Príspevok od

Ako vždy uvariť výbornú ryžu? Guľato-zrnná, dlhozrnná i natural ryža takto vždy vyjde perfektne. Každý má iný štýl jej prípravy a každý má rád inú konzistenciu tejto najrozšírenejšej prílohy. Navyše dnes už na trhu nájdete niekoľko druhov a je teda nevyhnutné rozlišovať, ktorý z nich sa chystáte pripraviť.

Nezúfajte, s našimi postupmi bude ryža vždy dokonale kyprá a chutná. Nemali by sme preto očakávať, že je proces ich prípravy úplne rovnaký a pred varením ryže si treba zistiť koľko a ako ju variť. Druh ryže si vždy musíme zvoliť podľa spôsobu, akým sa ju chystáme pripraviť.

Druhy ryže a ich využitie

Poznáme až 8000 druhov ryže, niektoré sú guľaté, iné zas podlhovasté, niektoré majú neutrálnu chuť, ďalšie zase jemne orieškovú. O rôznych druhoch ryže si môžete prečítať aj v tomto článku.

  • Guľatozrnná ryža: Najrozšírenejší typ ryže vhodný ako do rizota či sladkých ryžových dezertov. Guľatozrnná ryža sa hodí do rizota, ako príloha k hlavnému chodu alebo do ryžového nákypu. V súčasnosti môžete pravidlo starých mám - zaliať ryžu vodou približne do výšky palca nad jej povrch - uplatniť akurát u guľatozrnnej ryže. Aj tu platia všetky vyššie uvedené pravidlá a pomer 1 a ¼ šálky vody na 1 šálku ryže.
  • Dlhozrnná ryža: Dlhozrnná ryža je zase najlepšia ako príloha k mäsu. Do tejto skupiny patrí napríklad veľmi obľúbená basmati, ktorá je považovaná za kráľovnú medzi ryžami. Nielen kvôli svojej nelepivej konzistencii, ale hlavne kvôli miestu pôvodu (upätia Himalájí) a svojmu povinnému až dvojročnému skladovaniu/dozrievaniu. Basmati: Aromatická ako jazmínová, ale zrno je dlhšie a po uvarení pevnejšie. Varenie: Varte na miernom ohni 12-15 minút pod pokrievkou.
  • Natural (hnedá) ryža: Alebo ak chcete hnedá ryža je plná minerálov a vlákniny. Je to vlastne neopracovaná ryža vo svojej prirodzenej podobe.
  • Jazmínová ryža: Jazmínová ryža, známa svojou jemnou kvetinovou vôňou a mäkkou textúrou, patrí medzi najobľúbenejšie druhy ryže na svete. Je nenahraditeľnou súčasťou ázijskej kuchyne, predovšetkým thajskej a vietnamskej. Pôvod jazmínovej ryže, známej aj ako Thai Hom Mali, siaha do Thajska, kde bola prvýkrát pestovaná v 50. rokoch 20. storočia. Názov „Hom Mali“ v preklade znamená „kvetinová vôňa“. Dodnes je táto odroda jedným z hlavných vývozných produktov Thajska, pričom sa pestuje najmä na severovýchode krajiny. Jazmínová ryža nie je len obyčajná príloha - je to zážitok, ktorý pozdvihne vaše jedlá na novú úroveň. Či už ju použijete na prípravu tradičných ázijských receptov alebo pri kulinárskych experimentoch, jej chuť a vôňa vás nesklamú.

Tipy a triky na prípravu ryže

Ryžu je potrebné pred varením niekoľkokrát prepláchnuť, aby sa zbavila škrobu, ktorý by spôsobil pripálenie. Počas varenia nedvíhajte pokrievku, ani ryžu nemiešajte. Aby sa ryža kvôli pare veľmi nezlepila, pootvorte na nepatrnú štrbinu hrniec, najlepšie je však ryžu variť pod pokrievkou s dierkou na únik pary. Miešanie by taktiež spôsobilo, že ryža zostane po uvarení akoby zlepená.

