Miso je slaná pasta vyrobená z fermentovaných bôbov (zvyčajne sójových bôbov), ktorá je základnou zložkou japonskej stravy už tisíce rokov. Môže sa tiež pripraviť s použitím určitých zŕn, ako je fermentovaný jačmeň, ryža alebo ovos, zmiešaných so soľou a baktériou nazývanou koji - čo má za následok celý rad miso chutí, farieb a použití. Miso pasta patrí k najvšestrannejším výrobkom, ktoré sú vyrobené z fermentovaných sójových bôbov.
Čo je Miso Polievka?
Miso polievka je ďalšou bežnou odrodou, ktorá je k dispozícii v reštauráciách aj na pultoch supermarketov. Jedná sa o tradičné japonské jedlo, ktoré sa vyrába z miso vývaru vyrobeného zo zmäkčenej pasty. V niektorých obchodoch sú k dispozícii aj možnosti miso omáčky, ako napríklad miso dressing, a navyše si ich môžete ľahko pripraviť doma.
Príprava Miso Dressingu
Na miso dressing jednoducho zmiešajte biele alebo žlté miso s ryžovým octom a sezamovým olejom, plus bylinky a ochucovadlá ako zázvor, kajenské korenie a cesnak. Niektoré recepty vyžadujú aj ďalšie prísady, ako je med, sójová omáčka a olivový olej.
Druhy Miso: Biele vs. Červené
Okrem mnohých rôznych dostupných produktov miso je k dispozícii aj niekoľko druhov misa. Biela miso pasta je vyrobená zo sóje, ktorá bola fermentovaná s vyšším percentom ryže. Výsledkom je svetlejšia farba a dáva konečnému produktu mierne sladšiu chuť. Červené miso je naopak vyrobené zo sójových bôbov, ktoré boli fermentované dlhší čas, zvyčajne s jačmeňom alebo inými zrnami. Biele miso funguje najlepšie v dresingoch, omáčkach a dochucovadlách vďaka svojej ľahkej chuti. V skutočnosti neexistuje žiadna dokonalá náhrada miso pasty.
Prečo je Miso Také Skvelé?
Pretože miso je kvasené a obsahuje živé aktívne kultúry, je to skvelý zdroj probiotík, najmä pre tých, ktorí majú intoleranciu laktózy alebo precitlivenosť na mliečne výrobky, ako sú kefír, jogurty a kultivované syry. Probiotiká nachádzajúce sa vo fermentovaných potravinách posilňujú prospešné baktérie v čreve, zvyšujú imunitu a zlepšujú trávenie. Jesť miso v jeho najsilnejšej, liečivej forme - miso polievke - je ľahký spôsob, ako zlepšiť trávenie. Silné probiotiká, ktoré obsahuje, pomáhajú bojovať s tráviacimi problémami spôsobenými nerovnováhou v črevných baktériách vrátane zápchy, hnačky, plynatosti, nadúvania a syndrómu dráždivého čreva (IBS). Ak ste to prehnali s komerčnými mliečnymi výrobkami, sladkými potravinami, obilninami a živočíšnymi výrobkami, pravdepodobne vám prospeje konzumácia veľkého množstva potravín bohatých na probiotiká.
Vplyv Miso na Krvný Tlak
Aj keď má vysoký obsah soli (sodíka), je spojený s prevenciou vysokého krvného tlaku podľa epidemiologických aj experimentálnych dôkazov. Napríklad podľa zvieracieho modelu uskutočneného na Hirošimskej univerzite môže sodík v miso reagovať inak ako samotný chlorid sodný (NaCl). Štúdia vykonaná vo Výskumnom ústave radiačnej biológie a medicíny zistila, že systolický krvný tlak u potkanov, ktorí dostávali 2,3% chloridu sodného (NaCl), bol výrazne zvýšený, ale potkany, ktoré dostávali rovnaké množstvo soli z misa, tieto účinky nezaznamenali. Ďalšie podobné zvieracie modely zistili, že dlhodobá konzumácia polievky miso tiež zastavuje zvýšenie krvného tlaku u myší s hypertenziou alebo poškodením orgánov vyvolaným soľou. Verí sa, že to môže byť spôsobené možným znížením absorpcie sodíka v gastrointestinálnom trakte alebo priamymi účinkami živín v polievke vyrobenej zo sóje.
Miso a Prevencia Rakoviny
Štúdia Univerzity v Hirošime tiež zistila, že miso môže byť prospešné pre prevenciu radiačného poškodenia a progresie rakovinových nádorov. Vedci zistili, že miso s dlhšou dobou fermentácie (ideálne 180 dní) pomohlo zabrániť rastu nádoru a zvýšenému prežívaniu zdravých buniek u myší po ožarovaní. Ukázalo sa tiež, že konzumácia fermentovaného misa blokuje rast rakovinotvorných buniek hrubého čreva u myší a je spojená s nižším rizikom nádorov žalúdka v porovnaní s kontrolnou skupinou. Štúdie naznačujú, že proces predĺženej fermentácie môže byť veľmi dôležitý pre ochranu pred rakovinou a žiarením.
