Javorový sirup vs. Agávový sirup: Podrobné porovnanie

Nízkokalorické a umelé sladidlá sú často predmetom búrlivej diskusie. Jedna skupina tvrdí, že zvyšujú riziko rakoviny, zatiaľ čo druhá skupina ľudí ich považuje za absolútne bezpečné. V našom článku tak nájdete porovnanie viacerých umelých sladidiel. Dozviete sa o ich výhodách ale aj potenciálnych nebezpečenstvách.

Čo sú to umelé sladidlá?

Umelé sladidlá, inak nazývané aj náhrady cukru, sú chemické látky pridávané do niektorých potravín a nápojov, aby im dodali sladkú chuť. Zaujímavosťou je, že napriek takmer nulovej kalorickej hodnote majú až tisíc krát sladšiu chuť ako stolový cukor. Hoci niektoré sladidlá kalórie obsahujú, množstvo potrebné na osladenie výrobkov je tak malé, že v konečnom dôsledku nekonzumujete žiadne kalórie.

Alternatívy cukru

Existuje široké spektrum rôznych alternatív cukru, z ktorých si každý môže vybrať podľa vlastných preferencií. Zorientovať sa v tejto skupine alternatív cukru môže byť pomerne komplikované. Niektoré z nich sú v podstate iba cukor v inom prevedení, kým ďalšie môžu mať nulovú kalorickú hodnotu. Na trhu je k dispozícii hneď niekoľko možností, ktoré môžeme použiť namiesto bežného bieleho cukru.

Najčastejšiu náhradu za biely rafinovaný cukor predstavuje napríklad:

• brezový cukor
• kokosový cukor
• trstinový cukor
• stévia
• agávový sirup
• med
• javorový sirup
• trstinová melasa
• datľový sirup
• čakankový sirup
• erythritol

Javorový sirup

Mnohé storočia bol tento sirup konzumovaný v Severnej Amerike. Jeho prvé používanie sa datuje dokonca už do dôb pôvodných obyvateľov. Sirup z javorovej miazgy sa vyznačuje svojou jedinečnou chuťou a arómou a je produktom extrakcie tekutiny z javorových stromov. Sladká tekutina sa varí až kým sa väčšina vody neodparí. Po odparení zostane hustý sladký sirup.

Jeho štyri varianty sa odlišujú podľa obdobia zberu, čo ovplyvňuje ich farbu, chuť a vôňu. Tmavší sirup s výraznejšou chuťou je preferovaný pri pečení, kým jemnejší a svetlejší variant je často využívaný ako sladidlo alebo prírodný doplnok k jedlám. Hlavnou zložkou tohto sirupu je jednoduchý cukor, konkrétne sacharóza. Okrem toho, obsahuje aj bioaktívne látky ako sú rôzne vitamíny a fenolové zlúčeniny. Energetická hodnota tohto sirupu môže byť až o 30% nižšia ako u bieleho cukru, čo sa odzrkadľuje aj na jeho mierne nižšej sladkosti.

Prečo sú niektoré javorové sirupy tmavšie? Sirup sa skladá z fruktózy a glukózy, čo znamená, že má oveľa nižší glykemický index ako bežný rafinovaný cukor.

„Tekuté zlato z Kanady“ je zahustená šťava z javora cukrového. Mimochodom, na výrobu jedného litra sirupu je potrebných približne 40 litrov miazgy z týchto stromov. 100 gramov obsahuje 66 g sacharidov, na rozdiel od bežného repného cukru obsahuje aj minerálne látky, ako je draslík, železo a horčík. Okrem toho je obsah fruktózy relatívne nízky. Čím je javorový sirup svetlejší, tým je kvalitnejší. Ak chcete nahradiť 100 g cukru, potrebujete použiť 130 g javorového sirupu.

Agávový sirup

Agávový sirup je vyrobený zo šťavy sukulentu agáve, je významný svojou vysokou sladkostou. Jeho výroba je podobná procesu prípravy fruktózového sirupu. Agáve sa predáva vo fľašiach a v rôznych odtieňoch. Treba však dať pozor pri častom používaní, pretože sirup obsahuje od 70-90% fruktózy, a preto nie je vhodné jeho konzumovanie preháňať.

Približne 70% agávového sirupu tvoria jednoduché cukry, z ktorých cca 55% je fruktóza. Avšak, je dôležité brať do úvahy, že vysoký obsah fruktózy môže mať svoje negatívne účinky. Fruktóza sa v tele spracúva inak ako glukóza a jej nadmerný príjem môže súvisieť s ukladaním tuku v oblasti pečene.

Okrem toho môže byť vysoká konzumácia fruktózy z dlhodobého hľadiska zdraviu škodlivá a okrem iného podporuje obezitu a znižuje citlivosť na inzulín, čo môže viesť k cukrovke 2. typu.

Agávový sirup sa často používa ako alternatíva medu vo vegánskych výrobkoch. Je menej viskózny ako med, má veľmi jemnú chuť a jeho sladivosť je 1,2-krát vyššia ako sladivosť stolového cukru. Sirup agáve však nie je zdravší ako med alebo cukor. Obsahuje veľké množstvo fruktózy a s 310 kcal neposkytuje výrazne menej kalórií ako rafinovaný cukor (8). Preto rozhodne nie je vhodný ako náhrada cukru pre ľudí s intoleranciou na fruktózu.

Tento sirup sa získava z rastliny agáve, z ktorej sa okrem sirupu vyrába tequila. Obsahuje okolo 80% prospešných fruktánov. Pri procese výroby sa tepelnou úpravou z neho strácajú dôležité zložky a menia sa na zlý cukor - fruktózu. Fruktóza je totiž jednoduchý cukor, ktorý hodnoty cukru v krvi vyženie rýchlo do výšin a dodá energiu. Ak ju však pri nevyužijete, môže vážne poškodiť pečeň. Aby sme mu nekrivdili, má aj pozitívne účinky. Agávový sirup sa považuje za menej škodlivý najmä pre jeho nízky glykemický index, čo je vlastne hodnota, ktorá ,,ukazuje“ rýchlosť prestupu glukózy do krvi. Taktiež má priaznivé účinky na činnosť žlčníka a podporuje zdravú črevnú mikroflóru.

Tabuľka porovnania

tags: