Ryža guľatozrnná bio pestovanie

Ryža je obilnina pochádzajúca z juhovýchodnej Ázie, ktorá sa pestuje po celom svete ako základná potravina v mnohých kuchyniach. Obilniny a strukoviny patria medzi základne komodity, ktoré poskytujú výživu pre celú ľudskú populáciu sveta. Ryža je semeno jednoklíčnolistých rastlín Oryza sativa. Patrí medzi najrozšírenejšie obilniny a je základnou potravinou pre veľkú časť ľudskej populácie, predovšetkým v Ázii. Genetické výskumy ukázali, že ryža bola domestikovaná už pred 8 až 13-tisícmi rokmi v čínskych oblastiach.

Zloženie a výživové hodnoty ryže

Ryža je bohatá na sacharidy a vlákninu a obsahuje tiež minerály, ako sú draslík, fosfor, horčík a selén. Mnohé druhy ryže sú tiež zdrojom vitamínov, ako je vitamín B a E. Za zmienku stojí, že ryža má rôzne nutričné hodnoty v závislosti od jej druhu a prípravy. Vo svojej prirodzenej forme sú obilniny bohaté na vitamíny, minerály, sacharidy, tuky a bielkoviny. Kukurica, pšenica a ryža tvoria až 89 % z celkovej produkcie.

Medzi základné druhy ryže patria:

• Dlhozrnná ryža: Obsahuje menej škrobu a po uvarení sa nelepí.
• Krátkozrnná ryža: Obsahuje viac škrobu, po uvarení sa lepí a je vhodná najmä na rizoto, dezerty a sushi.

Podľa spôsobu pestovania rozlišujeme ryže na horské a nížinné. Horské odrody pestované na terasovitých políčkach sú menej náročné na pestovanie, výnosy sú nižšie, ale ryža je chutnejšia. Nížinné odrody poskytujú vyššiu úrodu, ale sú náročnejšie na pestovanie.

Pestovanie ryže

Pestovanie ryže si vyžaduje dostatok vlahy. Väčšinou sa pestuje s použitím terasovitého systému s vodnou reguláciou. Rastlina je schopná rásť aj na úpätiach hôr. Pestovanie ryže je náročný proces, ktorý si vyžaduje teplé podnebie, dostatok vody a úrodnú pôdu. Ryža sa pestuje troma hlavnými spôsobmi: v zaplavených ryžových poliach, na suchých poliach a v terasovitých poliach na svahoch hôr. Klasicky sa ryža pestuje na zavodnených terasách. Napriek modernej technike si pestovanie ryže vyžaduje, ako kedysi, veľa ručnej práce, od sadenia rastliny až po zber. Podľa druhu a podmienok pestovania je zber možný až trikrát ročne. Osevná plocha zostáva celý čas zaplavená, iba pri zbere sa voda vypustí.

Dnes sa veľmi upozorňuje, že jej pestovanie v Ázii je spojené s pestovaním v znečistených vodách, čím sa v ryži môžu nachádzať prvky arzénu. Preto aj niektorí západní dietológovia odporúčajú jej prípravu riadnym prepláchnutím vo vode (aspoň 5x) a varením v pomere 1 diel ryže a 12 dielov vody. Vodu následne zliať, čím sa zníži toto riziko na minimum. Lepšou voľbou je kupovať naturálnu ryžu v bio kvalite od osvedčených zdrojov. BIO ryža sa pestuje bez chemických pesticídov a umelých hnojív.

Druhy ryže

Biela ryža

Biela ryža sa najprv olúpe a potom brúsi a leští. Pri spracovaní sa musí najprv ryža vylúpať z plevy a ďalej sa môže brúsiť a leštiť. Týmto spôsobom sa získa biela ryža, v ktorej však zostane prevažne len škrob. Keďže sa takto zbaví najhodnotnejších častí v obale zrna, neodporúča sa dlhodobo ju konzumovať. Biela ryža je u nás na trhu známa pod obchodným názvom lúpaná, čo je v angličtine nazývané „polished“ - leštená. Tento názov najlepšie vystihuje jej proces spracovania - polishing.

Natural ryža (hnedá ryža)

Najtmavšia je hnedá ryža, označovaná aj NATURAL. Je naozaj prírodná, nebrúsená a neleštená. Zachováva si všetky vitamíny, minerály i vlákninu. Natural ryža je menej spracovaná, zachováva si otruby a klíček, čo znamená, že obsahuje viac vlákniny, minerálov a vitamínov. Ryža natural je veľmi dobre stráviteľná, prirodzene bezlepková a vhodná pre ľudí s celiakiou, či intolerianciami a má nízky glykemický index.