Nutričné Výhody Miso
Rovnako ako ostatné probiotické potraviny, ako je kyslá kapusta, kimchi a kombucha, miso pomáha aktivovať špecifické enzýmy nachádzajúce sa v fazuli a zrnách, ktoré vám umožňujú absorbovať dostupné živiny, ktoré poskytujú. Patria sem meď, mangán, vitamíny B, vitamín K a fosfor. Vysoký cholesterol môže byť škodlivý, pokiaľ ide o zdravie srdca; spôsobuje hromadenie plaku v tepnách, blokuje prietok krvi a zvyšuje riziko srdcových chorôb a mŕtvice. Sľubné štúdie na ľuďoch a zvieratách našťastie ukazujú, že miso by mohlo pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v rámci prevencie srdcových chorôb.
Riziká a Bezpečnosť
Ak viete, že máte alergiu na sóju, rozhodne sa miso produktom vyhýbajte. Sója tiež obsahuje fytoestrogény, ktoré napodobňujú účinky estrogénu v tele. To by mohlo potenciálne ovplyvniť riziko stavov, ako je rakovina prsníka, rakovina krčka maternice, syndróm polycystických vaječníkov (PCOS) a ďalšie poruchy súvisiace s hormónmi, takže viac misa (alebo akéhokoľvek sójového výrobku) nemusí byť nevyhnutne lepšie. Pokiaľ ide o zavádzanie probiotických potravín, sú pre väčšinu ľudí ľahké na konzumáciu. Ich konzumácia umožní prispôsobiť sa črevnému prostrediu a môže zabrániť hnačke alebo iným problémom, s ktorými sa môže stretnúť malý počet ľudí pri prvom začatí užívania probiotík.
Použitie Miso v Kuchyni
Miso sa konzumuje po generácie v častiach Ázie a v Japonsku sa stále používa denne ako príchuť miso polievky a mnohých pevných jedál. Miso je považované za základnú ingredienciu japonskej kuchyne a dodáva miso polievke charakteristickú slanú chuť a liečivé vlastnosti. Dnes je viac ako kedykoľvek predtým cenené pre svoju všestrannosť v zdravom varení po celom svete.
Miso sa tradične vyrába kombináciou varených sójových bôbov alebo iných strukovín s baktériami (alebo plesňami) nazývanými koji (Aspergillus oryzae). Sója je tradičnou surovinou, ale dá sa použiť takmer akákoľvek strukovina (jačmeň, cícer, šošovica a fazuľa). Miso sa dodáva v rôznych príchutiach, pretože zmena akéhokoľvek kroku procesu - prísad, pomeru prísad, času kvasenia - ovplyvní chuť hotového výrobku. V Japonsku sa rozdiely v chuti stali regionálnymi špecialitami, pričom niektoré oblasti produkujú sladšie miso a niektoré produkujú tmavšie a slanejšie odrody. Hacho miso sa vyrába iba zo sójových bôbov, zatiaľ čo natto miso sa vyrába zo sójových bôbov a koreňa zázvoru bohatého na prospešné látky.
Doprajte si každý deň jednoduchú domácu polievku miso, aby ste ľahko využili mnohé výhody, ktoré prináša konzumácia väčšieho množstva probiotík a rôznych živín. Alebo buďte kreatívni a dajte si polievkovú lyžicu z neho do svojho obľúbeného domáceho dresingu, vývaru alebo omáčok, aby ste získali extra slanosť, ostrú chuť a šťavu. Majte na pamäti, že aj keď sa zdá, že sodík nachádzajúci sa v miso nepredstavuje rovnaké riziká ako ten, ktorý sa nachádza vo väčšine balených potravín, je to dosť slané jedlo (jedna čajová lyžička má v priemere asi 200-300 miligramov sodíka).
Ako Kúpiť a Používať Miso
Existuje veľa možností, kde kúpiť miso pastu, a je zvyčajne k dispozícii v sekcii výroby supermarketov, v blízkosti iných korenín, ako sú napríklad šalátové dresingy. Uistite sa, že hľadáte kvalitné miso, druh, ktorý je organický (a v ideálnom prípade sa robí z fermentovaného jačmeňa). Ak narazíte na miso alebo polievku v prášku, ktoré neboli uložené v chladiacej časti vášho obchodu s potravinami, nebudú obsahovať rovnaké prospešné probiotiká.
Máte záujem naučiť sa variť miso polievku doma? Jednoduché! Jednu polievkovú lyžicu misa nakvapkajte do vriacej vody a pridajte niekoľko cibúľ spolu s obľúbenou morskou zeleninou bohatou na živiny (napríklad nori alebo dulse).
tags: #Polievky
