Špízy na grile, známe aj ako ražniči, sú jednou z najobľúbenejších letných pochúťok. Naložené mäsko, cibuľa, slanina, paprika, cuketa - to všetko si úhľadne vyskladáte na špajli, hodíte na gril a výsledkom bude skvelá delikatesa.
Poďme sa pozrieť na niekoľko receptov, a to nielen tých mäsových - špízov kuracích a bravčových, ale aj receptov na špízy zeleninové, teda vegetariánske a vegánske!
Kuracie a Bravčové Špízy na Grile
Najpopulárnejším typom špízov sú stále špízy mäsové. Je pritom vcelku jedno, či sa bavíme o mäse kuracom, bravčovom, alebo napríklad morčacom. Skvelé špízy sa dajú poskladať z ktoréhokoľvek z nich.
Nižšie uvedené ingrediencie berte len ako voľnú inšpiráciu pre svoje výtvory a nakladajte s nimi podľa ľubovôle. Nechutia vám šampiňóny? Pokojne ich vynechajte. Zabudli sme na niečo, čo absolútne milujete a bez čoho sa vaše špízy nezaobídu? Ak veríte, že sa to tam hodí, tak to tam jednoducho prihoďte! Buďte originálni a na vaše špízy potom nedá nikto dopustiť.
Základné Ingrediencie:
- kuracie prsné rezne, bravčové pliecka, alebo morčacie prsia
- anglická slanina
- paprika
- cuketa
- baklažán
- cibuľa
- šampiňóny
Ako Naložiť Mäso alebo Marináda na Špízy
Marináda je kľúčom k chutným špízom. Tu sú recepty na marinády pre kuracie a bravčové mäso:
Marináda na Kuracie Špízy:
- olivový olej
- sójová omáčka
- soľ a čierne korenie
- citrónová šťava
- zázvor
- med
- cesnak
- chilli papričky
Kuracie si totiž dobre rozumie so sladkastou chuťou medu. Pripravte si väčšiu misku a nalejte do nej pár lyžíc olivového oleja a sójovej omáčky (tú možno ale ľahko nahradiť napríklad worcestrovou omáčkou) a jednu alebo dve lyžičky citrónovej šťavy. Do misky nastrúhajte čerstvý zázvor a zmes dochuťte niekoľkými lyžicami medu. Marinádu zľahka osoľte a okoreňte. Tí z vás, ktorí milujú cesnak, môžu pridať aj ten - či už čerstvo rozdrvený, alebo sušený. A nič nepokazíte ani jemne nakrájanými čili papričkami alebo pár lyžicami horčice.
Vedľa si pripravte mäso. Očistite ho, nakrájajte na väčšie kocky (predstavte si ho napichnuté na špajli - kocky by nemali byť ani príliš veľké, ani malé) a tie nakoniec hoďte do predpripravenej marinády. Kocky v ruke poriadne premieste, nech sa marináda dostane naozaj na každý kúsok. Mäso nechajte marinovať aspoň pol hodiny, ale ideálne mu dajte na odpočinok pokojne aj 6 hodín. Čím dlhšia doba marinovania, tým lepšia chuť!
Marináda na Bravčové Špízy:
- slnečnicový olej
- soľ a korenie
- cibuľa
- cesnak
- čerstvé bylinky
- sušené chilli
Do misky nalejte niekoľko lyžíc rastlinného oleja. Olúpte cibuľu a cesnak. Cibuľu nasekajte na jemno a cesnak nastrúhajte. Oboje prihoďte do misky. Zmes osoľte a okoreňte a podľa chuti pridajte aj trochu sušeného chilli. Nakoniec je rad na bylinkách. K bravčovému sa ich hodí veľa, my by sme vám odporučili použiť napríklad čerstvý tymian, rozmarín a oregano, ale nebojte sa experimentovať. Bravčové toho znesie naozaj veľa, ako zo strany byliniek, tak aj korenia.
Bravčové mäso umyte, naklepte, nakrájajte na kocky a tie vložte do marinády. Uistite sa, že sa marinuje naozaj každý jednotlivý kúsok a mäso nechajte odležať cez noc.
