Kubánska torta je dezert, ktorý v sebe nesie viac než len chuť. Sú to kúsky histórie, nostalgie a tradície, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Jeden z nich sa v českých domácnostiach teší obľube už desiatky rokov.
Torta, ktorá sa v 80. a 90. rokoch stala stálicou domácich osláv, potešila nejednu rodinu svojou výraznou chuťou, jednoduchým zložením a predovšetkým tým, že sa dala pripraviť aj v čase, keď boli niektoré suroviny vzácne.
Kubánska torta je sladkým spojením kakaového piškótu, maslového krému, rumového arómu a šťavnatého ovocného základu - najčastejšie z kompótovaného ovocia, ako sú broskyne alebo ananás.
Charakteristickým rysom býva dôraz na kontrast chutí a konzistencií: vláčne cesto, hustý krém, chrumkavé orechy či čokoláda navrchu. Mnoho rodín má svoj vlastný recept, ale základ zostáva podobný. V niektorých verziách sa objavuje aj kokos, v iných čokoládová poleva alebo dokonca karamel. A napriek tomu, že torta nenesie žiadne oficiálne označenie chráneného receptu, pravá kubánska torta býva tá, ktorá vo vás vyvolá spomienky na detstvo.
Napriek tomu, že sa o pôvode názvu vedú rôzne diskusie, väčšina historikov gastronómie sa zhoduje, že názov odkazuje skôr na atmosféru a chuťové tóny než na geografický pôvod. Rum, ktorý je dôležitou ingredienciou tohto dezertu, je totiž typickým produktom Karibiku, a práve s Kubou býva často spájaný.
Jedna z variant tohto dezertu sa volá kubánska torta Maršálek, pomenovaná pravdepodobne po nejakej konkrétnej cukrárskej verzii, ktorá sa stala populárnou v určitom regióne.
Dobrá kubánska torta nevyžaduje exotické ingrediencie, ale skôr trochu trpezlivosti a chuť tvoriť. Postup je jednoduchý: vajcia s cukrom vyšľaháme do peny, pridáme múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva, prilejeme vodu a cesto nalejeme na plech s pečiacim papierom. Pečieme na 180 °C asi 20 minút.
Po vychladnutí pokladieme tortu ovocím z kompótu, zalejeme pripraveným maslovým krémom, posypeme orechmi a čokoládou. Takáto kubánska torta na plech je ideálna na oslavy, pretože sa ľahko krája na porcie a dobre drží tvar.
V posledných rokoch sa dá pozorovať renesancia domáceho pečenia. Ľudia začínajú znovu objavovať recepty z kuchárok svojich babičiek, prepisujú si poznámky z pošmúdených zošitov a hľadajú autentické chute detstva.
Príkladom môže byť pani Alena z Brna, ktorá sa po tridsiatich rokoch rozhodla pripraviť svoju obľúbenú verziu torty na oslavu manželových narodenín. „Nechcela som nič moderné s makronkami, chcela som niečo, čo pripomenie domov. Keď som tú tortu priniesla, každému sa rozžiarili oči.
Mnoho ľudí si pritom upravuje recept podľa vlastných preferencií - niekto znižuje množstvo cukru, iný vymieňa klasické maslo za rastlinnú alternatívu alebo pridáva do krému kokos. Z hľadiska zdravšej kuchyne možno navyše nájsť varianty, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu aj nášmu telu. Napríklad namiesto klasického cukru možno použiť trstinový, namiesto vajec ľanové semienka, a maslový krém možno nahradiť rastlinným krémom na báze kešu alebo ovseného mlieka.
Možno je to práve kombinácia chutí, ktorá ju robí nadčasovou. Aromatický rum, sladké ovocie, jemný krém a kakaový základ - to všetko sa spája do dezertu, ktorý poteší ako dospelých, tak deti. Navyše sa jedná o tortu, ktorá znesie rôzne obmeny a napriek tomu zostane „svoj".
Či už hľadáte recept pre nedeľné popoludnie, dezert na oslavu alebo len spôsob, ako si spríjemniť deň, kubánska torta je stávkou na istotu. A ak ste ju ešte nikdy neskúšali upiecť, možno práve teraz je tá pravá chvíľa.
Recept na Kubánsku tortu
Ingrediencie
Na parížsku šľahačku:
- 500 ml smotany na šľahanie (33%)
- 200 g horkej čokolády (obsah kakaa 70-85 %)
Na cesto:
- 4 ks vajec "L"
- 120 g kryštálového cukru
- 2 PL vody
- 1 PL oleja
- 120 g polohrubej múky
- 20 g kakaa
- 2 KL prášku do pečiva
Na potretie a obloženie:
- 3 PL marhuľového džemu
- 3 ks menších banánov
Na polevu:
- 1 balíček tmavej polevy Dr. Oetker
Postup
- Parížska šľahačka:
Na parížsku šľahačku v kastróliku privedieme smotanu do varu. Odstavíme a vmiešame na kocky nalámanú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Zmes uložíme najlepšie na 12 hodín vychladiť do chladničky.
