Ázijská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou, exotickými prísadami a jedinečnými kombináciami chutí. Každá krajina v Ázii má svoje vlastné kulinárske tradície a jedlá, ktoré sú hlboko zakorenené v histórii a kultúre. Vietnamská kuchyňa je výsledkom dlhej a bohatej histórie krajiny, ktorá bola ovplyvnená rôznymi kultúrami a civilizáciami. Táto kuchyňa je jedinečným mixom vplyvu čínskej a francúzskej kuchyne, ako aj okolitých ázijských krajín, ktoré ovplyvňovali históriu a formovanie Vietnamskej socialistickej republiky. Táto rozmanitosť robí vietnamskú kuchyňu jednou z najzaujímavejších, najzdravších a najobľúbenejších na svete.
Vietnamskí kuchári veria, že čerstvosť surovín je kľúčom k vytvoreniu výnimočných jedál. Už po prvom súste zistíte, že vietnamské jedlá sú plné čerstvých byliniek, výrazných korenín a harmonického spojenia sladkých, kyslých, pikantných a slaných chutí. Táto jedinečná kombinácia vznikla v dôsledku vplyvu tradičnej ázijskej kuchyne, najmä čínskej a thajskej, ako aj regionálnymi vplyvmi od francúzskej kolonizácie. Môžeme povedať, že vietnamská kuchyňa je zmesou ázijských chutí a francúzskeho vplyvu.
Tradičné vietnamské ingrediencie
Vietnamská kuchyňa sa zakladá na troch základných ingredienciách: ryža, rybacia omáčka a zelenina. Ryža je neoddeliteľnou súčasťou každého jedla, či už sa podáva varená, dusená, pečená, ako cestovina alebo ako papier. Rybacia omáčka je esenciálnou prísadou, ktorá dodáva jedlám slanú a bohatú chuť. Zelenina je zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny, ktoré pomáhajú tráveniu a detoxikácii organizmu. Vietnamské jedlá sú tiež obohatené o rôzne bylinky a koreniny, ako napríklad citrónovú trávu, bazalku, mätu, koriander, zázvor, škoricu, kurkumu a iné.
Vietnamské jedlá sú zvyčajne ľahké, svieže a vyvážené. Väčšinou sa pripravujú krátkym tepelným spracovaním alebo marinovaním. Vietnamskí kuchári dbajú na to, aby jedlá prezentovali všetky základné chute: sladká, slaná, horká, kyslá a pikantná. Tieto chute sa dosahujú kombinovaním rôznych prísad, ako napríklad cukru, soli, octu, limetky, chilli a iných. K jedlu sa často pije čaj alebo voda s ľadom.
Najznámejšie vietnamské jedlá
-
Pho - národná polievka
Keď sa hovorí o vietnamskej kuchyni, každému asi ako prvé napadne slávne vietnamské Pho-čko. Toto jedlo je prakticky národným pokrmom Vietnamu a stalo sa obľúbeným po celom svete. Pho je polievka na báze hovädzieho alebo kuracieho vývaru, s tenkými rezancami a voňavými bylinkami.
-
Bánh Mì - bageta
Bánh Mì je ďalším jedlom, ktoré musíte vyskúšať. Je to vietnamská bageta (sendvič), plná čerstvých dobrôt, ako je kuracie mäso, hovädzie mäso, marinovaná mrkva, koriander, chilli, sry, vajce - možností je neúrekom. Bánh Mì je dokonalým príkladom toho, ako niekoľkoročná francúzska kolonizácia ovplyvnila túto krajinu a jej kuchyňu natoľko, že si niektoré jedlá úplne osvojila. Vo Vietname, ako v jednej z mála ázijských krajín, domáci ľudia jedia pečivo, nájdete tu množstvo pekární, ktoré naozaj pripomínajú Francúzsko. Ak po Ázii budete cestovať dlhodobo, práve vo Vietname si môžete, aspoň takto cez kuchyňu, na chvíľu pripomenúť domov.
-
Gỏi Cuốn - čerstvé rolky
Gỏi Cuốn sú ďalším jedlom, ktoré vám urobí radosť, ak máte radi čerstvé a ľahké pokrmy. Tieto čerstvé jarné závitky z ryžového papiera, plnené rezancami, mäsom, krevetami, zeleninou a bylinkami jednoducho musíte vyskúšať. Obvykle sa podávajú s arašidovou alebo rybou omáčkou.
-
Bánh xèo - slané palacinky
Vvietnamské slané palacinky z ryžovej múky, kurkumy, kokosového mlieka a vody. Palacinky sa plnia mäsom, krevetami, fazuľovými klíčkami a bylinkami a podávajú sa s listami šalátu a rybou omáčkou.
-
Cà Phê - vietnamská káva
Nemôžeme zabudnúť na vietnamskú kávu, ktorá je takisto neoddeliteľnou súčasťou miestnej kultúry. Vietnamská káva má bohatú a zaujímavú históriu, ktorá sa začala v 19. storočí, keď francúzski kolonizátori priniesli prvý kávovník do Vietnamu. Odvtedy sa Vietnam stal jedným z najväčších producentov a vývozcov kávy na svete, najmä robusty. Vietnamská káva je silná a aromatická, často dochutená kondenzovaným mliekom, čo jej dodáva sladkosť a hladkosť. Vietnam ponúka množstvo zaujímavých a chutných kávových nápojov, ktoré si môžete vychutnať v rôznych kaviarňach a stánkoch. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Tradičná vietnamská kvapkaná káva (cà phê đen alebo cà phê sữa), ktorá sa pripravuje pomocou filtra phin a podáva sa buď čierna alebo so sladeným kondenzovaným mliekom.
- Vietnamská ľadová káva (cà phê sữa đá), tradičná kvapkaná káva, ale ľadová.
- Kokosová káva (cà phê cốt dừa), ktorá je zmesou čerstvého kokosu, kosového krému, kondenzovaného mlieka a ľadovej kávy. Tento nápoj je sladký, krémový a osviežujúci.
- Vaječná káva (cà phê trứng), ktorá je špecialitou Hanoja, ale ochutnať ju viete v rôznych kútoch krajiny. Tento nápoj sa skladá z horúcej kvapkanej kávy, na ktorej je vrstva vaječného žĺtka vyšľahaného s cukrom a kondenzovaným mliekom.
- Slaná káva (cà phê muối), ďalšia zo špecialít Vietnamu. Káva je síce slaná, ale mne (Karinka) skôr pripomína chuť slaného karamelu a naozaj mi to spojenie kávy a soli chutilo. Výborná bola.
-
Pivo
Pitie piva je vo Vietname veľmi populárne a je súčasťou kultúry. Vietnamské pivo je lacné, chutné a osviežujúce. Medzi najznámejšie miestne značky piva patria Saigon Beer, Hanoi Beer, 333, Huda a Su Tu Trang (Biely lev). Mnohí ľudia tiež uprednostňujú chuť dovážaných alebo medzinárodných značiek ako Heineken, Tiger, Biere Larue, Budweiser a Sapporo. Vietnamci svoje pivo radi pijú z pohárov namiesto plechoviek alebo fliaš, a tiež doň radi pridávajú kocky ľadu.
Recept na Pho Bo - Vietnamskú národnú polievku
Pho je vietnamská národná polievka, ktorá je známa svojou čistou a aromatickou vývarovou základňou. Táto polievka sa zvyčajne pripravuje z hovädzieho alebo kuracieho vývaru, podávaná s ryžovými rezancami, tenkými plátkami mäsa a čerstvými bylinkami.
