Tarhoňa s kuracím mäsom je obľúbené jedlo v mnohých domácnostiach na Slovensku. Je to kombinácia sýtosti a chutnosti, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento recept vám ukáže jeden z tých jednoduchších a chutnejších spôsobov, ako si túto klasiku pripraviť.
Ingrediencie:
- 500g kuracích pŕs (alebo iného kuracieho mäsa)
- 250g tarhone
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- 1 lyžica rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- Sladká paprika (podľa chuti, cca 1 čajová lyžička)
- Majoránka (podľa chuti, cca 1/2 čajovej lyžičky)
- 1 zelená paprika (voliteľné)
- 1 paradajka (voliteľné, alebo paradajkový pretlak)
- Petržlenová vňať (na ozdobu)
- cca 500ml horúcej vody alebo kuracieho vývaru
Príprava:
- Príprava kuracieho mäsa: Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na menšie kocky alebo rezance. Osoľte, okoreňte a posypte sladkou paprikou. Namiesto pŕs môžete použiť aj kuracie stehná alebo iné časti kuraťa, ktoré nakrájate na menšie kúsky. Dôležité je, aby boli kúsky mäsa približne rovnako veľké, aby sa rovnomerne prepiekli. Ak používate stehná, odporúča sa ich predtým zbaviť kože a tuku pre ľahšie varenie.
- Príprava základu: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte olej (alebo masť) a cibuľu opečte do sklovita. Ak používate cesnak, pridajte ho nakrájaný k cibuli a krátko opečte, kým nezačne voňať (dávajte pozor, aby sa nespálil). Dôležité je použiť dostatočne veľký hrniec, pretože tarhoňa počas varenia zväčší svoj objem. Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, môžete pridať aj trochu údenej slaniny nakrájanej na kocky k cibuli.
- Opekanie mäsa: K opečenej cibuli pridajte pripravené kuracie mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne a nezíska zlatistú farbu. Opekanie mäsa na prudkom ohni pomôže zachovať jeho šťavnatosť. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, môžete pridať aj štipku čili papričky.
- Pridanie tarhone: K opečenému mäsu pridajte tarhoňu a krátko ju opečte, kým nezačne voňať. Opečením tarhone sa zvýrazní jej chuť a získa orechový nádych. Dávajte pozor, aby sa tarhoňa nespálila.
- Dusenie tarhone: Zalejte tarhoňu s mäsom horúcou vodou alebo kuracím vývarom tak, aby bola tarhoňa ponorená. Pridajte majoránku, soľ a korenie podľa chuti. Ak používate papriku a paradajku, pridajte ich nakrájané na kocky do hrnca. Priveďte do varu, potom znížte plameň, prikryte pokrievkou a duste približne 20-25 minút, alebo kým tarhoňa nezmäkne a tekutina sa nevstrebe. Počas dusenia občas premiešajte, aby sa tarhoňa neprilepila na dno hrnca. Ak sa tekutina vstrebe príliš rýchlo a tarhoňa je ešte tvrdá, pridajte ešte trochu horúcej vody alebo vývaru.
- Servírovanie: Hotovú tarhoňu s kuracím mäsom podávajte horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou. Ako prílohu môžete podávať kyslé uhorky, kompót alebo šalát.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť údenú papriku namiesto sladkej.
- Ak máte radi zeleninu, môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, hrášok alebo kukuricu.
- Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť aj bravčové mäso alebo hovädzie mäso.
- Ak chcete ušetriť čas, môžete použiť instantnú tarhoňu, ktorá sa varí kratšie.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete na konci varenia pridať lyžicu kyslej smotany.
- Ak máte radi huby, môžete ich pridať nakrájané na plátky k cibuli a opiecť ich spolu.
- Tarhoňa sa dá pripraviť aj v rúre. Všetky ingrediencie zmiešajte v zapekacej miske, zalejte vodou alebo vývarom a pečte v predhriatej rúre pri 180°C približne 30-40 minút, alebo kým tarhoňa nezmäkne.
Možné obmeny receptu:
- Tarhoňa s kuracím mäsom a lečom: K opečenej cibuli pridajte lečo a krátko ho opečte. Potom pokračujte podľa receptu.
- Tarhoňa s kuracím mäsom a šampiňónmi: K opečenej cibuli pridajte nakrájané šampiňóny a krátko ich opečte. Potom pokračujte podľa receptu.
- Tarhoňa s kuracím mäsom a zeleninou: Pridajte rôzne druhy zeleniny (napríklad mrkvu, hrášok, kukuricu, papriku) nakrájané na kocky k cibuli a krátko ich opečte. Potom pokračujte podľa receptu.
- Tarhoňa s kuracím mäsom a syrom: Na konci varenia posypte tarhoňu strúhaným syrom a nechajte ho roztopiť.
Tarhoňa – od lokálnej tradície k univerzálnemu jedlu
Tarhoňa, malé cestoviny guľôčkového tvaru, má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Hoci sa môže zdať ako obyčajná príloha, jej história a univerzálnosť ju robia výnimočnou. Pôvodne bola tarhoňa súčasťou jedálnička pastierov a roľníkov, ktorí potrebovali sýte a trvanlivé jedlo. Jej príprava bola jednoduchá – z múky, vajec a vody sa vytvorilo cesto, ktoré sa potom ručne strúhalo alebo krájalo na malé kúsky a sušilo na slnku. Takto pripravená tarhoňa vydržala dlho a dala sa ľahko prepravovať.
Dnes sa tarhoňa vyrába priemyselne, ale stále si zachováva svoju charakteristickú chuť a štruktúru. Jej popularita pramení z jej všestrannosti. Dá sa použiť ako príloha k mäsu, súčasť polievok, alebo ako hlavné jedlo, ako v tomto recepte s kuracím mäsom. Tarhoňa sa dobre kombinuje s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenín, čo umožňuje vytvárať nekonečné množstvo variácií.
Okrem Slovenska je tarhoňa známa aj v iných krajinách strednej a východnej Európy, napríklad v Maďarsku, kde sa nazýva "tarhonya". V každej krajine má svoje regionálne špecifiká a používa sa v rôznych tradičných jedlách. Bez ohľadu na to, kde sa tarhoňa konzumuje, zostáva symbolom domácej kuchyne a jednoduchých, ale chutných jedál.
Výživové hodnoty tarhone s kuracím mäsom
Tarhoňa s kuracím mäsom je jedlo, ktoré poskytuje telu dôležité živiny. Kuracie mäso je bohaté na bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre rast a regeneráciu tkanív. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B, železo a zinok. Tarhoňa je zdrojom sacharidov, ktoré slúžia ako zdroj energie pre telo. Obsahuje tiež vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému.
Pridaná zelenina, ako je paprika, paradajka a cibuľa, obohacuje jedlo o vitamíny, minerály a antioxidanty. Olej alebo masť, ktoré sa používajú na prípravu, poskytujú telu tuky, ktoré sú dôležité pre vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch a pre správne fungovanie hormonálneho systému.
Je dôležité si uvedomiť, že výživové hodnoty tarhone s kuracím mäsom sa môžu líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a spôsobu prípravy. Ak chcete znížiť obsah tuku, môžete použiť chudé kuracie mäso a obmedziť množstvo oleja. Ak chcete zvýšiť obsah vlákniny, môžete pridať viac zeleniny.
Ako dosiahnuť dokonalú textúru tarhone
Kľúčom k výbornej tarhoni je jej správna textúra. Tarhoňa by mala byť mäkká, ale zároveň pevná na skus, nemala by byť rozvarená ani príliš tvrdá. Dosiahnutie tejto ideálnej textúry si vyžaduje dodržiavanie niekoľkých zásad:
- Správny pomer tekutiny: Na 1 diel tarhone použite približne 2 diely tekutiny (vody alebo vývaru). Ak použijete príliš veľa tekutiny, tarhoňa bude rozvarená. Ak použijete príliš málo tekutiny, tarhoňa bude tvrdá.
- Doba varenia: Doba varenia závisí od druhu tarhone a od toho, či ju pred varením opekáte. Všeobecne platí, že tarhoňa sa varí približne 20-25 minút. Počas varenia ju občas premiešajte, aby sa neprilepila na dno hrnca.
- Kontrola textúry: Po uplynutí doby varenia skontrolujte textúru tarhone. Mala by byť mäkká, ale zároveň pevná na skus. Ak je ešte tvrdá, pridajte trochu tekutiny a varte ju ešte niekoľko minút. Ak je rozvarená, odstavte ju z ohňa a nechajte ju chvíľu postáť, aby sa prebytočná tekutina vstrebala.
- Opekanie tarhone: Opekanie tarhone pred varením jej dodá orechovú chuť a pomôže udržať jej tvar počas varenia. Opečenú tarhoňu zalejte horúcou tekutinou a varte ju podľa pokynov.
Tarhoňa pre začiatočníkov a pokročilých
Tento recept na tarhoňu s kuracím mäsom je vhodný pre začiatočníkov aj pokročilých kuchárov. Začiatočníci ocenia jeho jednoduchosť a prehľadnosť. Pokročilí kuchári si môžu recept prispôsobiť svojim preferenciám a experimentovať s rôznymi ingredienciami a technikami. Napríklad, môžu použiť rôzne druhy mäsa, zeleniny a korenín, alebo môžu tarhoňu pripraviť v rúre.
Pre začiatočníkov odporúčame dodržiavať recept krok za krokom a používať kvalitné ingrediencie. Dôležité je dávať pozor na dobu varenia tarhone a kontrolovať jej textúru. Pre pokročilých kuchárov odporúčame experimentovať s rôznymi kombináciami chutí a techník. Napríklad, môžu použiť údenú papriku namiesto sladkej, alebo môžu pridať rôzne druhy zeleniny a húb.
Bez ohľadu na to, či ste začiatočník alebo pokročilý kuchár, veríme, že si tento recept na tarhoňu s kuracím mäsom zamilujete. Je to jednoduché, chutné a sýte jedlo, ktoré si môžete pripraviť kedykoľvek.
