Gulášová polievka je tradičná stredoeurópska polievka, ktorá je obľúbená v mnohých krajinách vrátane Slovenska, Česka, Maďarska a Rakúska. Gulášová polievka má pôvod v maďarskej kuchyni. Slovo „guláš“ pochádza z maďarského slova „gulyás“, čo znamená pastier alebo maďarský pasienok. Guláš vo forme polievky je veľmi vďačným jedlom. Nejde o nákladnú záležitosť, je to polievka aj druhé jedlo, takže zasýti celú rodinu, ak sa podáva aj s krajcom výborného chleba.
Každá gazdinka má svoj vlastný recept na gulášovú polievku, ale dá sa povedať, že nikdy neuvarila taký istý, ktorý by chutil rovnako. Gulášová polievka, to je skrátka alchýmia. Treba to skúšať, ani jeden pokus by nemal skončiť nezdarom, ak prijmete zopár našich rád.
Sýte polievky sú u nás veľmi obľúbené. Jedávajú sa najmä počas chladnejších mesiacov, pretože zahrejú a zasýtia. Sú skvelé v tom, že obsahujú veľa živín a vitamínov. Častokrát sú preto veľmi zdravé a dopĺňajú tekutiny do tela.
Recept na gulášovú polievku
Táto polievka je fantastická. Tajomstvo chuti je v prísadách, ktoré sú presne vyvážené a nesmierne chutné.
Ingrediencie:
- 2 cibule
- 1 veľkú lyžicu bravčovej masti
- 600 g bravčového alebo hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky
- 1 lyžicu mletej červenej papriky
- 1 malú konzervu paradajkového pretlaku
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 červenú a jednu zelenú papriku
- 1 mrkvu
- 1 veľkú alebo niekoľko menších paradajok
- 2-3 zemiaky
- 2 bobkové listy
- soľ
- korenie
- majorán
- rascu
- údená paprika (korenie)
- 100 ml červeného vína
- 1,5 litra horúceho vývaru alebo vody
- 1 feferónku
Postup:
- Mäso si nakrájame na kocky.
- Cibule nakrájame nadrobno a opražíme na masti.
- Vložíme mäso.
- Pridáme aj cesnak nakrájaný na malé kúsky.
- Opražíme zo všetkých strán.
- Prelejeme červeným vínom.
- Poprášime mletou paprikou a údenou paprikou.
- Pridáme paradajkový pretlak, mrkvu nakrájanú na kolieska.
- Pridáme aj obidve papriky nakrájané na kocky.
- Miešame.
- Posolíme, okoreníme, pridáme rascu a majorán, necháme prevariť.
- Zalejeme horúcim vývarom a varíme hodinu na veľmi slabo.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a dovaríme.
- Dochutíme a podávame.
Na zahustenie: Ja na zahustenie používam zemiak.
Do pripraveného hrnca si dám roztopiť bravčovú masť, pridám na kocky nakrájanú cibuľu a keď mi už aj dobre vonia, zasypem ju červenou paprikou, rýchlo zamiešam tak, aby sa spojila s masťou a hneď pridám na 2 x 2 cm kocky nakrájané mäso. Všetko dobre premiešam a dolejem vodu, himalájsku soľ, mleté čierne korenie, mletú rímsku rascu.
Keď sa mi mäso prikryté dusí, očistím si a nakrájam na kocky zemiaky, pridám ich už skoro do uvareného mäsa, dolejem horúcou vodou a varím. Keď sú už aj zemiaky skoro uvarené, pridám roztlačený cesnak.
Ja som použila ingrediencie také ako sú v recepte, ale dá sa pripraviť tak, že miesto masti dáte olej, alebo slaninu. Cibuľu dávam tak primerane, lebo veľa cibule by bolo pre mňa príliš sladké. Keď chcete mať polievku tmavšiu, tak cibuľu opražte dobre do zlatova.
Mäso na guláš môže byť nielen hovädzie predné, ale aj z krku, alebo kližka (hovädzí močing, hovädzia glejovka, nožina, alebo lýtko). Používa sa aj bravčové mäso a z diviny. Guláš sa varí aj v tlakovom hrnci, kuchte, ale jedinečnú chuť má keď sa pripravuje v kotlíkovom hrnci. Táto chuť sa nedá ničím napodobniť.
Gulášová polievka sa dá ochutiť vegetou, novým korením, bobkovým listom, borievkou, pivom, vínom, alebo iným alkoholom, lečom, paradajkovým pretlakom, feferónkou, čili paprikou, štipľavou paprikou. Nezabúdajme pre koho to varíme, dbáme na správnu výživu aj pre deti a osoby so zdravotnými ťažkosťami. Niekto pridáva huby, halušky. Fantázii sa medze nekladú, aký kraj, taký mrav. Najlepšia gulášová polievka je tá, čo si urobím sama. Viem čo jem.
Výber správneho mäsa
Výber správneho mäsa je kľúčovým krokom pri príprave vynikajúcej gulášovej polievky.
- Druh mäsa: Gulášová polievka sa najčastejšie pripravuje z hovädzieho mäsa, konkrétne mäsa z pliecka alebo stehna. Toto mäso je dobre prepojené s väzivovými tkanivami, čo pomáha dosiahnuť bohatú a šťavnatú konzistenciu. Okrem hovädzieho mäsa môžete experimentovať aj s inými druhmi mäsa, ako je bravčové alebo kuracie, ak preferujete inú chuť.
- Kvalita mäsa: Snažte sa vybrať čerstvé mäso najvyššej kvality. Mäso by malo byť červené, s jemným tukom a bez nepríjemného zápachu. Ak máte prístup k mäsiu od miestnych dodávateľov alebo mäsiarov, je to výhodou.
- Mäso s kostami: Mäso s kostami (napríklad kosti z pliecka) pridáva polievke výraznejšiu chuť a bohatosť. Kosti tiež pomáhajú vytvoriť chutný vývar.
- Pripravenosť mäsa: Pred pridaním mäsa do polievky ho najprv nakrájajte na malé kúsky alebo kocky. To umožní rýchlejšie a rovnomernejšie varenie.
- Výber mäsa podľa preferencií: Mäso môžete vybrať aj podľa vašich osobných preferencií. Niektorí ľudia uprednostňujú menej mastné mäso, iní preferujú viac tukového tkaniva, ktoré pridáva šťavnatosť a bohatú chuť.
- Mrazené alebo čerstvé: Ideálne je použiť čerstvé mäso, ale ak to nie je možné, môžete použiť aj kvalitné mrazené mäso.
Pri výbere mäsa pre gulášovú polievku je dôležité dbať na jeho kvalitu a druh mäsa podľa vašich preferencií.
Ďalšie sýte polievky
- Gulášová polievka: Táto hustá a bohatá polievka je plná chutí a dochucuje sa korením.
- Fazuľová polievka: Fazuľová polievka je uvarená z fazule, ktorá sa varí s rôznymi prísadami, ako sú slanina, cibuľa, zelenina a koreniny.
- Krémová zemiaková polievka: Táto polievka je vyrobená zo zemiakov, ktoré sa zmiešajú s mliekom alebo smotanou, aby vytvorili krémovú konzistenciu.
- Hrachová polievka s klobásou: Hrachová polievka je pripravená z vareného hrachu, ktorý sa mieša s klobásou a zeleninou.
- Rybacia polievka: Táto polievka je založená na rybacom vývare a obsahuje kúsky rôznych druhov rýb. Môže sa pridať aj zelenina, ako napríklad mrkva, cibuľa a zeler.
- Cesnaková polievka: Cesnaková polievka je silne aromatická a sýta polievka vyrobená zo zemiakov, cibule a veľkého množstva cesnaku.
Toto je len niekoľko nápadov a príkladov na sýte polievky, je ich však omnoho viac - valašská kyselica, šošovicová polievka, kurací guláš, držková polievka so zemiakmi alebo kulajda. Alebo vyskúšajte ale aj naše babičkine recepty na polievky. A tu je naša kapustnica s klobásou.
tags: #Polievka
