mlieko). Vynikne tak vôňa aj chuť. Kurkuma tiež slúži ako vstupné ingrediencie na výrobu škrobovej múčky známej ako koa. V ázijskej kuchyni sa používa na zahustenie rybích polievok alebo jemných omáčok.
Kurkuma v Ajurvéde
Kurkuma je jedným zo základných pilierov Ajurvédy, tradičného indického liečiteľstva. Tu má svoje miesto už viac ako 4000 rokov. Aj preto získala prízvisko „indický šafran“. Po určitej dobe ho prebrala aj tradičná čínska medicína. Okrem liečivých účinkov definuje Ajurvéda kurkumu ako zahrievacie korenie. Pre predstavu, medzi tzv. studené korenie patrí napríklad biely cukor alebo múka, kofeín a podobne. Možno tiež varíte pocitovo av chladnejšom období siahnete vedľa kurkumy alebo karí aj po škoricu, zázvore, chilli alebo kardamóme. Tradičným Ajurvédskym nápojom je zlaté mlieko. Vďaka kombinácii spomínaných druhov korenia sa zahrievací efekt ešte znásobí. Osobne ho rada popíjam napríklad po chladnom dni strávenom vonku, keď sa telo nemôže prehriať. Všetky ingrediencie zmiešate a na miernom plameni necháte pár minút ohriať. Začnite s malou šálkou, pretože chuť je naozaj netypická a bola by škoda, keby vás hneď spočiatku odradila.
Recept na polievku s kurkumou
Alternatíva na nedeľnú polievku, keď už máme doma koreňovú zeleninu. Na olivovom oleji orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu a na plátky nakrájný cesnak. Pridáme všetkú zeleninu nakrájnú na kocky, spolu restujeme 5 minút a potom zalejeme vodou (2-3 cm nad zeleninou). Pridáme nastúhaný zázvor, mletý kmín, osolíme, okoreníme a varíme cca 20 minút, kým zelenina nie je mäkká. Polievku rozmixujeme, ak je príliš hustá zriedime ešte vodou, chvíľu prevaríme a dochutíme citrónovou šťavou. Naservírovanú polievku môžeme dozdobiť lyžičkou kyslej smotany, pažítkou a čerstvo namletým korením.
Indické korenie a jeho zvláštnosti
India je symbolom pre korenie a tak stačí len vysloviť niektoré názvy tunajších koreniacich zmesí a hneď si každý milovník exotických jedál predstaví ich omamné chute a vône. Pretože je India veľká krajina, stretneme sa v jednotlivých regiónoch nielen s rôznymi obľúbenými druhmi korenie, ale aj zmesi korenia, ktoré majú rovnaký názov, mávajú veľmi často rôzne zloženie. Ostatne, na rôzne recepty rovnakého jedla narazíte aj v rámci jedinej dediny, kde má každý ten svoj zaručený postup.
Toto zvláštne indické korenie má ešte zvláštnejšie české pomenovanie. Pre jeho špecifickú arómu sa mu totiž hovorí Čertovo lajno. Názov na prvý dojem môže neznalého kuchára odradiť, ale to by bola veľká chyba. Asafoetida má svoje miesto všade tam, kde používame cibuľu alebo cesnak a je priam nepostrádateľná, pokiaľ potrebujeme tieto ingrediencie nahradiť. Dodáva jedlu veľmi podobnú vôňu a chuť, ale nie je tak agresívne na žalúdok. O asafoetide sa často hovorí ako o tajomstve indickej kuchyne, ktoré obohatia pokrm o piatu chuť podobnú umami.
V Indii je kardamóm obľúbený nielen do tradičného karí, garam masály, ryže alebo pilafu, ale aj do kávy alebo čaju. Použitie kardamómu je veľmi široké a jeho korenistú a sladkastú chuť môžeme pridať ako na steaky alebo mletá mäsa, tak aj do pečiva, ovocných zákuskov, kompótov a ďalších sladkých jedál. Pri kúpe kardamómu nás môžu prekvapiť rôzne varianty tohto korenia. Najčastejšie je samozrejme mletý, ale práve tak sa používajú semienka alebo dokonca celé zelené kapsuly, v ktorých sú semienka ukryté.
