Možno ste už v supermarketoch natrafili na netradičné ovocie, ale obchádzate ho, pretože ho nepoznáte, neviete, ako chutí a nie je to lacná záležitosť. Dokonca ani nemusíte vedieť, čo z takéhoto ovocia sa konzumuje a nechcete si vyrobiť trapas, že ponúknete niečo, čo sami nepoznáte. Teraz vám ponúkam bližší pohľad na niektoré vybrané druhy ovocia, čo z nich sa konzumuje a ako chutí.
Sladká Granadila (Mučenka jazyková)
Sladká Granadila alebo aj Mučenka jazyková rastie v prírode ako liana. Keď je zrelá, má žiarivú žltooranžovú tenkú a pevnú šupku. Dužina je sladká, rôsolovitá a veľmi aromatická s malými jedlými jadierkami. Oválne plody majú 5-6 cm. Granadila obsahuje draslík, fosfor, železo a tiež vitamíny B1, B2, vitamín C a provitamín A. Šupku z plodu jednoducho odstránime prstami. Dužinu potom ľahko vyberieme napríklad lyžičkou.
Karambola (Egrešovec oblý)
Alebo tiež Egrešovec oblý. Plody majú krásny 5-6 hranový hviezdicový prierez. Čerstvé plátky môžete použiť na ozdobenie pohárov s nápojom, alebo ovocné misy. Zrelé ovocie je žlté, má chuť sladkokyslú, podobnú ananásu, zelené má kyslú chuť. V Ázii ju konzumujú aj zelenú - nakladajú ju, alebo korenia či robia želé. Zrelé sa používajú na šťavu, kandizujú. Na konzumáciu plod umyjeme, prípadné nahnedlé hrany vykrojíme a vydlabeme semená, ktoré sú nejedlé.
Tamarilo (Rajčiakovec repový)
(Rajčiakovec repový) je kríčkové ovocie. Plody sú dlhé asi 9 cm. Šupka je tenká, hladká a červená. Vzhľadom pripomína granátové jablko. Existujú tiež druhy so žltohnedou alebo žltou šupkou. Dužina je žltá až načervenalá. Plod mäkne smerom do stredu. Jadierka sú jedlé a sú obalené “rôsolom”. U zrelého plodu je dužina trpkosladkej chuti a nezrelé plody sú silne horké a takmer nepožívateľné. Tamarilo obsahuje vysoký podiel vitamínu C, provitamín A, železo, vápnik, draslík, horčík, fosfor a kremík. Najlepší k jedlu je, keď sa rozdelí na polovičku, pocukruje a uloží cez noc do chladničky.
Mango
Mango má oválny tvar, býva sfarbené do žlta, zelenožlta a keď je úplne zrelé, do oranžovožlta. Šupka je hladká a silná. Zrelá dužina má chuť broskyne a je veľmi šťavnatá. Ak sa vám stane ako mne, že kúpite nezrelé mango, tak ho môžete rovno hodiť do koša, pretože má trpkú chuť a iba si ním pokazíte chuť. Spoznáte to aj tak, že keď ho rozkrojíte, nie je pekne oranžové, ale skôr zeleno-žlté. Pri konzumácii ho olúpte a vyberte veľkú kôstku. Ako prílohu ho môžete servírovať k rybacím a hydinovým jedlám. Surové mango je vhodné nakrájať do sladkých šalátov, z mixovaného pripravíte chutné nápoje alebo kompót. Pozor, nekombinujte ho s tekutinami, je jedno, či to je mlieko, voda, alebo alkohol, pretože spôsobuje bolesti žalúdka. Treba to dodržať dve hodiny po konzumácii čerstvého alebo zaváraného manga. Mango neskladujte v chladničke. Obsahuje tiež antioxidanty, ktoré bojujú proti predčasnému starnutiu.