Ryža Parboiled

RYŽA PARBOILED nie je predvarená. Je to kompromis medzi bielou ryžou a natural a z hľadiska výživy je veľmi cenná. Upravuje sa špeciálnou technológiou v tlakových nádobách. Až 80 percent cenných látok zo šupiek sa pod tlakom pretlačí do zrniečok, potom sa ryža brúsi a leští. Za surova je žltkastá, po uvarení pekne zbelie.

Ďalšie druhy ryže

• Arborio: Pochádza z Talianska a pripravíte z nej pravé talianske rizoto.
• Basmati: Má dlhé zrná a výraznú orieškovú arómu. Považuje sa za výnimočne kvalitný typ.
• Carnaroli: Sa podobá na arborio. Biele krátke zrnká sa varením ešte väčšmi zaguľatia.
• Zakázaná čierna ryža: V minulosti bola čierna ryža výsadou a mohli ju konzumovať len čínski cisári. Aj preto má prezývku zakázaná. Má nápadnú tmavú farbu - čiernu až tmavofialovú, ktorú má na svedomí množstvo cenných antioxidantov.
• Indiánska alebo „divá ryža“: Nie je pravá ryža. Dlhé čiernohnedé semená patria americkej vodnej tráve zizanii. Majú vysoký obsah vitamínov skupiny B a pridávajú sa do ryže basmati.
• Jazmínová ryža: Sa podobá na basmati, ale viac sa lepí. Má žltohnedú farbu a výraznú kvetinovú vôňu.

Príprava ryže

Pred každou úpravou je treba ryžu riadne prepláchnuť pod tečúcou vlažnou vodou, najlepšie v sitku. Potom ju vysypať do hrnca, v ktorom sme predtým rozohriali trochu tuku / oleja. Zrná ryže na tuku opražíme, dobre premiešame a zalejeme vriacou vodou. Môžeme pridať trochu soli, či korenia (napr. kurkumu, majorán, bylinky), prikryjeme a na miernom plameni podusíme.

Biela ryža sa varí vo vode v pomere 1:2 (1 diel ryže na 2 diely vody). Ryža naturálna sa varí dlhšie, asi 45 minút, (červená ryža aj hodinu) a v pomere 2:3 (2 diely ryže a 3 diely vody). Takto pripravená ryža je vhodná buď na priamu konzumáciu, s pridaním ovocia, kakaa, škorice či masla, alebo po zmiešaní s vajíčkami na zapečenie ako nákyp.

Ryža a tradičná čínska medicína

Z hľadiska energetiky čínskej medicíny je to najvyváženejšia obilnina, ktorú môžeme konzumovať po celý rok. Z pohľadu dietetiky čínskej medicíny je ryža vhodná na dlhodobú konzumáciu, ak chceme organizmus posilniť. Taktiež, ak ho chceme zbaviť nežiadúcich patogénov - vlhka, horúčosti, chladu, sucha - skrátka akejkoľvek škodliviny a toxínov, ktoré sú v organizme zastagnované. Ak je človek vo veľkom vyčerpaní po chorobe, alebo dlhodobej záťaži - nielen fyzickej, ale aj psychickej, je ryža prostriedok na obnovu jeho síl.

Vlastnosti ryže podľa dietetiky čínskej medicíny:

• Chuť ryže je sladká - čím sa maximálne podporuje tvorba qi (energie) a krvi, a taktiež ich cirkulácia v systéme.
• Je hypoalergénna, takže sa dá použiť aj v prípade precitlivosti, alebo alergie na glutén - lepok.
• Podporuje činnosť čriev, stabilizuje ich správnu funkciu, znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a pomáha chudnúť.

Jednotlivé druhy ryže, ktoré sú u nás dostupné sa v niektorých energetických vlastnostiach jemne odlišujú a podľa nich sa aj jednotlivo uplatňujú. Každý druh má spoločné to, že podporuje tvorbu čchi, krvi a telesných tekutín.