Rímska rasca má svetlejšiu farbu a je pretiahnutejšia ako naša rasca česká. Rovnako chuťovo je odlišný, ostrejší a mierne horkastý. Okrem karí, masály a chilli zmesí je nevyhnutný v cícerovom hummuse, pilafe, kebabe, pridáva sa do pečiva, syrov, polievok, omáčok, plniek i zeleninových pokrmov.
Keď otvoríte koreničku s piskavicou, očarí vás nádherná vôňa sviežej trávy v kombinácii s vanilkou. Semienka pískavice sa používajú na ochutenie karí, chutney, na marinády a samozrejme do zeleniny a vegetariánskych jedál. Často je tiež súčasťou orientálnych sladkostí.
Slovom karí sa v Indii označujú jedlá pripomínajúce ragú, teda pokrájané kúsky mäsa, rýb alebo zeleniny v hustej omáčke. Základom omáčky je zmes korenia, ktoré sa v Európe označuje nepresne ako karí. Kari zmesí je mnoho druhov a býva zvykom, že si v každej rodine miešajú svoju vlastnú.
Vedľa karí patrí Garam masála jednoznačne k najznámejšiemu indickému koreniu, ktoré sa do rovnomenného pokrmu pridáva ako na ochutenie mäsitej, tak aj vegetariánskej varianty. Okrem klasickej garam masály túto zmes korenia nájdeme ale napríklad aj v polievkach zo strukovín a zeleniny.
V severných častiach Indie sa korenie používa predovšetkým vo forme práškovej zmesi. Táto zmes korenia má typicky jasne červenou farbou, ktorú dodávajú chilli papričky. Je teda zrejmé, že sa jedná o veľmi pikantný pokrm. Na trhu sa ale môžeme stretnúť aj so žltou zmesou tandoori masála, ktorá je k našim ústam oveľa miernejšia, pretože hlavnou zložkou je kurkuma. Korenie je ideálne do zeleninových, hubových, mäsitých aj zemiakových pokrmov.
Korenie s intenzívnou orientálnou chuťou Maharani Masála patrí k tým jemnejším zmesiam, na ktoré v indickej kuchyni môžete naraziť. Naopak biryani je zástupca klasickej ostrej indickej kuchyne. Tento legendárny pokrm, ktorý do Indie doputoval z Perzie, pripravíte z kúskov mäsa marinovaných v jogurte so zmesou korenia Biryani Masála. Nevyhnutnou súčasťou je samozrejme ryža, najlepšie basmati. Mäso na marinovanie môže byť kuracie, baranie alebo mimo Indie aj hovädzie.
Indovia nedávajú korenie len do jedla, ale napríklad aj do kávy alebo čaju. Najobľúbenejšou po celej Indii je rozhodne tradičný korenený biely čaj s mliekom Data Chai Masála, tiež nazývaný Yogi. Najčastejšie sa zmes korenia pripravuje so silným čiernym čajom typu Assam. Takto pripravený nápoj má povzbudivý účinok, ale napr. oproti káve s oveľa väčšou schopnosťou sústredenia.
Korenie a chudnutie
Niektoré druhy korenín napomáhajú prirodzenému procesu spaľovania tukov. Podobne metabolizmus zrýchľujú i čierne a zelené čaje. Ukázala to nová vedecká štúdia holandských odborníkov z Maastrichtskej univezity. Spaľovaniu tukov napomáha najviac čierne korenie, koriander, kurkuma, červené chilli papričky (v malom množstve pôsobia liečivo na žalúdočné vredy), rasca, ďumbier a cibuľa.
Vedci skúmali účinky týchto druhov korenia na laboratórnych krysách. Maastrichtskí experti však tiež súčastne varujú, že s vyššou hmotnosťou by sme rozhodne nemali bojovať len za pomoci korenených jedál.
tags: #Polievka