Papája
Papája má tvar hrušky, ale skôr nepravidelne tvarovanú, má zeleno-žltú farbu až žltooranžovú farbu, tenkú šupku. Jej vnútro je lososovo-ružovej až oranžovo-žltej farby. Keď plod rozrežete, musíte odstrániť zrná, ktoré sú nejedlé a dužinu potom vyberiete lyžičkou. Dreň je mäkká, šťavnatá a nádherne vonia po čerstvých marhuliach. Ak chceme zvýrazniť jej chuť, pokvapkáme ju citrónom. Je výborná do ovocných šalátov. Papáju môžete aj udusiť, urobiť z nej kompót alebo lekvár. Obsahuje tzv. papaíny, ktoré uľahčujú tráviaci proces. Je bohatá na sodík, horčík, fosfor a síru. Celé zrelé plody skladujte v chladničke maximálne 2 dni. Papája dozrieva pri izbovej teplote asi 8 dní.
Marakuja (Passion fruit)
Jedná sa o plod mučenky. Plody môžu mať modrú, purpurovú alebo žltú farbu. Veľkosť a tvar má ako marhuľa. Ovocie pozdĺžne rozrežte a dreň i s jadierkami vydlabete lyžičkou. Má exotickú sladkokyslú chuť. Obsahuje vitamín C a provitamín A. Konzumuje sa čerstvá. Pasírovaná sa používa do nápojov alebo zmrzlín. Pridáva sa tiež pod pečené mäso alebo do marmelád. Je obľúbená pri redukčných diétach. Celé zrelé plody vám vydržia asi týždeň v chladnom priestore, avšak nie v chladničke. Dozrieva pri izbovej teplote.
Physalis (Machovka peruánska)
Ak vám tento názov nič nehovorí, snáď vám napovie viac názov Machovka alebo židovská čerešňa. Je to zeleno-žltá bobuľa veľká asi ako čerešňa, ktorá sa nachádza v uzavretom svetlo-hnedom púzdre. Má sladko-kyslú chuť podobnú ananásu. Po vybratí môžete jesť bobule i za surového stavu. V ovocných šalátoch sa vynímajú. Je treba ich však rozpoliť. Dužina potom lepšie prijíma cukor. Dá se tiež usušiť, potom sa podobá hrozienkam.
Kumkvát
Je polodlhý trpasličí pomaranč. Je len 2 - 4 cm dlhý. Plody, dužina i šupka sú oranžové a jedlé, takže ho vôbec nemusíme lúpať. Umyjeme ho, nakrájame na kolieska a môžeme sa do nich pustiť. Plody majú výraznú arómu. Kôra je horká a dužina je naopak veľmi sladká. Sú delikatesou ku grilovanému mäsu, hydine, zverine alebo na fondue. K jedlu sa odporúčajú tmavšie, ale občas v nich bývajú kôstky.
Liči
Veľakrát sa nazýva aj čínska slivka. Je to malý plod s tvarom orechu so svetlou ružovo-červenou šupinatou šupkou a vo vnútri je kôstka. Má bielu sklovitú dreň, ktorá je šťavnatá a má ľahko sladko-kyslú korenenú chuť. Tá je podobná muškátovému vínu. Konzumujte ich ošúpané a bez jadierok, alebo pridávajte do šalátov s ovocím. Sušená dužina známa ako oriešky liči má tiež výbornú chuť, dokonca je ešte sladšia než čerstvé ovocie. Liči podávame i s mäsom alebo rybou, ale len ohrievame! Varením by sa scvrklo.
Pitahaja (Dračie ovocie)
Je to popínavý kaktus s nádhernými plodmi. Vďaka svojmu tŕňovitému vajcovitému tvaru sa nazýva tiež dračie vajce. Vonkajší obal môže byť žltý alebo cyklámenovo-ružový. Mnohosemenná rôsolovitá dužina pripomína svojou štruktúrou kivi, ale chuť pitahayi je šťavnatejšia a sladšia hlavne vďaka vysokému obsahu vody a vitamínu C. Najčastejšie sa konzumuje čerstvá, vychladená, pokvapkaná limetovou šťavou. Pripravujú sa z nej džúsy, kokteily, nápoje a víno. Dužina sa konzumuje pomocou lyžičky, ktorou sa pekne odkrajuje.