  • Premývanie ryže: Ryžu veľmi dobre premyjem. Vezmem si sitko a nerezovú nádobu a premývam dokým nejde skoro priezračná voda - že v tej nerezovej miske vidím dno 😀 Úplný základ je dobre premyť ryžu. Ale nie len púšťať na ňu vodu, ale normálne aj rukami ju premývať. Keď to zanedbám, tak býva blatová.
  • Varenie ryže: Dám zovrieť vodu. Na hrnček ryže dávam dva hrnčeky vody. Do vody pridám maslo a soľ. Aj soľ už mám otestované, že koľko. Na taký 400ml hrnček dávam jeden a pol lyžičky. Keď voda vrie nasypem do nej ryžu, premiešam a prikryjem pokrievkou - sklenenou, nech vidím koľko je tam vody bez toho, aby som pokrievku zdvíhala. Tiež mám indukciu. Keď tam nasypem ryžu, počkám kým to opäť vrie, potom to stíšim na trojku. Pokrievku zdvíham až keď je voda úplne preč. Ešte keď sa robia medzi zrnkami ryže bubliny, tak to ešte nie je. Keď sa mi zdá, že je voda odparená, zdvíham pokrievku a vidličkou ryžu tak "prekopem". Ochutnávam. Keď je ešte trochu tvrdá, naspäť prikryjem a dusím ďalej. Aj keď tam už nie je voda, nikdy mi neprihorela. Je to už ale iba chvíľka. Ak je úplne trošku tvrdá, tak nevadí. Vždy hotovú ryžu nechávam na tom horúcom horáku postáť. Odokrytú, zvyšná vlhkosť sa odparí a zostáva sypká. Občas prekopem tou vidličkou. Takto to tam chvíľu nechám.
  • Varenie ryže ako cestoviny: Ryžu môžete začať variť aj v studenej vode. Vložte ju do hrnca, zalejte väčším množstvom studenej vody a uvarte. Ak je to potrebné, prebytočnú vodu sceďte tak, ako keď robíte cestoviny. Alebo ju uvarte vo vriacej osolenej vode ako cestoviny. Takto pripravená ryža je veľmi lahodná a sypká.
  • Pilaf metóda: Populárnym spôsobom prípravy ryže je aj takzvaná pilaf metóda, ktorá jej dodá delikátnu chuť a môžete ju jesť bez akýchkoľvek ďalších prísad. Ryžu umyte vo viacerých vodách, nechajte ju dosucha odkvapkať v sitku a zatiaľ si pripravte cibuľu. Tú môžete nechať aj celú a napichať do nej klinčeky, alebo ju môžete rozpoliť. Na oleji alebo masti opražte ryžu a pridajte aj nakrájanú cibuľu, ak ste sa ju rozhodli do ryže použiť takto. Ryžu aj cibuľu za stáleho miešania opražte do sklovita. Ryžu zalejte odmeraným množstvom vriacej vody, osoľte, pridajte korenie a hrniec prikryte. Na nižšom stupni duste 15-20 minút, podľa potreby.

Recepty z ryže

Ryža sama o sebe nie je práve najlákavejšou voľbou. Keď ju však pripravíte podľa vyššie uvedených pravidiel - bude presne taká ako má byť. Ryža je jednou z najčastejších príloh, ktorú máme na tanieri. Niekedy sa ale stane, že je výsledok po varení lepivý, rozvarený alebo dokonca pripálený.

Pripravili sme zopár nových ryžových receptov, ktoré sa svojou jednoduchosťou hodia na všedný deň, ale sú zároveň dostatočne delikátne a zaujímavé, aby ste si ich bez váhania mohli pripraviť aj cez víkend či sviatok. Fantastické ryžové jedlá na slano i na sladko.