Typy ryže podľa dietetiky čínskej medicíny

• Dlhozrnná ryža: je povahy osviežujúcej, tropizmus: k slezine a žalúdku - tonizuje funkcie orgánov fázy Zeme, odstraňuje vlhkosť, viac ochladzujúca, vhodnejšia v letných mesiacoch.
• Guľatozrnná ryža natural: je viac zahrievajúca, tropizmus: k slezine a žalúdku - tonizuje funkcie orgánov fázy Zeme, ľahko oriešková chuť, tvrdšia, lepšia pri nervozite, pre nervózne, krehké osoby a v chladnejšom počasí.
• Ryža biela: povaha: neutrálna, tropizmus: k slezine, žalúdku a pľúcam, používa sa pri liečbe hnačiek, je viac diuretická.
• Ryža glutinovaná: je teplej povahy, tropizmus: k slezine, žalúdku, pľúcam a hrubému črevu, vyháňa chlad so žalúdka, odstraňuje hnačku.
• Ryža parboied (Long Grain Rice): je teplej povahy, tropizmus: k slezine a žalúdku, podporuje tvorbu qi a krvi, zvlhčuje.
• Ryža basmati: je neutrálnej povahy, podporuje tvorbu qi a krvi, zvlhčuje, tropizmus: k slezine a žalúdku, mierne aromatická, ľahšia než ostatné druhy, lepšia pri stavoch vlhkosti, pri znižovaní nadváhy.
• Ryža červená: je neutrálnej povahy, tropizmus: k slezine, žalúdku a srdcu, silne podporuje tvorbu krvi, relatívne nový druh ryže, má výraznú orieškovú chuť a je chrumkavá, varí sa okolo 35-45 minút, varením sa zvýrazní jej farba, a preto je dobrým doplnkom do šalátov, rizota, alebo ako plnka, je sýtejšia ako bežná ryža.
• Ryža ružová (Rose Matta Rice): je neutrálnej povahy, tropizmus: k slezine, žalúdku a srdcu, podporuje tvorbu krvi.
• Čierna ryža (Black rice): je neutrálnej povahy, tropizmus: k slezine, žalúdku a ľadvinám, podporuje tvorbu čchi a krvi, posilňuje okrem orgánov fázy zeme aj ľadviny, posilňuje qi a krv.
• Ryža tmavá (Dark Will Rice): je jemne osviežujúcej povahy, tropizmus: k ľadvinám a močovému mechúru, dehydratuje, pôsobí ako dieretikum, posilňuje ľadviny a močový mechúr, zvlhčuje, účinkuje pri obličkových poruchách a močových ťažkostiach.
• Sladká ryža: je neutrálnej povahy, tropizmus: k slezine, žalúdku a pľúcam, zmierňuje hnačku, zvracanie, vnútornú horúčosť, lieči hnačku, zvracanie, navyšuje čchi, zahrieva slezinu a žalúdok, bohatá na vysoký obsah lepkovej bielkoviny, má viac proteínov a tuku než ostatné druhy ryže, opatrne: zhoršuje stavy so zahlienením, treba vynechať pri nedostatočnosti tráviaceho ohňa, chlade.
• Ryža biela jazmínová (White Jasmine Rice): je neutrálnej povahy, tropizmus: k slezine, žalúdku, posilňuje qi a krv, znižuje krvný tlak.
• Naklíčená (guya): povaha: neutrálna, chuť: sladká, lieči slabé trávenie, nechutenstvo, prázdnotu qi sleziny, čerstvá sa užíva ak potláča laktáciu a takisto pri stagnácii potravy.

Recept: Rizoto s hlivou

Potrebujeme: 300 g ryže natural guľatozrnnej v bio kvalite, 600 g hlivy ustricovej, 1 šálku mrazenej zeleniny (kukurica, mrkva, hrášok), 1 cibuľu, trochu mletej červenej papriky, soľ a korenie, tvrdý syr.

Príprava: Umytú a očistenú hlivu pokrájame na menšie kúsky. Na zohriatom oleji opečieme do sklovita na drobno pokrájanú cibuľku, pridáme hlivu a orestujeme. Potom osolíme, pridáme korenie a červenú papriku. Podusíme a pridáme prepláchnutú zeleninu. Pridáme trochu vývaru, ak nemáme, tak teplú vodu. Prikryjeme a dusíme. Opláchnutú ryžu predvaríme na 25 minút, precedíme a pridáme do zmesi. Na slabom ohni necháme ešte chvíľu podusiť, kým bude ryža akurát a pridáme syr.

Tabuľka nutričných hodnôt ryže

tags: