Dusená zverina je skvelou voľbou pre výnimočné príležitosti aj všedný deň. Naučte sa, ako ju pripraviť s lahodnou omáčkou z červeného vína a aké koreniny a bylinky najlepšie doplnia jej chuť. Dusená zverina si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Vyskúšajte tento recept, ktorý kombinuje jelenie a diviačie mäso, a prekvapte svojich blízkych nezabudnuteľným gurmánskym zážitkom. Zelenina, červené víno a aromatické bylinky dodajú mäsu hĺbku a lahodnú chuť.
Recept na Dusenú Zverinu s Červeným Vínom
Ingrediencie:
Na jelenie mäso (marináda):
- 1200 g mäsa z jeleňa (bez kostí a žíl)
- 80 g mrkvy (nakrájaná na malé kocky)
- 50 g zeleru (nakrájaný)
- 10 g cesnaku (na hrubo nakrájaný)
- 100 g cibule (nakrájaná)
- 10 zrniek korenia
- 6 klinčekov
- 6 zrniek borievky (borovice)
- 1 polievková lyžica soli
- Červené víno (na zakrytie mäsa)
- 3 vetvičky rozmarínu
- 3 bobkové listy
- 3 vetvičky tymiánu
- 3 vetvičky petržlenovej vňate
Na mäso z diviaka (marináda):
- 400 g mäsa z diviaka (bez kostí a žíl)
- 30 g mrkvy
- 20 g zeleru
- 10 g cesnaku
- 20 g cibule
- 2 klinčeky
- 5 zrniek korenia
- 3 zrniek borievky
- ½ lyžičky soli
- 2 bobkové listy
- 1 vetvička tymiánu
- 1 vetvička rozmarínu
- 1 vetvička petržlenovej vňate
- Červené víno (na zakrytie mäsa)
Dusenie a dochutenie:
- 100 ml olivového oleja (na smaženie)
- 400 g cibule (nakrájaná)
- 150 g paradajkového pretlaku
- 1 polievková lyžica sladkej červenej papriky
- 400 ml hovädzieho vývaru (na viacero použití)
- 2 čajové lyžičky soli
- 10-12 ks odkôstkovaných sliviek
- 100 ml červeného vína
- 3 bobkové listy
- 3 vetvičky rozmarínu (bez listov)
- 3 vetvičky tymiánu
- 15 g škrobu (rozmiešané v 80 ml vody)
Postup prípravy:
- Marinovanie mäsa: Jelenie mäso nakrájajte na kocky (3-4 cm). Pridajte mrkvu, zeler, cesnak, cibuľu, korenie, klinčeky, borievku, soľ, rozmarín, bobkové listy, tymián, petržlen a zalejte červeným vínom. Nechajte marinovať 12-24 hodín. Rovnaký postup zopakujte s diviačím mäsom (menšie množstvo zeleniny a korenín).
- Príprava mäsa: Mäso vyberte z marinády a osušte papierovou utierkou. Marinádu preceďte a zeleninu si odložte. Na panvici s olejom opečte jelenie mäso na vysokej teplote 15-20 minút. Postup opakujte s diviačím mäsom.
- Príprava základu: Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte cibuľu. Smažte 10 minút, potom pridajte zeleninu z marinády a smažte ďalších 10 minút. Pridajte vodu, prikryte a duste 10 minút. Postup opakujte s ďalšou dávkou vody, až kým zelenina nezmäkne. Rozmixujte na hladké pyré.
- Dusenie mäsa: Do pyré pridajte jelenie mäso a polovicu marinády. Duste 60 minút na miernom ohni. Potom pridajte diviačie mäso, paradajkový pretlak, červenú papriku a zvyšok marinády. Varte ďalších 40 minút. Postupne pridávajte hovädzí vývar a slivky. Dochucujte soľou, vínom, bobkovým listom, rozmarínom a tymianom. Duste ďalších 30-40 minút.
- Zahustenie: Škrob zmiešajte s vodou a pridajte do hrnca. Varte ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne.
- Podávanie: Hotové mäso servírujte s omáčkou a ako prílohu použite knedľu, ryžu alebo zemiakovú kašu.
Tipy pre najlepšiu chuť
- Mäso naložte do marinády aspoň 12 hodín vopred, ideálne 24 hodín. Čím dlhšie sa bude marinovať, tým bude krehkejšie a aromatickejšie.
- Na dusenie zveriny použite kvalitné červené víno s plnou chuťou. Víno sa varí spolu s mäsom, preto jeho chuť ovplyvní celkový výsledok.
- Ak nemáte slivky, môžete ich nahradiť iným sušeným ovocím, napríklad brusnicami alebo figami.
- Dusenú zverinu podávajte s knedľou, zemiakovou kašou alebo ryžou.
Recept na Srnčie Steaky v Marináde
Ingrediencie:
- 4 ks srnčí steak
- 1 lyžička dijonská horčica
- 1½ dl červené suché víno
- 2 štipky čerstvý tymián
- 1 ks cibuľa
- 2 ks bobkový list
- 1 lyžica balsamico
- 2 lyžice slnečnicový olej
- Soľ podľa chuti
Postup prípravy:
- Do pohára s uzáverom dáme horčicu, víno, tymián, na drobno nakrájanú cibuľu, bobkový list, balsamico, olej a podľa chuti osolíme a pridáme čerstvo pomleté čierne korenie.
- Pohárom niekoľkokrát zatrasieme, aby sa všetky ingrediencie spojili. Srnčie mäso položíme do misky, prelejeme ho pripravenou marinádou, prikryjeme a necháme v chladničke odležať najlepšie cez noc. Podľa možností občas mäso v marináde obrátime.
- Pred samotným grilovaním mäso vyberieme z chladničky a necháme odležať ešte asi 3 hodiny. Doba grilovania diviny sa samozrejme líši v závislosti na druhu mäsa a hrúbky. Všeobecne divine stačí približne 10 minút grilovania. Spočiatku by mala byť teplota vyššia, aby sa divina zatiahla a uchovala v sebe všetku šťavu. Posledných 4 - 5 minút grilujeme na miernejšom ohni. Menšie kusy diviny grilujeme na vyššej teplote a kratšiu dobu. Naopak veľké kusy mäsa sa lepšie grilujú pri nižšej teplote a dlhšie.
Dôležité: Pri grilovaní používajte vždy špeciálne kliešte, nie vidličky ani nože, ktoré mäso prepichnú a šťava z neho potom vyteká.
Výber Vína k Divine
Univerzálnym bielym vínom pri výbere k jedlám koreneným tymiánom bude práve chardonnay, jedno z mála bielych vín hodiacich sa k divine. Je to suché biele víno vysokej kvality, bledšej farby s miernym zelenkavým nádychom. Aróma je výraznejšia ovocná. Vôňou pripomína agátový med no môžete v nej nájsť tóny citrusového ovocia, jablká, banánu a oriešky. Často môže vôňou pripomínať ananás i mango. Jemné kyselinky a tóny pripomínajúce limetku sú sprevádzané kvetinovo-ovocnými tónmi. V chuti je toto víno korenisté, plné a extraktívne. Príjemne prekvapí aj jemnou chuťou vanilky a dochuťou po karameli. Pestované na Slovensku často dosahuje ľahší buket. Je vhodné aj na barikovanie a to najme kvôli vyššiemu obsahu trieslovín.
Ďalšie recepty s divinou a červeným vínom
- Jelení guľáš
- Guláš z diviaka
- Diviak s červeným vínom
- Jelenie ragú
- Srnčie mäso na víne
- Srnčie rezne na víne
tags: #Recept