Parížsku šľahačku je potrebné pripraviť deň vopred. Smotanu zohrejeme v hrnci, ale nesmie celkom vrieť. Vypneme sporák. Pridáme nalámanú čokoládu a dôkladne rozmiešame. Keď je čokoláda rozpustená v smotane, necháme ju vychladnúť. Potom preložíme do chladničky a necháme najlepšie cez noc, 12 hodín odležať.
- Príprava cesta:
Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuha, postupne zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, olej, na najmenšom stupni múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Upečieme vo vymastenej a múkou vysypanej tortovej forme s priemerom cca 26 cm. Necháme vychladnúť.
Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky vyšľaháme so 60 g cukru, 3 PL vlažnej vody, pridáme olej a došľaháme. Bielky jemne vyšľaháme, potom pridáme 50 g cukru a došľaháme dotuha. Múku spojíme s kakaom a polovicu jemne zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Pridáme polovicu vyšľahaného snehu. Pridáme druhú polovicu múčno-kakaovej zmesi a na záver opatrne po častiach zapracujeme zvyšný sneh. Cesto dáme do formy (s priemerom 20 - 22 cm) vystlanej papierom na pečenie a pri 180 °C pečieme asi 20 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť vo forme, potom opatrne oddelíme nožom po bokoch.
Na prípravu cesta v mise vyšľaháme bielky so soľou šľahačom dotuha. V inej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom šľahačom do peny. Zľahka striedavo vmiešame tuhý sneh a múku zmiešanú s kakaom. Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Doba pečenia: asi 25 minút.
Elektrická rúra: 170 °C
Teplovzdušná rúra: 150 °C
Upečený korpus necháme vychladnúť, vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a preložíme na podložku (pod korpus si hneď môžete položiť ozdobný papier, naň ešte kúsky papiera na pečenie, ktoré po ozdobení povytiahneme), vrch korpusu môžete jemne posťahovať, ide to dobre aj príborovým nožom - stačí ho zľahka podsúvať a to jemné cestičko zároveň sťahovať.
- Dokončenie šľahačky:
Vychladenú parížsku šľahačku prelejeme do misy a šľahačom vyšľaháme dotuha.
Na druhý deň smotanu mixérom na najmenšom stupni vyšľaháme do tuha.
- Zdobenie torty:
Korpus som natrela domácim višňovým džemom. Vychladnutý korpus potrieme ríbezľovým lekvárom. Povrch torty potrieme džemom. Na džem nanesieme ¼ šľahačky a uhladíme. Banány olúpeme a nakrájame na kolieska. Nanesieme ich na povrch torty. Banány zakryjeme zvyšnou šľahačkou a uhladíme. Tortu odložíme asi na 2 hodiny do chladničky stuhnúť.
Na upečený korpus si v tenkej vrstve natrieme džem, potom dáme tenkú vrstvu parížskej šľahačky, naukladáme pozdĺžne nakrájané banány, do kruhu a navrstvíme zvyšok šľahačky a obtrieme ňou aj celú tortu zvonku.
Banány rozrežeme pozdĺžne na polovicu a ukladáme na vrstvu džemu. Banány olúpeme, prekrojíme po dĺžke, poukladáme vedľa seba na korpus. naukladáme banány - banány sa majú krájať pozdĺž na polovicu - lepšie to drží na korpuse, aj sa to lepšie krája, ale žiadalo sa mi tam dať tentokrát celé banány a aj sa mi to veru horšie krájalo a rezy boli tým pádom aj ťažšie.
Natrieme parížsku šľahačku, aj na boky torty.
- Poleva:
Polevu rozpustíme podľa návodu na obale. Nalejeme na tortu a uhladíme.
Čokoládová poleva: vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu, Ceru, premiešame, pridáme olej a vymiešame dohladka. Kastrólik vyberieme, čokoládu necháme trošku vychladnúť, aby sa šľahačka nezačala topiť, polevu rozotrieme na vrch torty, aj po bokoch, necháme ju ešte tuhnúť pri izbovej teplote (už teraz si môžete na poleve naznačiť rezy špičkou noža), po stuhnutí preložíme do chladničky.
Tortu si necháme dobre stuhnúť a celú ju oblejeme čokoládovou polevou.
Tipy
- Ak použijete na korpus formu s väčším priemerom, bude korpus nižší. V takom prípade odporúčame pripraviť viac parížskej šľahačky.
- Ak pripravíte parížskej šľahačky viac, môžete ňou potom tortu ešte dozdobiť pomocou cukrárskeho vrecka so špičkou.
- Po upečení horúci korpus otočíme vrchom na podložku. Korpus sa nám pekne zarovná a vrchná vrstva /koža/, ktorú je kvôli dobrému prepojenie džemu, alebo krému dobre zlúpnuť dole, sa nám zvlhnutím pekne oddelí.
- Ozdobíme podľa vlastnej fantázie a podávame.
- Krájame po stuhnutí čokolády pílkovým nožom namočeným v horúcej vode. Nôž si zakaždým utrieme.
- Banánové kvietky som potrela citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Uskladňujeme v chladničke. Krájame horúcim nožom, aby nepopraskala poleva.
tags: #Torta
