Príspevok od

Cestoviny bez omáčky sú pre niekoho nepredstaviteľné, no nie vždy musia cestoviny plávať v omáčke, aby boli chutné. Pre niektorých gurmánov práve jednoduchosť a čistota chutí robia z cestovín bez omáčky jedinečný gastronomický zážitok.

Inšpirácie pre cestoviny bez omáčky

Ak si neviete predstaviť, ako by mohli také „bez-omáčkové“ cestoviny vyzerať, ponúkame vám niekoľko inšpirácií.

1. Cestoviny Cacio e pepe

Pod týmto názvom sa skrýva veľmi chutné jedlo z cestovín. Ako názov napovedá, ide o taliansky recept, kde sa cestoviny ochucujú len čerstvo mletým čiernym korením a nastrúhaným syrom Pecorino alebo parmezánom.

Na spojenie syra a korenia s cestovinami sa pridáva trochu vody z cestovín, čo by sme mohli síce považovať za niečo ako omáčku, no stále to nie je klasická smotanová či paradajková omáčka.

Ingrediencie:

  • 400 g špagiet alebo bucatini
  • 180 g nastrúhaného syra Pecorino
  • Mleté čierne korenie
  • Soľ

Postup:

  1. Špagety uvaríme vo veľkom množstve osolenej vody do stavu al dente. Pred scedením si odoberieme asi 5 naberačiek vody z cestovín.
  2. Na panvici na miernom ohni jemne opražíme čierne korenie, aby sa uvoľnila aróma (cca 1 minútku).
  3. Potom pridáme do panvice trochu vody z cestovín spolu s nastrúhaným syrom Pecorino a miešame, kým sa syr nerozpustí.
  4. Na záver pridáme cestoviny a na miernom ohni dobre premiešame, aby sa všetko pekne spojilo.
  5. Dochutíme veľkým množstvom korenia, opäť premiešame a cestoviny ihneď podávame, najlepšie v hlbokých tanieroch.

2. Špagety Aglio e olio

Tieto špagety sú opäť veľmi chutné a bez toho, aby boli ponorené v omáčke. Sú ideálne ako rýchly obed či večera.

Ingrediencie (na 2 porcie):

  • 200 g špagiet
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 5 lyžíc extra panenského olivového oleja
  • 1/2 čajovej lyžičky sušených chilli vločiek
  • Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

  1. Špagety uvaríme do stavu al dente v osolenej vode.
  2. Pripravíme si cesnak, ktorý nakrájame na tenké plátky.
  3. Na panvici potom na miernom plameni zahrejeme olej a pridáme nakrájaný cesnak, ktorý pomaly smažíme, aby zmäkol a chytil zlatistú farbu (nesmie sa však spáliť, inak bude horký).
  4. Pridáme chilli vločky do oleja s cesnakom a krátko premiešame.
  5. Špagety po uvarení scedíme, trochu vody (asi štvrť šálky) z ich varenia si odložíme bokom a špagety pridáme do panvice k cesnaku a chilli vločkám.
  6. Všetko spolu premiešame a v prípade potreby pridáme odloženú vodu z cestovín, aby sa všetko pekne spojilo.
  7. Na záver už len osolíme a okoreníme podľa chuti. Podávame hneď, posypané čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.

3. Cestoviny s klobáskou a paprikou

Ak máte radi jedlá s klobáskou, tieto cestoviny si zamilujete. Sú rýchle a jednoduché na prípravu, ale zato výdatné a sýte.

Ingrediencie:

  • 400 g cestovín podľa výberu
  • 1 klobásku
  • 1 papriku
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • Olej
  • Soľ
  • Tvrdý syr na nastrúhanie

Postup:

  1. Cestoviny si uvaríme v osolenej vode a precedíme, pričom trochu vody (asi za jednu naberačku) si môžeme odložiť bokom.
  2. Cesnak nakrájame nadrobno, papriku umyjeme a nakrájame tiež na malé kocky (alebo pásiky) a dáme na rozohriaty olej opekať. Dávame pozor, aby sa cesnak nespálil, čo by viedlo k jeho zhorknutiu.
  3. Klobásku nakrájame tiež na malé kúsky alebo kolieska a pridáme na panvicu.
  4. Premiešame všetko spolu, osolíme a dusíme asi 10 minút.
  5. Na záver už len zmiešame s cestovinami a ak sa nám to zdá príliš suché, pridáme trochu cestovinovej vody. Podávame posypané strúhaným syrom.

4. Cestoviny s tuniakom a kukuricou

Rýchly obed alebo večera môže byť aj v podobe cestovín s tuniakom a kukuricou.

Ingrediencie:

  • Obľúbené cestoviny
  • Konzerva tuniaka v oleji
  • Konzerva sterilizovanej kukurice
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie

Postup:

  1. Cestoviny uvaríme podľa návodu.
  2. Scedené dáme do misy a pridáme tuniaka aj s trochou oleja (časť zlejeme, aby neboli veľmi mastné) a scedenú kukuricu.
  3. Podľa chuti osolíme a okoreníme troškou mletého čierneho korenia, prípadne aj oregana.
  4. Dobre premiešame a môžeme podávať.

Ak by sa vám zdali cestoviny takto príliš „surové“, možno najskôr tuniak aj s kukuricou chvíľku podusiť na panvici a až potom pridať k cestovinám, aby sa všetko spolu trošku prehrialo.

5. Rýchle zeleninové cestoviny

Výborné a rýchle cestoviny bez omáčky sú napríklad cestoviny s dusenou zeleninou rôzneho druhu - cuketa, paradajky, paprika, brokolica, hrášok a podobne. Stačí si zvoliť obľúbenú zeleninu, pridať korenie podľa chuti, zmiešať s cestovinami a na záver posypať postrúhaným syrom.

Pre prípad, že by sa vám takéto cestoviny zdali suché, možno použiť opäť fintu s odloženou vodou z varenia cestovín, ktorú jednoducho primiešame do jedla.

Veľmi rýchla, ale zdravá, verzia je aj s mrazenými zeleninovými zmesami. Vyberte si mrazenú zeleninovú zmes podľa chuti, poduste ju na oleji na panvici a pridajte svoje obľúbené cestoviny. Posypte vaším obľúbeným syrom a zdravé a rýchle jedlo je na svete.

Gastronomický slovník

Gastronomický slovník, alebo jazyk kuchyne, obsahuje mnoho odborných názvov jedál a surovín. Tu je niekoľko príkladov:

  • "Diable": Francúzsky výraz pre diabla.
  • Aperitív: Francúzky termín pre alkoholický nápoj, podávaný pred jedlom pre povzbudenie chuti k jedlu.
  • Arak: Aromatizovaný anýzový likér. Často domáci. Je to obľúbený aperitív na Blízkom východe. Ide o destilát z hrozna, datlí a ďalšieho ovocia.
  • Arborio: Krátka talianska ryža, ktorá je základom pre rizoto už mnoho rokov.
  • Artičok: Trvalka pôvodom zo Stredozemného mora a Kanárskych ostrovov. Dorastá až do výšky 150 cm. Pre kuchyňu sa zbierajú púčiky pokryté okvetnatými lístkami, ktoré majú veľkosť pästi.
  • Asiago: Polo-tvrdý syr z Talianska. Rovnako známy aj ako “parmezán pre chudobných”. Vyrába sa z úplne, alebo čiastočne odtučneného kravského mlieka. Dodáva sa v malých kolieskach s lesklou kôrkou a vo vnútri je žltý s malými otvormi. Asiago je bohatý na orechovú chuť.

Farebné korenie

Čierne korenie je základ každej kuchyne. Ale prečo sa uspokojiť len s jednou chuťou, keď ich môžete mať rovno päť? Farebné korenie je zmes, ktorá dá vášmu jedlu štipľavosť, vôňu a šmrnc. Toto korenie sa hodí naozaj na všetko. Stačí ho trochu podrviť a pridať do omáčky, na steaky, pečené zemiaky, do marinád alebo na grilovanú zeleninu. Kreativita pri používaní farebného korenia nemá hraníc.

Príklady použitia farebného korenia:

  • Steaky a grilované mäso: Korenie a steak sú nerozluční kamaráti.
  • Ryby a morské plody: Jemná chuť rýb si s farebným korením skvele rozumie.
  • Omáčky a marinády: Smotanová omáčka s farebným korením? Luxus, ktorý si zaslúži každý steak či cestoviny. A čo tak pridať ho do domácej marinády?
  • Domáce paštéty, nátierky a syry: Posypte ním napríklad hermelín alebo primiešajte do nátierky.

Farebné korenie je jednoducho univerzálny kúzelník. Vie byť jemné aj ostré, elegantné aj divoké - no vždy dodá jedlu tú správnu iskru. Či ho pridáte na poslednú chvíľu na steak, zamiešate do omáčky alebo nasypete do cesta na domáce slané sušienky, s ním nikdy nešliapnete vedľa.

tags: #Omacka