Mliečna ryža s omáčkou z lesného ovocia

Tento jednoduchý dezert často končí už ako hotová chladená pochúťka v našich nákupnych košíkoch. Avšak jehho prírpava doma je detsky jednoduchaá a navyše presne viete, čo ste do dezertu pridali.

Suroviny:

  • 100 g ryža (ideálne guľatozrnná)
  • 350 ml mlieko
  • 50 g kryštálový cukor
  • 1 KL vanilkový extrakt (al. balíček vanilkový cukor)
  • 2 PL maslo
  • 150 g mrazené ovocie (lesná zmes) na omáčku
  • 3 PL kryštálový cukor na omáčku

Postup:

  1. Omáčka: v malej rajnici na miernom plameni privedieme k varu ovocie a cukor. Povaríme asi 5 minút a horúcu zmes prepasírujeme cez husté sitko. Necháme bokom.
  2. Mliečna ryža: dobre premytú ryžu, zalejeme mliekom, pridáme cukor, vanilku a všetko spolu za stáleho miešania privedieme k varu. Mliečnu ryžu varíme na miernom plameni do zmäknutia ryže (zhruba 15 až 20 minút). Odstavíme a do horúcej ryže primiešame maslo.
  3. Mliečnu ryžu podávame okamžite preliatu omáčkou z lesného ovocia alebo oboje necháme v chladničke dobre vychladiť a následne servírujeme studené.

Maďarský ryžový koláč (Rizskoch)

Ryžový nákyp po maďarsky. Jednoducho a delikátne.

Suroviny:

  • 350 g guľatozrnná ryža
  • 500 ml voda
  • 500 ml plnotučné mlieko
  • 1 štipka soľ
  • 100 g zmäknuté maslo
  • 150 g kryštálový cukor
  • 1 balíček vanilkový cukor
  • 4 ks vajce
  • 1 ks menší citrón (kôra)
  • 2 PL hrubá múka
  • ovocný likér, práškový cukor

Postup:

  1. Ryžu opláchneme pod studenou vodou a necháme odkvapkať. Do stredného hrnca vložíme premytú ryžu, ktorú zalejeme vodou, osolíme a necháme zakrytú variť, kým sa voda úplne nevstrebe. Potom ryžu premiešame, prilejeme mlieko a ďalej zakrytú varíme do mäkka na miernom ohni s občasným premiešaním. Ryžu stiahneme z ohňa a necháme vychladnúť.
  2. Medzitým si oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a zmäknutým maslom do hladkého krému.
  3. Krém potom primiešame do vychladnutej ryže. Do cesta nakoniec opatrne zapracujeme aj sneh.
  4. Všetko navrstvíme na vymastený a hrubou múkou vysypaný plech.

Pražená ryža so slaninou a vajíčkom

Jednoduché, rýchle a chutné jedlo z ryže, vajíčok a slaninky - v ázijskom štýle.

Suroviny:

  • 3 ks vajce
  • 220 g slanina
  • 1 ks cibuľa
  • trochu olej
  • 200 g ryža
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
  • 1 ČL cukor
  • 2 PL sójová omáčka

Postup:

  1. Vajíčka si rozmiešame v miske so štipkou soli. Slaninu nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a pokrájame na drobno. Ryžu uvaríme.
  2. Na panvici alebo vo woku rozhorúčime malé množstvo oleja, na ktorý následne vylejeme rozmiešané vajíčka. Urobíme praženicu a tú potom vyberieme a odložíme bokom. Do tej istej panvice/woku dáme opražiť slaninku. Tú potom tiež vyberieme a odložíme bokom.
  3. Na masti, ktorá nám zostala po slaninke opražíme cibuľu. Ku nej potom pridáme uvarenú ryžu a premiešame. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Pridáme aj cukor a sójovú omáčku. Všetko spolu dobre premiešame.
  4. Nakoniec primiešame odloženú slaninku a omeletu. Odstavíme. Praženú ryžu rozdelíme do dvoch misiek a posypeme petržlenovou vňaťou alebo jarnou cibuľkou.

tags: