Za roky varenia som sa naučila pripravovať rôzne jedlá, ale s nedeľnou polievkou som sa dlho nevedela skamarátiť. U nás to bol vždy slepačí, kurací alebo hovädzí vývar. Rozhodla som sa podeliť o recept na poctivý hovädzí vývar, ktorý vás postaví na nohy, či už bojujete s bacilmi alebo únavou.
Hovädzí vývar so zeleninou
Hovädzí vývar je polievka plná zdravia, výborná pri chrípke a prechladnutí. Chutí fantasticky s cestovinou, nakrájanou zeleninou, mäskom a čerstvou petržlenovou vňaťou. Ak dodržíme zopár správnych krokov, uvaríme kvalitný vývar nádhernej čírej farby.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (napr. hovädzia hruď, kližka s kosťou)
- Špikové kosti a chvosty (voliteľné)
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa alebo pór
- Zeler
- Čierne korenie
- Cesnak
- Soľ
- Cestoviny (rezance, mrvenička)
- Petržlenová vňať
Postup
- Do väčšieho hrnca dajte variť vodu a keď zovrie, pridajte umyté mäso v celku. Krásne sa zatiahne.
- Polhodinu varte a potom pridajte väčšinu zeleniny.
- Pridajte aj bobuľky korenia, soľ a na miernom ohni varte ešte asi hodinu a pol.
- Zeleninu vyberte, čo máte radi podávajte k polievke, zvyšok vyhoďte.
- Mäso nakrájajte a extra zavarte slížiky.
Tip: Ak je hovädzie mäsko pekné, dá sa po uvarení podávať s omáčkou aj ako hlavné jedlo.
Ako uvariť číry hovädzí vývar
Kvalitný vývar potrebuje čas, čím dlhšie sa varí, tým je intenzívnejšia chuť a priezračná farba. Vývar nesmie nikdy vrieť, pretože sa zakalí. V prvom rade, vývar musíme variť dlho, takzvaným tiahnutím - pomaly, pomaličky. To je základ.
Výber mäsa
Je vhodné pridať mäsko a kosti, tak máme z vývaru chutné mäkké mäso a silný kvalitný vývar. Na prípravu polievky je vynikajúca hovädzia hruď, špikové kosti a chvosty. Či zvolíme hovädzie predné alebo zadné, je to iba na nás. Ja pripravujem polievku z hovädzej kližky s kosťou. Niekedy pridám aj kližku bez kosti, keď chcem mäso využiť k príprave paradajkovej, chrenovej či kôprovej omáčky.
Dobrý tip
Ak varíme vývar mäsový či vývar z kostí, mäsko vkladáme do vriacej vody, mäso sa zatiahne, zostane vo vnútri šťavnatejšie. Kosti zasa zalejeme studenou vodou, tak pomaly privedieme k varu.
Ako uskladniť hovädzí vývar
Uvarili ste veľa polievky? Tu je úžasný tip mojej kamarátky Tonky. Horúci vývar nalejeme hneď po uvarení do čistých sklenených pohárov so závitom až po vrch. Okraj pohára osušíme, pohár dôkladne uzavrieme čistým suchým viečkom. Pohár s vývarom otočíme opačne - viečkom dole. Necháme vychladnúť, tak uložíme do chladu. Takto pripravený hovädzí vývar vydrží v chladničke aj 2 týždne.
Polievka z hovädzej nožiny s cesnakom a chilli
Fantastická polievka, ktorá chutí najlepšie dobre horúca a štipľavá. Stačí len chlieb alebo pečivo a máte na stole obed či večeru pre celú rodinu! Je to jedna z našich najobľúbenejších polievok. Do hrnca dáme kosťové hovädzie rebrá, na väčšie kusy pokrájanú nožinu, soľ a 8 veľkých strúčikov cesnaku. Zalejeme vodou a necháme takto variť celkom domäkka. Polievku podávame dobre horúcu a najlepšie s isot paprikou, alebo s chilli. Prajem dobrú chuť !
Silná hovädzia polievka so zeleninou
Silná polievka z hovädzieho vývaru plná chutí a vône zeleniny.
Postup prípravy vývaru
- Mäso s kosťou umyjeme, vložíme vcelku do väčšieho hrnca.
- Pridáme 5-6 guličiek čierneho korenia, celé strúčiky cesnaku, 1 cibuľu so šupkou, polovičku ošúpaného zeleru, 2 celé mrkvy, 2 petržleny a zalejeme studenou vodou tak, aby bolo všetko celkom ponorené.
- Vodu zatiaľ nesolíme.
- Vývar necháme pomaly zovrieť, následne znížime teplotu na minimum.
- Tvoriacu sa penu s tukom postupne odoberieme lyžicou alebo pomocou sitka a pomaly ďalej varíme zakryté pri miernej teplote cca 3 hodiny.
- Vývar nesmie prudko vrieť, len veľmi jemne prebublávať.
- Varíme dovtedy, kým mäso nebude mäkké.
- Po 3 hodinách varenia mäso a zeleninu vyberieme a vývar precedíme.
- Mäso oddelené od kostí pokrájame na drobné kúsky a odložíme bokom.
Postup prípravy polievky
- Polievku uvaríme z hotového vývaru a novej zeleniny.
- Do vývaru, ktorý podľa chuti osolíme, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, očistený a umytý ružičkový kel, cibuľu v šupke a varíme dovtedy, kým nebude zelenina mäkká.
- Podávame s rezancami, najlepšie domácimi a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Hovädzia polievka: Klasický recept
Recept na jedno z klasických jedál slovenskej kuchyne. Hovädzia polievka. Keď sa spraví poctivo, tak ako sa má, je to skrátka skvelé. Recept je jednoduchý a odskúšaný.
Potrebujeme:
- 1,3 kg hovädzieho predného mäsa
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 malý pór
- 4 mrkvy
- 3 petržleny
- 1 malý zeler
- 1 kaleráb
- 6 guličiek čierneho korenia
- Soľ (vegetu)
- Cestoviny
Postup:
- Do veľkého hrnca dáme variť mäso.
- Pridáme aj čierne korenie, neskôr 2 strúčiky cesnaku a cibuľu.
- Osolíme, môžeme aj trochu ovegetiť.
- Základom je, aby spravil silný, chutný vývar.
- Chce to svoj čas, treba variť pomaly.
- Po hodine a pol, až dvoch pomalého varenia, pridáme zeleninu, premiešame a znovu pokračujeme v pomalom varení.
- Asi hodinku, to stačí, tak aby bola zelenina mäkká (mäso už je).
tags: #Polievka