Granátové jablko
O tejto plodine sa píše už v Biblii. Z literatúry sa dozvedáme, že cucanie semienok obalených dužinou prinášalo úľavu pútnikom v púštnych krajinách. Guľaté plody majú hladkú kožovitú šupku, ktorá sa po dozretí zafarbí na červenožlto. Plod priečne rozrežete a lyžičkou vyberiete jadierka. Sú to lahodné šťavnaté zrnká obsahujúce sladkokyslý červený rôsol. Sú vynikajúce aj v ovocných šalátoch. Jablko možno aj pováľať po tvrdej podložke, potom vyrezať do šupky otvor a vytlačiť šťavu, ktorú použijete do nápojov a kokteilov. Zrelé plody vám vydržia v chladničke až do 2 mesiacov. Nakrojené plody však treba skonzumovať do jedného dňa, pretože vnútro rýchlo vysychá. Zaujímavé je, že šupka granátových jabĺk sa používa už od antiky na farbenie kože. Ešte dnes sa z nej získava červenohnedé alebo citrónovožlté rastlinné farbivo na orientálne koberce.
Rambutan
Toto zvláštne ovocie zaujme už na prvý pohľad, vyzerá ako gaštan, ale farba obalu je ružovo-červená až bordová. Dužina je pikantne sladkokyslá a aromatická, takmer ako ananás s ľahkou marhuľovou príchuťou. Pri konzumácii treba narezať šupku a plod rozdeliť na dve polovice.
Pepino Gold
Toto ovocie má hladkú a lesklú šupka žltej farby, ktorá prechádza až do fialovej, s výraznými pruhmi. Plod je vajcovito oválny, asi 12 cm vysoký a do 10 cm široký. Zrelé plody sú silno voňavé, šťavnaté a sladké. Nezrelé plody sa tepelne spracovávajú (varením, pečením, plnením, grilovaním…), zrelé plody sa jedia surové, a to ako olúpané, tak aj so šupkou. Chuťovo je ako kombinácia šalátovej uhorky, melóna a hrušky.
Kiwano (Africká uhorka)
Patrí do čeľade tekvicovitých podobne ako uhorka. Preto majú plody aj niekoľko ľudových pomenovaní ako africká uhorka, rohatý melón či melón v škrupinke. V obchodoch ich obyčajne nájdeme na pulte s tropickým ovocím, hoci je to vlastne zelenina. Tieto atraktívne žltooranžové oválne plody s ostrými výčnelkami trochu pripomínajú granát. Sú dlhé asi pätnásť centimetrov a dovážajú sa k nám z Izraela alebo Nového Zélandu. Plody vyzerajú veľmi zaujímavo nielen zvonka, ale aj po rozkrojení. Dužina je sklovitá, sýtozelenej farby a je v nej veľké množstvo bielych semienok. Majú vajcovitý tvar a sú ploché. Konzumujú sa spolu s dužinou, ktorej chuť je kyslastá a osviežujúca. Dá sa prirovnať k uhorke s limetkovou príchuťou, niekomu možno väčšmi pripomína dyňu s banánom. Dužinu jeme samostatne alebo ju môžeme pridať aj do exotických ovocných šalátov, či skombinovať s inou zeleninou.
Banány: Zelené, žlté alebo hnedé?
Banány sú pre mnohých z nás veľkou pochúťkou. Sú obľúbené na raňajky, na zahryznutie či ako ľahká večera. Banány konzumujeme už celé stáročia a jednoznačne patria medzi najdovážanejšie ovocie. Ktoré banány sú však najzdravšie? Niektorí si radi pochutia na takmer nedozretých zelených druhoch, iní zas uprednostňujú žlté banány. Keď však hovoríme o miestnej produkcii, veľa banánových zásob, ktoré sa ďalej predávajú spotrebiteľom, obsahuje práve úplne zelené banány, ktoré časom a prepravou dozrievajú a na naše pulty sa dostanú v konzumovateľnom žltom stave. Pre nás je táto farba len akýmsi ukazovateľom zrelosti. Otázkou je, či zmena farby banánov znamená aj niečo iné.Rozdiel v preferencii farby často súvisí s chuťou a konzistenciou. Zelené banány sú pevnejšie, menej sladké a majú jemne trpkú chuť, zatiaľ čo žlté sú mäkké, aromatické a sladšie. Pre mnohých ľudí je výber banánu vecou zvyku alebo aktuálnej chuti, no len málokto sa zamyslí nad tým, čo všetko táto farebná premena znamená pre naše telo.
Prečo banány menia svoju farbu?
Najskôr sa pozrime na zmeny, ktoré sa odohrávajú v banánovej šupke. Spočiatku je zelenej farby, ktorá je spôsobená obsahom chlorofylu v šupke. Prečo toto ovocie vyžaduje chlorofyl? Je to v podstate účinný spôsob dodávania živín (najmä škrobu) do vnútra ovocia. Keď je všetok škrob uložený v ovocí, je pevnejšie a v optimálnom stave na jedenie. Chlorofyl v šupke sa rozpadne a škrob v ovocí sa premení na jednoduché cukry. Výsledkom je, že je šupa žltá a ovocie zmäkne a stane sa sladším. Táto zmena mení aj šupku na oveľa mäkšiu a tenšiu, než bola pôvodne, čo uľahčuje jej odlupovanie od lahodného vnútra.
Podľa správnosti by ste teda mali počkať, kým sa farba banánov zmení na žltú. Nečakajte však príliš dlho, aby neboli príliš mäkké.
Zmeny v nutričných hodnotách v priebehu dozrievania banánov
Keď sa banánom mení farba, mení sa nielen chuť, ale aj nutričná hodnota. Zmena farby banánov nie je len vizuálnym znakom dozrievania, ale sprevádzajú ju aj významné chemické a nutričné zmeny. V čom sú rozdiely?
- Zelené banány: Napríklad zelená je naplnená škrobom. Jedenie banánov v tomto štádiu je dobré pre diabetikov, pretože obsahuje baktérie, ktoré podporujú zdravie hrubého čreva. Samozrejme, v tomto prípade je žiaduci aj nižší podiel cukru v zelených banánoch.
- Žlté banány: Žlté banány majú škrob rozložený na jednoduché cukry, čo je pre nás rýchly zdroj energie. Pokiaľ ide o prínos pre zdravie, žlté banány obsahujú antioxidanty a látky, bojujúce proti rakovine, ktoré napríklad ešte nie sú k dispozícii v zelených verziách.
- Banány s hnedými škvrnami: V neposlednom rade sa stretávame aj s banánmi s tmavými alebo hnedými škvrnami. Ukázalo sa, že tie obsahujú látku, ktorá pomáha bojovať s malígnymi bunkami v tele. Čím sú škvrny na banáne tmavšie, tým lepšie vie bojovať s týmito bunkami, čo posilňuje náš imunitný systém.
Zelený, žltý či hnedý - ktorý si vybrať?
- Zelené banány sú ideálne pre ľudí s cukrovkou alebo tých, ktorí sa snažia schudnúť - majú nižší glykemický index a obsahujú rezistentný škrob.
- Žlté banány sa hodia pred športovým výkonom či ako rýchly zdroj energie počas dňa.
- Banány s hnedými škvrnami odporúčame na podporu imunity - sú bohaté na antioxidanty a vhodné aj do smoothie či pečenia.
Tip do domácnosti: Ako dozrieť banány rýchlejšie alebo ich spomaliť
Ak máte doma ešte tvrdé, zelené banány a chcete, aby dozreli rýchlejšie, pomôže vám jednoduchý trik: vložte ich do papierového vrecka spolu s jablkom alebo hruškou. Tieto plody uvoľňujú prirodzený rastlinný plyn - etylén, ktorý urýchľuje proces dozrievania. Vrecko nechajte zatvorené pri izbovej teplote a už o 1-2 dni budú banány sladšie, mäkšie a vhodné na konzumáciu. Tento postup využijete najmä vtedy, keď si kúpite ešte nedozreté banány v obchode.
Naopak, ak chcete dozrievanie spomaliť - napríklad preto, že ste ich kúpili viac - držte banány oddelene od ostatného ovocia a uložte ich na chladnejšie miesto, ideálne mimo priameho slnečného svetla. Pomôže aj obalenie stopiek potravinovou fóliou, čím sa zníži množstvo etylénu, ktoré banány samy produkujú.
Rôzne farby, stále zdravé ovocie
Nezáleží na tom, kedy sa rozhodnete jesť svoj banán, mali by ste vedieť, že je to jednoducho skvelá a zdravá voľba v akomkoľvek štádiu. Jedna vec, ktorú treba mať na pamäti, je, že ako banán dozrieva, mikroživiny a dobré látky sa zmenšujú alebo sa úplne stratia.
Opuncia
Opunciu je najlepšie vyjedať lyžicou. Jej šupka je pichľavá a nedá sa konzumovať. Z opuncie možno tiež uvariť marmeládu alebo slúži ako prísada do likérov a miešaných pivných nápojov. Pred konzumáciou možno opunciu niekoľko dní skladovať v chladničke.
Ako odstrániť tŕne z opuncie
Na šupke opuncie sú drobné tŕne s takmer neviditeľnými háčikmi.
- Lepiaca páska: Lepiacu pásku pritlačte na šupku bez toho, aby sa tŕne vtlačili do plodu. Potom pásku odlepte. Postup opakujte, kým neodstránite všetky tŕne.
- Pinzeta: Väčšie tŕne opuncie môžete tiež vytiahnuť pinzetou.
- Papier: Vezmite novinový papier alebo iný starý vyradený papier a plod ním pošúchajte.
Ako lúpať opunciu
Lúpanie opuncie môže byť výzva, pretože je celá pokrytá drobnými tŕňmi. Natiahnite si gumové rukavice alebo uchopte opunciu do klieští. Aj po dôkladnom odstránení tŕňov sa totiž môže ľahko stať, že nejaké prehliadnete, pretože sú veľmi nenápadné.Odrežte oba konce opuncie ostrým nožom. Uľahčíte si tak proces lúpania a stanovíte si miesto, odkiaľ môžete začať.Opunciu rozkrojte nožom pozdĺžne a stiahnite šupku prstami. Postupujte pritom opatrne, aby ste sa nezranili.Nakoniec nakrájajte opunciu na menšie kúsky a môžete ju podávať.
Sú jadierka opuncie jedlé?
Áno, aj jadierka opuncie sa dajú konzumovať. Sú jedlé a obsahujú množstvo zdravých živín ako omega 3 mastné kyseliny, vlákninu a bielkoviny. Treba však myslieť na to, že jadierka sú tvrdé a niektorí ľudia môžu mať problémy s ich trávením. Preto ak chcete jesť jadierka opuncie, dôkladne ich požujte, aby sa zlepšila ich stráviteľnosť.
Použitie opuncie v kuchyni
Sladko-kyslá chuť opuncie má v kuchyni mnohoraké využitie v sladkých aj pikantných jedlách. Mimoriadne dobre sa plody opuncie kombinujú s jedlami z diviny alebo hydiny.
tags:
