Ako zahustiť polievku: Recepty a tipy

Polievka je obľúbený pokrm, ktorý sa často varí v chladnejších mesiacoch. Ak je polievka príliš riedka, existuje niekoľko spôsobov, ako ju zahustiť. V predchádzajúcom článku sme sa venovali zahusťovaniu pokrmov tradičnými a overenými postupmi formou zápražky a zátrepky. Zahusťovanie rôznych jedál okrem zápražky a zátrepky vieme docieliť aj inými spôsobmi. Existujú moderné, dokonca aj zdravšie spôsoby zahusťovania. Takmer každý kuchár si časom nájde svoj obľúbený spôsob na zahustenie polievky. Stále objavujete tajomstvá a skúšate nové spôsoby? Alebo možno chcete niečo zmeniť vo svojich návykoch?

Poďme sa pozrieť na rôzne metódy zahusťovania polievok, od tradičných až po moderné, s dôrazom na ich výhody a nevýhody.

Tradičné spôsoby zahusťovania polievky

Zápražka

Zahusťovanie polievky múkou patrí medzi tradičné spôsoby zahusťovania polievky. Ďalším spôsobom, ako použiť múku na zahustenie polievky, je pripraviť zápražku. Pri príprave zápražky najskôr jemne rozohrejeme alebo rozpustíme tukovú zložku. Tentokrát na menšej panvici rozohrejeme tuk (maslo, olej alebo masť) a pridáme múku. Všetko dôkladne premiešajte a odstavte z ohňa, keď zápražka získa peknú, zlatistú farbu. Pripravenú zápražku postupne pridávame do pokrmu za stáleho miešania a varíme aspoň 15 minút. Namiesto toho pridajte do zápražky trochu horúcej polievky, rozmiešame a až potom ju pridáme do ostatnej polievky. Vhodný pomer na zahustenie litra polievky sú 2 polievkové lyžice múky, 2 polievkové lyžice tuku.

Zátrepka

Medzi tradičné spôsoby zahusťovania patrí aj zátrepka. Rovnako ako zápražka je častým spôsobom, ktorý používali naše mami a babičky. Niektoré z nich ju nazývajú aj „zaklechtkou“. Aby sme zátrepku vymiešali rovnomerne, bez vzniku hrudiek, múku dôkladne zmiešame najskôr s polovicou tekutiny. Zátrepka sa postupne vlieva do takmer hotového pokrmu za stáleho miešania.

Alternatívne spôsoby zahusťovania polievky

Zeleninové pyré

Jedným z najprirodzenejších a najzdravších spôsobov, ako zahustiť polievku, je použitie zeleninového pyré. Táto metóda je obzvlášť vhodná pre krémové polievky, ako sú tekvicová, zemiaková alebo brokolicová. Postup je jednoduchý: časť uvarenej zeleniny z polievky odoberte a rozmixujte ju dohladka ponorným mixérom alebo v mixéri. Potom pyré vráťte späť do polievky a premiešajte. Zelenina dodá polievke nielen hustotu, ale aj bohatšiu chuť a nutričnú hodnotu.

Škrob

Škrob je ďalšou populárnou alternatívou múky. Najčastejšie sa používa kukuričný alebo zemiakový škrob. Pred pridaním do polievky je potrebné škrob rozmiešať v malom množstve studenej vody, aby sa predišlo tvorbe hrudiek. Takto pripravenú zmes vlejte do vriacej polievky a za stáleho miešania povarte, kým polievka nezhustne. Škrob je bez gluténu a dodáva polievke hladkú a lesklú konzistenciu. Na 500 ml polievky zvyčajne postačí 1-2 lyžičky škrobu. Dávajte si pozor, aby ste nepridali príliš veľa škrobu, pretože polievka môže byť príliš hustá a želatínová.

Ryžová múka alebo múka z tapioky

Ryžová múka a múka z tapioky sú ďalšie bezgluténové alternatívy, ktoré sa dajú použiť na zahusťovanie polievok. Rovnako ako pri škrobe, aj tieto múky je potrebné najprv rozmiešať v studenej vode a až potom pridať do vriacej polievky. Ryžová múka dodá polievke jemnú chuť a hladkú konzistenciu, zatiaľ čo múka z tapioky je neutrálnejšia a vhodná pre polievky s výraznejšou chuťou.

Strukoviny

Strukoviny, ako sú šošovica, fazuľa alebo cícer, sú vynikajúce na zahusťovanie polievok, najmä tých sýtych a hustých. Pred pridaním do polievky je potrebné strukoviny uvariť do mäkka. Potom ich môžete rozmixovať na pyré a pridať do polievky, alebo ich nechať v celku. Strukoviny dodajú polievke nielen hustotu, ale aj bielkoviny a vlákninu. Šošovicová polievka sa zahustí sama varením šošovice. Ak chcete dosiahnuť ešte hustejšiu konzistenciu, môžete časť šošovice rozmixovať.

Zemiaky

Zemiaky sú ďalšou skvelou voľbou na zahusťovanie polievok. Obsahujú škrob, ktorý pri varení uvoľňuje a zahusťuje polievku. Zemiaky môžete pridať do polievky nakrájané na kocky alebo ich rozmixovať na pyré. Zemiakové pyré dodá polievke krémovú a hladkú konzistenciu. Pri použití zemiakov na zahusťovanie polievky je dôležité ich dobre uvariť, aby sa škrob uvoľnil. Ak chcete dosiahnuť extra hladkú konzistenciu, môžete zemiaky pred pridaním do polievky ošúpať.

Smotana, jogurt alebo kokosové mlieko

Smotana, jogurt alebo kokosové mlieko sú vynikajúce na zahusťovanie krémových polievok. Pridávajú polievke bohatú chuť a krémovú konzistenciu. Je dôležité pridať ich do polievky až na konci varenia, aby sa nezrazili. Jogurt je vhodné pred pridaním do polievky temperovať, aby sa predišlo zrazeniu. Pri použití smotany, jogurtu alebo kokosového mlieka sa zvyšuje kalorická hodnota polievky. Taktiež je potrebné zvážiť, či je táto možnosť vhodná pre ľudí s intoleranciou na laktózu alebo alergiou na mliečne výrobky.

Najdôležitejším bodom pri varení polievok a omáčok s kyslou smotanou totiž je, aby mala pred pridaním do pripravovaného jedla izbovú teplotu. Treba najskôr vyrovnať teplotu - do misky so smotanou pomaly pridávaj polievku.

Semienka chia alebo ľanové semienka

Semienka chia a ľanové semienka sú bohaté na vlákninu a pri kontakte s tekutinou vytvárajú gél, ktorý dokáže zahustiť polievku. Semienka stačí pridať do polievky a nechať ich niekoľko minút pôsobiť. Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí hľadajú zdravú a nutrične bohatú alternatívu zahusťovania. Na 500 ml polievky zvyčajne postačí 1-2 lyžičky semienok chia alebo ľanových semienok.

Orechy alebo orechové maslo

Orechy a orechové maslá, ako napríklad mandľové alebo kešu maslo, môžu byť použité na zahusťovanie polievok, najmä tých ázijského typu. Pridávajú polievke bohatú chuť a krémovú konzistenciu. Orechy je potrebné pred pridaním do polievky rozmixovať na jemný prášok alebo použiť hotové orechové maslo. Je dôležité zvážiť, či je táto možnosť vhodná pre ľudí s alergiou na orechy.

Redukcia tekutiny

Ak máte čas, môžete polievku zahustiť jednoducho tým, že ju budete variť dlhšie na miernom ohni bez pokrievky. Tým sa tekutina odparí a polievka zhustne. Táto metóda je vhodná pre polievky, ktoré obsahujú dostatok zeleniny alebo iných ingrediencií, ktoré sa môžu rozvariť a zahustiť polievku.

Ďalšie tipy a triky

• Hraška: Ide o vopred pripravené zeleninové zahusťovadlo, ktoré obsahuje zmes sušenej zeleniny a obilnín. Stačí ho pridať do polievky a povariť, kým polievka nezhustne. Zdravé zahustenie polievok a omáčok vieme docieliť použitím hrašky na zahusťovanie, ktorá je dokonca bezlepková. Je vyrobená z hrachovej múky. Okrem zahustenia pokrm obohatí o cenné minerály. Má dokonca viacero zdravotných benefitov. Hraška sa jednoducho rozmieša vo vode a pridá do takmer uvareného pokrmu. Varí sa 20 minút.
• Na zahustenie môžeme použiť klasickú strúhanku z chlebu a pečiva, ale aj zdravšiu pšenovú strúhanku. Tento spôsob zahusťovania naviac zjemní pokrm a je ideálny na zahusťovanie krémových jedál.
• Zahusťovanie najemno nastrúhaným zemiakom používame najmä pri príprave tradičného gulášu či polievok. Okrem surového nastrúhaného zemiaku, ktorý v pokrme varíme, až kým sa úplne nerozvarí, vieme použiť na zahustenie zemiakové pyré alebo varený zemiak. Výborná alternatíva je aj zemiaková múka alebo zemiakové vločky, z ktorých vieme pripraviť zmes podobnú múčnej zátrepke.
• Jedlo vieme zahustiť aj uvarenou zeleninou. Môžeme použiť časť zeleniny priamo z vareného pokrmu, ak sa v ňom nachádza. Alebo použiť zeleninu, ktorú sme pripravili zvlášť. Zeleninu môžeme pripraviť aj na pare, tak si uchová viac vitamínov a minerálov.
• Ovsené, špaldové, ražné, pohánkové, jačmenné či pšeničné vločky. Stačí ich len najemno namlieť a pridať do pokrmu. Prípadne opražiť nasucho a variť od začiatku s polievkou, v ktorej sa počas varenia úplne rozvaria. Okrem toho, že omáčku alebo polievku zahustia, vaše jedlo obohatia o minerály a vlákninu.

Tabuľka: Porovnanie spôsobov zahusťovania polievky

tags: #Polievky