Príspevok od

Tarhoňa je tradičná cestovina, ktorá má svoje korene v Maďarsku a Turecku. V maďarčine sa nazýva tarhonya, toto slovo má pôvod v tureckom výraze tarhana, ktorý označuje sušenú fermentovanú zmes múky, jogurtu a zeleniny. Tarhoňa - tradičná stredoeurópska cestovina s bohatou históriou a mnohými možnosťami využitia. Drobná „maďarská ryža“, ako ju u nás často nazývame, sa výborne hodí ako príloha k dusenému mäsu, do polievky aj ako hlavné jedlo.

Toto je jednoduchý recept na jej prípravu a zíde sa hlavne začínajúcim kuchárkam. Aj keď je tarhoňa druh cestoviny, nevaríme ju, ale dusíme presne tak, ako ryžu. Oplatí sa skúsiť posunúť ďalej svoje kuchárske umenie. Dá sa pripraviť aj domáca tarhoňa.

Recept na tarhoňu s tekvicovou omáčkou a krevetami

Ingrediencie:

  • Tarhoňa
  • Tekvica
  • Slanina (Pancetta)
  • Mortadella
  • Krevety
  • Pecorino
  • Šalotka
  • Cesnak
  • Tymian
  • Olivový olej
  • Biele víno
  • Vývar
  • Smotana
  • Maslo
  • Šafrán
  • Citrón
  • Soľ
  • Korenie
  • Bylinky

Postup prípravy

  1. Slaninu (Pancettu) a mortadellu nakrájame na tenké malé prúžky a pomaličky restujeme na rozpálenej panvici dozlatova.

  2. Tekvicu očistíme, zbavíme jadier a nakrájame na menšie kúsky, pokvapkáme olejom, osolíme, pridáme vetvičku tymianu a pečieme na 180 °C do zmäknutia.

  3. Časť rozmixujeme na hladké pyré (pridáme trochu vývaru a smotany) a časť odložíme na servis.

  4. Tarhoňu restujeme na troške oleja, podlejeme vínom a necháme víno vstrebať do tarhone. Následne podlejeme vývarom, pridáme šafrán a za neustáleho miešania postupne dávkujeme po troške vývar počas celej doby prípravy tarhone (cca 13 minút alebo podľa potreby).

  5. Do tarhone vmiešame tekvicový krém a krátko povaríme. Podľa potreby zjemníme smotanou a maslom. Dochutíme nastrúhaným pecorinom, prípadne soľou.

  6. Nakoniec do krémovej tarhone vmiešame opečenú tekvicu na kocky, kocky Pecorina a restovanú slaninku s mortadellou. Necháme 1-2 minúty postáť, tarhoňa by mala byť redšej konzistencie, aby sa pekne rozliala po tanieri.

  7. Krevety očistíme (chvostovú časť a vyberieme črievko) a opečieme na panvici spolu s olivovým olejom, cesnakom a šalotkou pomerne rýchlo. Môžeme pridať bylinky, osolíme a okoreníme.

  8. Tarhoňu vylejeme na tanier, pridáme opečené krevety, posypeme opečenou slaninkou, nastrúhaným pecorinom a citrónovou kôrou.

Tipy a triky pre prípravu tarhone

  • Tarhoňu za občasného miešania nasucho opečieme, až kým niektoré guľôčky nie sú tmavohnedé.
  • Prilejeme olej, tarhoňu na ňom ešte minútku opečieme, podlejeme ju vlažnou vodou a ochutíme soľou.
  • Zakryjeme ju pokrievkou a na nízkom plameni ju varíme 10 minút bez miešania a odkrývania pokrievky.
  • Uvarenú tarhoňu odložíme preč z plameňa a pod pokrievkou ju necháme dôjsť ešte 15 minút.

Ďalšie recepty a inšpirácie

  • Tarhoňa so zeleninou: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.

  • Opražená tarhoňa s restovanými šampiňónmi: Hodí sa tak na ľahký obed, ako aj večeru alebo ako príloha k mäsu. Na inej panvici zohrejeme olej s kúskom masla, pridáme cibuľu, cesnak a opražíme. K šampiňónom pridáme tarhoňu, petržlenovú vňať a premiešame.

  • Ultimátna klasika - mäsko na šťave s tarhoňou: S použitím chudého mäska a pridaním zeleniny sa aj z tradičného jedla dá pripraviť nutrične hodnotný obed, na ktorom si rozhodne pochutíš.

  • Tarhoňa zapečená s mletým mäsom: Ste fanúšikmi tarhone a milujete zapečené cestoviny? Potom vyskúšajte tento recept, v ktorom sú tieto výborné cestoviny skombinované s chutným mletým mäsom.

tags: #Recept