Ingrediencie:
- Hovädzie kosti
- Hovädzia sviečkovica
- Cibuľa
- Zázvor
- Škorica
- Aníz
- Kardamón
- Ryžové rezance
- Mungo klíčky
- Jarná cibuľka
- Čili
- Šalotka
- Bylinky (koriander, bazalka, mäta)
- Limetka
- Soľ
- Trstinový cukor
Postup:
- Kosti zalejeme studenou vodou, privedieme k varu a varíme asi 15 minút. Potom ich scedíme a dobre opláchneme, opäť zalejeme a dáme variť spolu s celou očistenou cibuľou a sviečkovicou. Pridáme polievkovú lyžicu soli a cukru a varíme 2 až 3 hodiny v závislosti od veľkosti sviečkovice. Nezakrývame a príležitostne zozbierame bielkovinu z povrchu vývaru.
- Medzitým pozdĺžne nakrájame zázvor na plátky, cibuľu rozrežeme na polovicu a spolu s škoricou, anízom a kardamonom, všetko opečieme na suchej panvici ci platni. Tak dosiahneme efektívnejšie uvoľnenie arómy z korenín. Takto pripravené koreniny pridáme k vriacemu vývaru a varíme kým mäsko nezmäkne.
- Ryžové rezance namočíme do studenej vody na 30 minút, následne krátko povaríme (postupujeme podľa návodu na prípravu) a rozdelíme do misiek. Rezance v miskách zalejeme scedeným vývarom, pridáme na plátky nakrájanú sviečkovicu, mungo klíčky, jarné cibuľky, nasekané čili, šalotku, bylinky a tesne pred podávaním pár kvapiek limetkovej šťavy.
BISTRO PHO BO Šaštín Stráže
Vietnamské jedlá sú symbiózou tradícií francúzskych, čínskych, indických kuchýň a iných národov, pričom je osobité a jedinečné. Šéfkuchári sa držia hlavného pravidla: jedlo musí byť vyvážené, pričom treba dodržať kombináciu piatich chutí: kyslé, slané, pikantné, sladké a stredne horké zároveň. Harmónia chutí je hlavnou prednosťou vietnamskej kuchyne.
Vietnamskí kuchári používajú na prípravu svojich majstrovských diel výlučne čerstvé produkty. Počas varenia sú výrobky podrobené minimálnemu tepelnému spracovaniu, takže jedlo, hlavne zeleniny, sú nielen chutné, chrumkavé ale aj zdravé, pretože vitamíny a iné mineráli sú zachované.
Národná kuchyňa Vietnamu nie je taká tučná ako napríklad v susednej Číne, kde sa používa viac tukov vrátane oleja, na rozdiel od Číňanov, Vietnamci používajú menej korenín, takže jedlá sú menej pikantné, preto sú vhodne aj pre deti. Na stole vo vietnamských reštauráciách sú vždy k dispozícii pikantné omáčky alebo chilli pre zákazníkov, ktorí by si radi dochutili jedlo.
Príklady jedál z menu BISTRO PHO BO:
- BUN BO NAM BO: Tradičné vietnamské jedlo s rezancami, restovaným hovädzím mäsom, zeleninou, bylinkami a arašidmi, dochutené zálievkou z rybacej omáčky.
- BUN NEM- Závitky NEM: Jarné závitky pripravené zo 14 druhov surovín.
- PHO BO ORIGINAL: Vietnamská národná polievka, obľúbená po celom svete.
- GA RANG - KURACIE KÚSKY NA KARAMELI: Kuracie kúsky s vietnamským korením.
- DAU PHU XAO RAU- TOFU na hríboch s zeleninou.
- PHO BO XAO- Restovane PHO BO bez vývaru.
- THIT HEO XAO - Pliecko na chrumkavej zelenine: Bravčové mäso nakrájané na tenko ochutené s vietnamskými koreninami.
- KUNG PAO.
- THIT HEO QUAY - Pečený chrumkavý Bôčik na Vietnamský spôsob.
tags: #Polievka
