Príspevok od

Oslavujte výnimočné chvíle s touto veľkolepou slávnostnou tortou! Kombinácia dvoch lahodných krémov - žltého a čokoládového - spolu s chrumkavými lieskovými orieškami vytvára symfóniu chutí, ktorá poteší každého milovníka dezertov. Táto torta nie je len pastvou pre oči, ale aj skutočným gurmánskym zážitkom. Jemný korpus s lieskovými orieškami, nadýchaný žltý krém a bohatý čokoládový krém sa dokonale dopĺňajú, vytvárajúc nezabudnuteľný dezert hodný každej oslavy.

Ingrediencie

Korpus:

  • 10 bielkov
  • 2 štipky soli
  • 180 gramov cukru
  • 30 gramov kakaového prášku
  • 20 gramov hrubej múky (typ 450)
  • 200 gramov najemno mletých lieskových orechov

Žltý krém:

  • 6 žĺtkov
  • 180 gramov cukru
  • 15 gramov vanilkového cukru
  • 70 gramov škrobu (kukuričného)
  • 450 mililitrov mlieka + 50 mililitrov mlieka
  • 190 gramov masla

Čokoládový krém:

  • 4 žĺtky
  • 120 gramov cukru
  • 2 lyžice mlieka
  • 100 gramov čokolády na varenie
  • 1 čajová lyžička instantnej kávy
  • 2 lyžice teplej vody
  • 180 gramov masla
  • 40 gramov najemno mletých lieskových orechov

Ďalšie suroviny:

  • Papier na pečenie
  • Plastová fólia
  • Tortová forma
  • Olej
  • 120 gramov čokolády
  • Nahrubo zomleté lieskové orechy

Postup prípravy

Rúru začneme rozohrievať na 180 °C (teplovzdušná na 160 °C). Lieskové oriešky pečieme v rúre na 220 °C asi 7-8 minút, kým nebudú voňavé a zľahka opečené. Potom ich nahrubo zomelieme a odložíme 50 gramov na zdobenie. Zvyšok orechov zomelieme najemno. Maslo si rozpustíme a necháme chladnúť. Dno formy s priemerom 21 cm vyložíme papierom na pečenie, zapneme do obruče a boky necháme holé.

Príprava korpusu:

  1. Bielka oddelíme od žĺtkov. Z 10 bielkov vyšľaháme s dvoma štipkami soli tuhý sneh, postupne pridávame 180 gramov cukru a šľaháme ďalších 10 minút. Keď je sneh polotuhý, po častiach a za stáleho šľahania doň prisypávame cukor až do spotrebovania. Potom došľaháme do tuhého snehu, ktorý na metličkách tvorí špičky.
  2. Šľaháme ďalej a po jednom k snehu pridávame žĺtka - každý necháme zašľahať a až potom pridáme ďalšie. Po žĺtkoch prilejeme tenkým pramienkom vychladnuté maslo.
  3. V inej mise si zmiešame mleté oriešky, múku, kakao a prášok na pečenie. Zmes pridáme k našľahanému vaječnému cestu a stierkou zamiešame.
  4. Cesto nalejeme do formy na tortu, rozotrieme smerom k bokom, aby v strede zostala jamka, a dáme piecť do rozohriatej rúry. Rozdelíme cesto na tri rovnaké časti a upečieme v tortovej forme (priemer 24 cm) vystlanej papierom na pečenie pri 180 °C, asi 20-25 minút. Necháme vychladnúť. Korpus vyberieme z rúry a dáme ho na cca 30 minút chladnúť na mriežku.

Príprava žltého krému:

  1. V miske zmiešame 6 žĺtkov s 180 gramami cukru a 15 gramami vanilkového cukru. Šľaháme 2 minúty.
  2. Pridáme 70 gramov škrobu, zmiešaného s 50 mililitrami mlieka.
  3. Zohrejeme 450 mililitrov mlieka a postupne pridávame do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania. Zmes varíme na miernom ohni 6-7 minút, kým nezhustne. Necháme vychladnúť.
  4. Maslo vyšľaháme a postupne pridávame vychladnutý krém. Krém rozdelíme na dve rovnaké časti.

Príprava čokoládového krému:

  1. Zmiešame 4 žĺtky s 120 gramami cukru a 2 lyžicami mlieka. Zmes varíme nad parou na miernom ohni 10 minút, kým nezhustne.
  2. Pridáme čokoládu a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
  3. Kávu rozpustíme v 2 lyžiciach teplej vody a pridáme do čokoládového krému.
  4. Maslo vyšľaháme a postupne pridávame čokoládovú zmes a najemno mleté lieskové orechy.

Zostavenie torty:

  1. Začneme zostavovať tortu. Korpus si dvakrát prekrojíme. Pokiaľ má vypuklý vršok, zrežeme ho najprv dorovna.
  2. Pripravíme si tácku, na ktorej budeme tortu servírovať (mala by byť rovnako veľká ako torta, ideálne je použiť dno z tortovej formy) a na stred rozmažeme malé množstvo krému a naň položíme prvý plát (spodný). Na prvý plát natrieme asi tretinu krému, ktorú rovnomerne rozotrieme po celom pláte a zarovnáme veľkým nožom alebo cukrársku kartou. Položíme druhý plát a postup opakujeme. Nakoniec položíme aj tretí plát a na vrch a boky torty nanesieme ďalší krém a pomocou stierky alebo cukrárskej karty tortu zahladíme.
  3. Prvý korpus položíme na tortovú obruč alebo formu a potrieme polovicu žltého krému. Prikryjeme druhým korpusom a nanesieme čokoládový krém. Pridáme tretí korpus a natrieme druhú polovicu žltého krému. Posypeme nahrubo zomletými lieskovými orechmi.
  4. Tortu necháme chladiť v chladničke aspoň 2 hodiny.

Čokoládová poleva:

  1. Medzitým si pripravíme polevu. Čokoládu a orieškové maslo vložíme do misky a nad parou alebo v mikrovlnke rozpustíme. Zmes necháme vychladnúť tak, aby bola stále tekutá, ale išiel v nej udržať prst.
  2. Rozpustíme 120 gramov čokolády spolu s 2 čajovými lyžičkami oleja vo vodnom kúpeli. Polevu mierne vychladíme a potrieme ňou vrch torty. Posypeme zvyšnými nahrubo zomletými lieskovými orechmi.
  3. Tortu si vyberieme z chladničky, posadíme na obrátenú misku a pod celú tortu dáme napríklad papier na pečenie. Torta tak bude „na podnose s nôžkou“ a stekajúca poleva bude môcť odkvapkávať na podložku, z ktorej ju po zatuhnutí jednoducho zlúpneme. Polevu nalejeme na tortu a rýchlo ju nožom alebo cukrársku špachtľou rozotrieme po celej ploche torty, časť polevy necháme stiecť po stranách. Ešte na mäkkú polevu nasypeme drvené oriešky a po obvode poukladáme kúsky lyofilizovaného ovocia.

Táto slávnostná torta s dvoma krémami a lieskovými orieškami je skutočným majstrovským dielom, ktoré si zaslúži miesto na každom sviatočnom stole. S jej prípravou síce strávite trochu času, ale výsledok stojí za to.

tags: #Torta