Ako Urobiť Špízy?
Mäso je po svojom zaslúženom kúpeli v marináde pripravené na ďalšie kroky. To, s čím ho ale na špíze skombinujete, je len a len na vás. Klasikou je cibuľa a červená a žltá paprika. Určite sa ale nemusíte báť nevšedných ingrediencií - napríklad slaniny, klobásy, alebo šampiňónov. A my napríklad nedáme dopustiť na grilovanú cuketu.
Zeleninu a ďalšie ingrediencie umyte a olúpte (tie ktoré to potrebujú) a nakrájajte ich na podobne veľké kúsky ako mäso. Špíz by mal byť rozumne vyvážený. Na špajli potom striedavo napichujte jednotlivé suroviny. Neexistuje na to žiadne pravidlo, snáď len že slanina by mala byť vedľa mäsa, pretože tá sa na špíz nedáva len kvôli svojej chuti, ale aj preto, aby mäso nevyschlo a zostalo pekne šťavnaté.
Stretnúť sa môžete aj čisto len s mäsovými špízmi, s tým že zelenina sa griluje samostatne a podáva sa ako príloha. Tento spôsob prípravy má svoju zrejmú výhodu v tom, že každú surovinu môžete grilovať tak dlho, ako presne potrebuje.
Ako Grilovať Špízy?
Vôbec nezáleží na tom, či špízy opečiete na klasickom grile na drevené uhlie, na grile domácom, alebo napríklad na plechu v teplovzdušnej rúre. Však oni sa nestratia dokonca ani na panvici!
Pokiaľ sa rozhodnete pre gril, odporučili by sme vám sa poobzerať po špeciálnych stojančekoch, ktoré sa postarajú o to, aby špíz neležal priamo na rošte a aby ste ním mohli voľne podľa potreby otáčať. Stojančeky sa spravidla predávajú spoločne s oceľovými ihlami na špízy, takže vám potom nebude chýbať už vôbec nič.
Lacnejšou možnosťou je zabaliť špíz do alobalu. Špíz budete najskôr grilovať v ňom a až na posledných pár minút ho z alobalu zložíte a dogrilujete ho bez neho. Ak teda máte radi chrumkavú a zlatistú kôrku.
Podobným princípom je dobré sa riadiť aj pri grilovaní bez alobalu - špízy grilujte dlhšiu dobu na nepriamom ohni a len na pár minút ich nechajte na tom priamom.
Ako Dlho Grilovať Špízy?
Doba grilovania sa bude odvíjať od typu špízu. Pri kuracom mäse bude minimum nejakých 15 minút, zatiaľ čo u bravčového sa doba bude blížiť skôr 30 minútam.
S Čím Špízy Podávať?
Špízy je možné podávať buď samostatne, alebo si vedľa nich môžete pripraviť jednoduché a rýchle zemiaky na grile. Nikdy vás samozrejme nesklame ani čerstvý chlieb - zvlášť pokiaľ ho na chvíľu tiež hodíte na gril. A nepodceňte ani dipy. Pripraviť si môžete svoje vlastné, alebo zapátrajte v obchodoch.
Zeleninové Špízy na Gril - Vegetariánske aj Vegánske
Špízy si väčšina z nás síce spája hlavne s mäsom, ale to neznamená, že ponuka nimi končí. Naopak, vegetariánske a vegánske špízy bleskovo naberajú na popularite. Nielen pretože sú o niečo zdravšie, ale aj vďaka tomu, ako výborne chutia a ako sú na tanieri lákavo farebné.
Ingrediencie:
- žltá a červená paprika
- cherry paradajky
- červená cibuľa
- cuketa
- cesnak
- šampiňóny
- údené tofu, alebo syr feta
- olivový olej
- citrónová šťava
- bazalkové pesto
- soľ a korenie
Ani pri zeleninových vegetariánskych a vegánskych špízoch to nepôjde bez marinády. Snáď len dodáme, že skvelou náhradou mäsa sú aj sójové kocky a rezance. Až budete mať všetko nakrájané na kocky, nechajte to aspoň pol hodiny marinovať. Rozpáľte gril a zeleninu a ďalšie ingrediencie začnite striedavo napichovať na špajle. Špízy grilujte približne 5 minút z každej strany. Pri grilovaní ich môžete potrieť zvyškom marinády. Hotové špízy podávajte s ľahko okoreneným kuskusom premiešaným so sušenými paradajkami, prípadne s bulgurom.
Špízy z Paradajok a Tofu s Balzamikovým Octom
Dobrým príkladom vegetariánskeho špízu je kombinácia tofu, cukety a paradajok. Celkový čas prípravy je 23 minút. Na prípravu budete potrebovať:
- 450 g extra pevné tofu, odkvapkané a osušené, nakrájané na 2,5 cm široké kocky
- 125 g pesto zo sušených paradajok
- 75 ml balzamikový ocot
- 4 pl najemno nasekané bazalkové listy
- soľ a korenie
- 1 cuketa nakrájaná na 1 cm plátky
- 1 malá žltá paprika, nakrájaná na drobné kocky
- 200 g cherry paradajky
Príprava:
- Vo veľkej miske zmiešame pesto, ocot, bazalku, soľ a korenie. Pridáme tofu, cuketu, papriku a paradajky. Miešame, kým sa všetko dobre nepremieša.
- Kúsky tofu a zeleniny napichujeme striedavo na 20 cm dlhé drevené špajle.
- Zapneme gril. Na grile vyberieme príslušný program a stlačíme OK. Po dokončení predhriatia dáme špízy na gril a sklopíme poklop. Grilujeme 6 až 8 minút, pričom ich niekoľkokrát otočíme, kým nie sú mäkké a chrumkavé.
- Špízy potrieme zvyškom marinády a podávame.
Špízy s Klobásou a Zeleninou
Ďalšou skvelou kombináciou sú špízy s klobásou a zeleninou. Na prípravu budete potrebovať:
- 2 pl Sezamový olej
- 2 pl Neutrálny olej
- 5 pl Sójová omáčka
- 1 pl Med
- 1 pl Sušený tymián
- 1 čl Mletá cibuľa
- 1 Cuketa
- 1 Červená paprika
- 2 Varená kukurica na klasoch
- 600 g Talianske klobásy
- Neutrálny olej
- Sezam
Príprava:
- Do plytkej misky nalejeme sezamový olej, čistý olej, sójovú omáčku, med, tymián a cibuľový prášok. Zamiešame.
- Cuketu a papriku umyjeme a osušíme. Cuketu nakrájame na 1 cm plátky. Papriku rozrežeme na dve časti, aby sme ju zbavili jadierok. Potom ju nakrájame na veľké štvorce veľkosti 2 cm x 2 cm. Nakrájame klobásy na 3 cm hrubé kúsky. Urobíme aspoň 8 špízov.
- Kebaby potrieme marinádou, pridáme zvyšok marinády a za občasného miešania necháme marinovať 30 minút.
- Otvoríme OptiGrill v polohe Barbecue. Nastavíme bočný termostat do polohy 3. Po predhriatí uložíme špízy na grilovaciu dosku a pečieme 10 až 15 minút, pravidelne ich obraciame. Špízy pravidelne polejeme trochou marinády.
- Posypeme praženými sezamovými semiačkami a podávame hneď.
Ďalšie Inšpirácie
Na drevenú špajdľu napichujeme striedavo kolieska cukety a guľky mletého mäsa. Špíz začíname a končíme kolieskom cukety. Podobné recepty ako Cuketové špízy s mletým mäsom a so syrom Plnené cuketky Syr a šunku nastrúhame a premiešame so surovými vajciami.
Úžasné cuketové špízy s údeným syrom a anglickou slaninkou. Tento geniálny a hlavne zdravý recept na cuketové špízy si musíte pripraviť aj vy! Upečené cuketové špízy podávame s cesnakovým dresingom alebo podľa vlastného gusta! Prajeme Vám dobrú chuť!
tags:
