Pavlova torta je krehký a nadýchaný dezert z bielkov, cukru a kukuričného škrobu, s chrumkavým povrchom a jemným vnútrom. Pripravuje sa podobne ako pusinky, no vďaka špeciálnemu zloženiu ostáva vo vnútri mäkká a vláčna. Základom populárneho dezertu sú vyšľahané bielka s cukrom pokryté šľahačkou a zaliate čerstvým ovocím.
Tento výnimočný zákusok vznikol na počesť slávnej baletky Anny Pavlovovej, a aj keď sa o jeho pôvod sporia Nový Zéland a Austrália, dnes je obľúbený po celom svete. Šéfkuchár hotela, v ktorom Anna bývala, sa vraj pri príprave inšpiroval nadýchanou baletnou sukňou. 🙂
Vylepšených a pozmenených receptov je strašne veľa. Tento recept je tiež trocha "vylepšený". Solamyl som vymenila za pudingový prášok, ocot za citrón a namiesto čistej šľahačky som spravila šľahačkový krém s bielym rumom.
Pavlova torta sa tradične zdobí šľahačkou a čerstvým ovocím - najčastejšie jahodami, malinami či kiwi. Chcelo to niečo slávnostnejšie, no zároveň ľahké, svieže a plné ovocia. Použila som kyselkavú dužinu z marakují a čerstvé jahody, ale môžete použiť akékoľvek ovocie, ktoré máte radi.
Pavlova je sladká, to áno, ale svieža šľahačka a ovocie to krásne vyvažujú. Upečené bielka sú na povrchu príjemne chrumkavé, no v strede sa takpovediac rozplývajú na jazyku. Príprava zaberie len chvíľu, najviac času strávi Pavlova v trúbe, pretože ju potrebujeme pomaly vysušiť na nízkej teplote. Inak je postup úplne jednoduchý a výsledok úžasný.
Ingrediencie na Pavlovu tortu
Na prípravu klasickej Pavlovovej torty, pripomínajúci „pusinku“ potrebujete vaječné bielky a cukor. Kyselinu citrónovú alebo ocot a takisto kukuričný škrob.
Suroviny:
- 150 ml bielkov izbovej teploty (asi 4 vajcia)
- 220 krupicového cukru
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 2 lyžičky bieleho vínneho octu
- 250 ml smotany na šľahanie
- Jahody na ozdobu
- Dužina z 2 marakují
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
V robote šľaháme bielky a keď sa začne tvoriť pena, postupne prisypávame kryštálový cukor. Šľaháme do hustej lesklej peny približne 7 - 10 minút. Potom krátko zašľaháme aj práškový cukor, Zlatý klas a citrónovú šťavu.
Oddelíme bielka od žĺtkov a dávame pozor, aby sa nám ani trochu žĺtka nedostalo do bielka. Je dobré robíjať vždy každé vajce zvlášť do menšej misky a bielok potom preliať do väčšej misy k ostatným, aby nám jeden nepodarene oddelený bielok nezničil aj ostatné. Bielka šľaháme elektrickým mixérom na nízkych otáčkach tak dlho,než sa nám po vytiahnutí šľahacích metiel robia tuhé špičky. Postupne zašľaháme cukor. Buďme trpezliví, cukor musí byť dôkladne zašľahaný. Že máme hotovo spoznáme tak, že kryštáliky cukru skoro vôbec necítime medzi prstami. Pridáme preosiaty škrob a vínny ocot a zľahka zašľaháme.
Pripravte si nádobu na sporáku do ktorej dáte zovrieť vodu. Umiestnite to nad vodný kúpeľ a ihneď šľahajte metličkou, inak sa Vám bielka uvaria. Šľaháte pokiaľ sa Vám cukor úplne nerozpustí. Ako dlho záleží od toho, koľko máte bielkov. Mne to trvalo asi 10 minút. Keď máte cukor v bielkach rozšľahaný, prelejete zmes do nádoby od robota a vyšľaháte tuhý sneh. Pred koncom prisypete práškový cukor a ešte chvíľu šľahajte.
Mascarpone so smotanou šľaháme dopolotuha. Pridáme nátierku, najemno mleté orechy a šľaháme dotuha.
Postup krok za krokom:
- Rúru predhrejeme na 150°C.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a cukrárskou stierkou nanesieme sneh do kruhu s priemerom asi 18 cm.
- Teplotu trúby znížime na 120°C a vložíme plech s Pavlovou. Pečieme 80 minút.
- Keď je Pavlova upečená, vypneme trúbu a Pavlovu necháme vnútri vychladnúť.
- Vychladenú smotanu vyšľaháme. Dávame pozor, aby sme ju neprešľahali, mala by byť hotová asi za 2 minúty. Ak sa vám bude zdať, že už je vyšľahaná, hneď vypnite mixér.
- Na vychladnutú Pavlovu nanesieme vyšľahanú smotanu, pokvapkáme dužinou z marakují, naukladáme jahody a posypeme práškovým cukrom.
- Môžeme hneď podávať.
Tip: Na papier na pečenie si predkreslíme kruh s priemerom 25 cm. Sneh ozdobne nanesieme do tvaru venca.
Mascarpone vyšľaháme s 2 lyžicami práškového cukru a pridáme na záver vyšľahanú smotanu. Dozdobiť môžeme čerstvým ovocím.
Pečenie snehových plátov
Z vaječných bielkov a cukru vyšľaháme tuhý a lesklý sneh, do ktorého na záver primiešame ocot a škrob. Cesto rozdelíme na dve časti a navrstvíme každú na samostatný papier na pečenie, na ktorý sme si predtým nakreslili kruh. Snehové pláty sa pri pečení ešte kúsok roztiahnu, preto by kruh mal byť menší ako samotný papier, alebo plechy na pečenie. Oba pláty pečieme naraz v teplovzdušnej rúre predhriatej na 150 °C, 60 minút. Na záver naplníme vychladené pláty krémom a dozdobíme ovocím podľa chuti.
Bielky s cukrom šľaháme do tuhej peny, ku koncu pridáme škrob a ocot. Pripravíme si 2 plechy na pečenie, plechy vystelieme papierom na pečenie na ktorý sme si nakreslili rovnaké kruhy o priemere 24 cm.
Tabuľka: Čas pečenia a teplota
| Fáza pečenia | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Predhriatie rúry | 150°C | - |
| Pečenie | 120°C | 80 minút |
| Sušenie plátov | 120 stupňov | 2 hodiny |
| Oddych v rúre | Vypnutá rúra | 2 hodiny |
Tipy a triky pre dokonalú Pavlovu
Milujete tortu Pavlova a chceli by ste si ju urobiť aj doma? Prinášame vám niekoľko osvedčených tipov a trikov na prípravu tejto jedinečnej pochúťky. Jednoducho zhrnieme, čo budete potrebovať, a ukážeme vám osvedčený postup.
- Korpus nepečiete v predhriatej rúre na správnej teplote. Príliš vysoká teplota spôsobuje, že sa bielkový korpus rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútri zostáva nedopečený, alebo dokonca tekutý.
- Korpus po upečení ihneď vyťahujete z rúry. Pri pečení korpusu ani bezprostredne po ňom neotvárajte rúru. Odporúčame korpus upiecť a následne ho nechať postupne vychladnúť vo vypnutej rúre. Ak by sa totiž bielkový korpus rýchlo ochladil, prišiel by o svoju jedinečnú krehkosť.
- Korpus nenechávate vychladnúť a ihneď naň nanášate krém. Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Vyvarujte sa preto tejto školáckej chybe a korpus na tortu Pavlova plňte až za studena.
- Korpus neskladujete vo vzduchotesných nádobách. Chcete plniť vychladnutý korpus na tortu Pavlova až neskôr? Uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke.
Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Vyvarujte sa preto tejto školáckej chybe a korpus na tortu Pavlova plňte až za studena.
Pavlova torta je ideálna na sviatky, oslavy alebo len tak pre radosť. Vyskúšajte tento ľahučký a efektný dezert, ktorý oslní vzhľadom aj chuťou.
tags: #Torta
